paella di pesce

Ingredienti: 300 g di calamari piccoli puliti, 12 gamberi con guscio cotti, 150 g di piselli, 450 g di cozze, 450 g di vongole, 200 g di riso a chicco tondo, 4 gamberoni cotti, 1 peperone rosso, 4 pomodori, 3 cucchiai d’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 5 dl di brodo, 1 dl di vino bianco secco, 1 limone bio a spicchi, zafferano in stimmi, prezzemolo, sale e pepe q.b. Come si prepara: in una padella bella grande scaldate l’olio con la cipolla e l’aglio tritati, poi aggiungete i calamari interi se sono molto piccoli, altrimenti tagliate il corpo ad anelli e i tentacoli a pezzi e fate andare per 2 minuti. Unite il peperone e i pomodori e rosolate per 5 minuti. A questo punto versate il brodo e il vino e portate a ebollizione, quindi aggiungete il riso e lo zafferano, aggiustando di sale e pepe, abbassate la fiamma e cuocete 10 minuti. Ora è tempo di unire i piselli, i gamberi, le cozze, le vongole e di far andare 20 minuti fino a che le vongole non si saranno aperte ed eventualmente aggiungendo altro brodo se la paella vi risulta secca. Togliete dal fuoco, unite i gamberoni e fate riposare coperta per 5 minuti, poi polverizzate con prezzemolo tritato, guarnite con gli spicchi di limone e servite.

Mozzarelle in Carrozza

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Pane a cassetta N° 12 fette

Mozzarella compatta

(filoni tipo pizza)

300 g Uova intere N° 3 Farina ”00” 100 g Pangrattato Olio extravergine di oliva Sale Pepe PROCEDIMENTO: 

Affettare sottilmente la mozzarella, che sarà stata ben scolata. Disporre le fettine di mozzarella su sei fette di pane a cassetta, aggiustare di sapore con sale e pepe, secondo il gusto: coprire con le rimanenti sei fette di pane ed eliminare le croste, aiutandosi con un coltello affilato. Dividere in due triangoli il panino appena ottenuto.In un contenitore sufficientemente largo sbattere le uova e regolare di sale.Passare ciascun triangolo di pane e mozzarella, facendo attenzione a non romperlo, prima nell’uovo e poi nella farina, poi ancora nell’uovo e infine nel pangrattato.  Mettere a scaldare l’olio portando a circa 170° C, per friggere le mozzarelle in carrozza dorandole da ambo i lati, calcolando più o meno 2 minuti per lato, girandole soltanto una volta, aiutandosi con il ragno. Scolare su di un foglio di carta assorbente e servire caldissime. foto web

Carpaccio di bresaola

Ingredienti: 300 g bresaola 1 avocado insalata rucola q.b. scaglie di grana olo evo sale pepe limone Preparazione: disporre le fette di bresaola sul piatto da portata (io ho fatto 3 piatti separati) e condirle con un'emulsione di olio pepe ed il succo di 1/2 limone (non usarla tutta perchè ne serve anche per l'avocado). Lavae la rucola e condirla con olio e sale e disporla sulle fette di bresaola. Disribuire sopra delle scaglie di grana. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a fettte e metterlo sopra alla rucola. Condire l'avocado con la parte di emulsione avanzata.

Gamberoni al moscato d'asti

Ingredienti
 gamberi (io ne faccio 4 a testa)

olio extravergine burro Moscato d'Asti (lo trovi al supermercato, è un vino dolce con un buon profumo adatto per i gamberoni)
 sale e pepe procedimento : Scaldiamo una noce di burro e un filo d'olio in padella a fuoco moderato poi aggiungiamo i gamberi disponendoli tutti allo stesso modo. Rosolare un paio di minuti per lato. Saliamo e pepiamo leggermente. - Sfumiamo con un bicchiere di Moscato d'Asti. Aumentiamo la fiamma sotto la padella per fare evaporare il vino velocemente.--> - Dopo qualche minuto di cottura a fiamma moderata, disponiamo i gamberi sul piatto di portata. - Riduciamo il vino alzando nuovamente la fiamma sotto la padella e muovendo leggermente. - Versiamo la crema di Moscato sui gamberi. I gamberoni surgelati sono perfetti io uso quelli. Come ricetta è semplice e la prepari in dieci minuti, va bene come antipasto o come secondo.

Fagottini di verdure

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca o scongelata, 250 gr di verdure grigliate miste (peperoni, melanzane, zucchine). Per servire: 100 gr di formaggio fresco (ricotta, robiola, quark), 1 piccolo mazzetto di rucola, sale. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate 4 quadrati di circa 12 cm di lato (se necessario, spianate ulteriormente la pasta con il mattarello). Tagliate le verdure a strisce e mescolatele. Distribuite 4 mucchietti di verdure alle estremità dei quadrati di sfoglia. Ripiegate i due lembi laterali e arrotolate strettamente. Deponete i rotoli su una teglia oleata e praticate alcuni tagli sulla superficie. Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Nel frattempo, frullate il formaggio con metà del mazzetto di rucola, aggiungendo se necessario poco latte o acqua per ottenere una consistenza fluida.

Insalata saporita con alici appena marinate

Ingredienti
 un radicchio trevigiano un finocchio tondo qualche foglia di verza verde la parte tenera 200 g di alici fresche un’arancia un limone 4 cucchiai di shoyu (salsa di soia) 10 cucchiai di olio extra vergine di oliva un po’ di pepe misto macinato fresco Procedimento: Lavate e asciugate le verdure, tagliatele a julienne, marinate per un’ora le acciughe con con una emulsione di olio salsa di soia, il succo di poco 1/2 limone e qualche goccia di spremuta di arancia, lasciate più della metà dell’emulsione anche per l’insalata e decorazione.--> In una padella in ceramica scaldata appena mettete le verdure che scotterete con parte dell’emulsione, solo qualche secondo quel tanto per scaldarle. Prendete un coppapasta e sovrapponete le verdure compattandole, adagiate le alici e infine condite e guarnite con l’emulsione rimanenete. Foto e ricetta di Antonio Scaccio

POLLO PANATO MARINATO ALL'ANETO

Ingredienti 2 fette di petto di pollo 1 yogurt bianco aneto fresco 1 uovo pangrattato q.b fette biscottate farina cracker prezzemolo pepe parmigiano Preparazione Preparate in una contenitore ermetico la marinata con 3 cucchiai di yogurt intero, un filo d'olio, un pizzico di sale e una bella manciata di aneto fresco tritato. Mettete a marinare due fette di petto di pollo abbastanza spesse, incidendo la carne per far assorbire meglio lo yogurt, per almeno un'ora in frigo. Preparate in un frullatore (o pestandolo a mano) il pan grattato speciale. Frullate un cucchiaio di pangrattato, un cucchiaio di farina, mezzo pacchetto di cracker e due fette biscottate. Aggiungete un manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe. Prendete il pollo marinato, togliete lo yogurt in eccesso e passatelo prima nell'uovo sbattuto con un goccio di latte e poi nel pangrattato, ripetete il procedimento un'altra volta per una doppia panatura. Friggete in olio di semi ben caldo, ma senza ricoprire il pollo completamente nell'olio. Fate cuocere per circa 5' a lato, anche meno, dipende dallo spessore della carne. La panatura deve essere croccante e dorata, cuocete a fuoco medio alto per non far impregnare la panatura di olio e girate solo una volta per lato.

Involtini di pesce spada

Ingredienti per 4 persone: - 12 fettine di pesce spada - 200 gr di pane raffermo - 1 cucchiaio di pinoli - 3 filetti di alici - mezzo spicchio d'aglio - un ciuffo di prezzemolo - olio extravergine d'oliva q.b. - sale q.b - parmigiano grattugiato q.b. Per la salsa: - 1 bicchiere d'acqua - mezzo bicchiere d'olio - 1 cucchiaio di prezzemolo - 1 cucchiaio di origano - 1 cucchiaio di aceto - sale e pepe q.b. Si ammolla il pane in acqua con un cucchiaio di aceto; dopodichè si trita nel mixer con l'aglio privato dell'anima e il prezzemolo. Si mette il composto ottenuto in una terrina con un po' di olio e di parmigiano grattugiato; si mescola e si arricchisce con i pinoli e i filetti di alici sminuzzate. Si fa riposare per mezz'ora in frigorifero Una volta ripreso l'impasto dal frigo si riporre un po' di quest'ultimo sulle fette di pesce spada che verranno poi arrotolate ad involtino. Si unge ogni singola fetta con dell'olio e si cuoce su una piastra un minuto per lato (se li preferite più cotti potete tenerli anche un po' di più): Nel frattempo in una padella si scalda mezzo bicchiere d'olio con un bicchiere di acqua; si unisce il battuto di prezzemolo e origano, un cucchiaio di aceto, due pizzichi di sale e una bella macinata di pepeSi emulsiona il tutto con il frullatore ad immersione e si impiatta irrorando gli involtini con la salsa appena preparata (a dirla tutta noi l'abbiamo anche usata per bagnare gli spiedini prima della cottura sulla piastra al posto dell'olio S

IL PIZZOCCHERO

ingredienti 250 g di farina di grano saraceno 250 g di farina bianca 250 g di burro abbondante formaggio (vedi nella preparazione) formaggio di grana da grattugia 300 g di verze 3-4 patate aglio, pepe e salvia preparazione Le due farine vengono amalgamate con dell'acqua(q.b. ho sempre sognato di scriverlo in una ricetta)e lavorate per poco fino ad ottenere un bella palla. Con il mattarello tirare la pasta e fare delle normalissime tagliatelle circa larghe 5/6 millimetri e alte 2/3 millimetri.La differenza con le tagliatelle sta nella lunghezza.I pizzoccheri sono lunghi 8/10 cm. Questo per quanto riguarda la pasta, le verdure vanno cotte in acqua salata, le verze fatte a pezzi regolari non troppo grandi e le patate a tocchetti, dopo 5/6 minuti buttare i pizzoccheri (nell'acqua non nel cestino marie-jo).Quando sono pronti(basta assaggiarli, comunque una decina di minuti ci vogliono tutti), metterli in una casseruola poco per volta alternandoli con il formaggio tagliato a cubetti (per la quantità non l'ho mai pesato, come per le verze, ho dato una misura indicativa, comunque per il formaggio riempite bene bene un piatto fondo, deve farsi una bella "montagnetta"). Una volta finito prendere il formaggio di grana grattuggiato (sempre il solito piatto fondo questa volta scarso) e cospargere i pizzoccheri, infine il tocco di classe.Cuocere il burro con un paio di spicchi d'aglio e un rametto di salvia fino a quando si è ben colorito il tutto (il burro deve cantare).Fatto questo versare copiosamente il tutto, mettere del pepe a piacimento.

Zucchini ripieni con tonno e mozzarella

Ingredienti per 4 persone: - 10 zucchini - 160 gr di tonno (equivalente ad una scatoletta) - 1 panino raffermo - 1 mozzarella - 1 manciata di parmigiano grattugiato - sale q.b. - pepe q.b. - olio q.b. Procediamo alla preparazione taglianto per tutta la loro lunghezza gli zucchini in due parti e sbollentandoli in acqua per circa 6-7 minuti. Dopodichè si toglie la polpa, la si trita e la si mette sul fuoco per qualche minuto per farle perdere l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, nel mixer si fa un bel trito del tonno e della mozzarella, si mettono in un ampia ciotola e vi si aggiunge il pane inzuppato precedentemente nel latte e sbriciolato. Si amalgama il tutto con la polpa di zucchini, si aggiusta di sale e si aggiunge una bella manciata di parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe macinato. Non rimane che riempire gli zucchini con la farcia, adagiarli su una teglia precedentemente oliata, cospargerli di pangrattato, sale e un filo d'olio e metterli in forno per circa mezz'ora a 180°.

Insalata di carciofi e funghi

12 fondi di carciofi 1 un peperone piccolo 2 lattine di funghi tritati aceto bianco 3 cucchiai olio d'oliva 4 cucchiai mais 1 cucchiaino da tè origano, sale, pepe preparazione Iniziamo a pulire e tagliamo il peperone a listello non molto sottile, e mettiamolo in frigo per una ventina di minuti pulire i carciofi per bene.. svuotarli e nei fondi aggiungiamo, prepariamo la pentola e li facciamo bollire con poche gocce di limone o aceto. Quando sono cotte tagliamoli a quadrati, mescoliamo i funghi tritati e decorare con il resto degli ingredienti è molto semplice e frescofonte serio cetty

Involtini di pollo ai carciofi

per 4 persone 8 fettine di petto di pollo 4 fettine di prosciutto crudo 4 carciofini sott’olio di media grandezza 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d’aglio rosmarino olio sale pepe Con il batticarne assottigliate un pochino le fettine di petto di pollo e su ognuna mettete mezza fettina di prosciutto crudo e mezzo carciofino. Arrotolate e fermate gli involtini con uno stecchino.In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare l’aglio e il rosmarino e poi eliminateli.Aggiungete gli involtini e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti girandoli spesso. Spruzzateli con il vino, lasciatelo evaporare, salate e pepate. Coprite la padella e cuocete ancora per 10 minuti.Ritirate, trasferite involtini e sughetto di cottura sul piatto da portata e servite subito a tavola foto e fonte il cucchiaio

Carciofi alla contadina

INGREDIENTI 1 Kg di carciofini 1 limone 3-4 rametti di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 4-5 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 250 ml circa di BRODO VEGETALE 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale pepe origano timo maggiorana PREPARAZIONE Lavare i carciofini, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, quindi nuovamente a metà e metterli in acqua acidulata con il limone. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato. Lavare la salvia. Lavare il rosmarino e selezionarne le foglie a ciuffetti. Scaldare il brodo. In una padella mettere l'olio, un cucchiaino di trito ed accendere la fiamma. Far soffriggere brevemente il trito, quindi unire i carciofini ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un pizzico di origano, timo e maggiorana, le foglie di salvia e il rosmarino e lasciar proseguire la cottura per 20 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura regolare di sale e servire. foto e fonte dal web

Rotolini di salmone

ingredienti: - 8 fette di salmone affumicato - 2,25 dl di panna da cucina - 2 cucchiai di aneto - pepe Procedimento Montate la panna da cucina in una ciotola aggiungendo l’aneto tritato finissimo e il pepe nero, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Disponete le fettine di salmone affumicato su un piatto e spalmate all’interno la crema di panna aromatizzata all’aneto, quindi arrotolate il salmone in modo da formare un involtino e utilizzate la pellicola trasparente per avvolgere le girandole. Terminata questa fase mettete in frigorifero l’antipasto per circa 1 ora, prima di servire eliminate la pellicola trasparente e aggiungete altri aromi se lo ritenete opportuno.

Pesce spada capperi, olive alla siciliana

Ingredienti: 500 g di fette di pesce spada 1 cucchiaio di capperi 100 g di olive verdi anche nere vanno bene 2 spicchi d’aglio 300 g di pomodorini 30 g d’olio d’oliva origano sale q.b. Procedimento: Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quattro. Sbucciate gli spicchi d’aglio e sminuzzateli finemente. Tagliate le olive a spicchi e scolate bene i capperi.... Togliete la pelle alle fette di pesce spada. Scaldare l’olio in una grande padella e fatevi cuocere i capperi e le olive a fuoco medio per qualche minuto (devono soffriggere senza però scurire). Dopo qualche minuto, raccoglieteli su un lato della padella. Sistemate nella padella le fette di pesce e ricopritele con i capperi e le olive. Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, quindi spostate nuovamente le verdure e girate il pesce spada. Distribuite le verdure sulle fette, salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco medio. Distribuite sulle fette di pesce spada gli spicchi di pomodorini e l’aglio. Coprite la padella e lasciate cuocere per circa 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, in modo da distribuire bene il condimento. Togliete il coperchio, assaggiate di sale, eventualmente aggiungendone un altro pizzico, e cospargete con un po’ di origano. Servire caldo...

Pollo con peperoni arrostiti

Ingredienti:
 3 petti di pollo 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva 1 media cipolla gialla tritata 2 spicchi d'aglio, tritati 2 pomodori Roma, a dadini 1/4 di cucchiaino di pepe rosso fiocchi 1 foglia di alloro 1/4 di cucchiaino di sale 1/8 di cucchiaino di pepe 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cucchiaino di basilico Processo: Tagliare i petti di pollo a metà in modo da avere 6 fette sottili di carne di pollo. In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il pollo e cuocere fino a doratura, quindi ripetere sull'altro lato. Questo dovrebbe prendere circa 5 minuti per lato. Aggiungere le cipolle e l'aglio per il pollo. Lasciate cuocere circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori, il peperoncino, sale e pepe. Abbassate la fiamma medio-bassa, e coprire. Lasciate cuocere per 30 minuti. Mentre il pollo cuoce, arrostire i peperoni rossi e gialli. O arrosto su una griglia o posto sotto la griglia del forno su una teglia. Ruotare i peperoni fino a quando sono carbonizzati su tutti i lati. Questo richiederà circa 15 minuti.--> Quindi, posizionare i peperoni in un sacchetto di carta. Chiudere il sacchetto e poi mettere quella borsa in un sacchetto di plastica e lasciare i peperoni a sedere per circa 10 minuti. Questo permette al sudore peperoni e sarà più facile per rimuovere la pelle. Togliere i peperoni dai sacchetti di un tagliere. Togliere i semi e le costole e utilizzare un coltello per togliere la pelle. Tagliate i peperoni a listarelle. Aggiungere i peperoni al pollo. Continuare la cottura per altri 15 minuti. Togliere la foglia di alloro e cospargere nel basilico. Servire caldo.

Frittata di zucchine

9 uova 8 zucchine piccole mezzo bicchiere di latte parmigiano grattuggiato olio di oliva olio d'arachide sale pepe un pizzico cipolla Tagliate finemente un pochino di cipolla e mettetela a rosolare con un po' d'olio. Tagliate le zucchine a rondelle e versatele in padella, aggiungete un goccio d'acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo rompete le uova in una terrina, aggiungete il latte, il parmigiano, sale e pepe. Quando le zucchine saranno pronte,spegnete. Ungete ora un'altra padella con poco l'olio d'arachide,aspettate qualche secondo che l'olio si riscaldi e versate le zucchine e subito dopo le uova sbattute Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Sarà il momento di girarla quando sarà completamente compatta. A quel punto rovesciate la frittata sul coperchio e fatela scivolare di nuovo sulla padella girandola Alzate il fuoco e cuocete ancora per qualche minuto,senza il coperchio, mettiamola in un vassoio pronta per essere servita foto: The Piedmont Chronicles

Insalata di polpo

Ingredienti per 4 PERSONE 1 kg circa di polpo 2 carote causa gambi di sedano ONU ciuffo di prezzemolo 1 limone A Piacere 1 spicchio di aglio 2 patate Preparazione mondare Il Sedano e Le carote posta tagliarle a rondelle Spesse 1/2 cm circa riempire Una capiente pentola di acqua tuffarci carote e sedano e portarla ad ebollizione immergere il polpo e lasciare cuocere abbassando la fiamma per 40 Minuti fino a quando risulta morbido. a cottura ultimata scolare il Tutto Recuperare la Il Polpo e tagliarlo a dadini Versare Tutti Gli ingredienti cotti in Una terrina aggiungere il succo di limone, dell 'olio extra vergine d'oliva, il battuto multa di prezzemolo ed un Piacere l'aglio e le patate bollite tagliate a. dadini Mescolare e Servire e buono SIA freddo Che caldo!

Scaloppine al marsala

Ingredienti per 4 persone 700 gr di vitello, assottigliate con un pestacarne Farina Sale Olio di oliva 125 ml di Marsala, diluito con 2/3 dita di acqua 2 cucchiaini di prezzemolo Procedimento Passare le fette di vitello nella farina (infarinare entrambi i lati della carne). Scaldare un po’ di olio in una padella e cuocere il vitello infarinato a fuoco medio-alto, in modo che si abbrustolisca leggermente da ambo i lati.Ingredienti per 4 persone 700 gr di vitello, assottigliate con un pestacarne Farina Sale Olio di oliva 125 ml di Marsala, diluito con 2/3 dita di acqua 2 cucchiaini di prezzemolo ProcedimentoPassare le fette di vitello nella farina (infarinare entrambi i lati della carne). Scaldare un po’ di olio in una padella e cuocere il vitello infarinato a fuoco medio-alto, in modo che si abbrustolisca leggermente da ambo i lati. Una volta che la carne è quasi cotta versare il Marsala nella padella e aspettare che si addensi leggermente (un paio di minuti saranno sufficienti). Servire con una spruzzata di prezzemolo. Una volta che la carne è quasi cotta versare il Marsala nella padella e aspettare che si addensi leggermente (un paio di minuti saranno sufficienti). Servire con una spruzzata di prezzemolo.

Scaloppine aglio e prezzemolo

Ingredienti uno spicchio d'aglio; un bel mazzetto di prezzemolo; fettine di scamone di manzo, la quantità per 4 persone; olio evo; burro; farina; vino rosso; sale e pepe. Preparazione delle scaloppine di manzo con aglio e prezzemolo Sciogliete il burro con l'olio e soffriggete dolcemente -attenzione a non farlo bruciare- l'aglio tritato finissimo ed il prezzemolo. Infarinate le fettine di carne e scottatele da entrambi i lati in padella Salate, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso; quando l'alcool sarà evaporato abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Servite condite con la stessa crema....