Crostini con formaggio vegan e coccinelle

Ingredienti: 10 fette di pane integrale con PM 300 g di tofu freschissimo 150 g di yogurt di soia 1 pizzico di sale pomodori ciliegia olive nere denocciolate erba cipollina Procedimento: Preparate la mouse di tofu, semplicemente frullando molto bene il tofu con lo yogurt e il sale. Quando avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi, riponete in frigo. Lavate i pomodorini e l’erba cipollina ed asciugateli accuratamente. Tagliate i pomodori a metà e incideteli nuovamente a metà per creare le ali, salateli e lasciate sgocciolare il liquido in eccesso. Tagliate le olive nere a metà, e poi dividete ogni metà nel senso della lunghezza ( servono per fare le testoline delle coccinelle!) Tagliate dei pezzetti di erba cipollina lunghi circa 2 centimetri e mezzo. Tostate leggermente le fette di pane, lasciatele intiepidire, poi con un sache a posch decoratele con la mousse di tofu. Per fare le coccinelle, prima posizionate le antenne, poi a circa mezzo cm di distanza, posizionate il pomodoro ed infine la testolina ( l’oliva!) Per i puntini sopra le ali, tagliate dei minuscoli pezzetti di oliva e posizionateli con la punta di un coltello, oppure fate dei puntini con del patè di olive ( che io non avevo) Lasciate in frigo fino al momento di servire!

Insalata di verdure grigliate miste

ingredienti 1 peperone giallo 1 zucchina tagliata a rondelle 1 melanzana piccola o mezza grande tagliata a fette 1 cipollotto fresco pelato e tagliato a metà 8 pomodori Piccadilly tagliati a metà 1 mazzetto di basilico Sale q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Pepe q.b. Tempo Preparazione: 10 minuti Tempo Cottura: 65 minuti Dosi: 4 persone Difficolta’: Normale Costo: basso Fresco e coloratissimo contorno con verdure di stagione estive molto gustoso e povero di calorie e grassi abbinandolo a carni bianche cotte alla griglia o alla piastra. Puoi preparare le verdure anche il giorno prima, sistemarle sul piatto da portata e conservarle in frigorifero. Le togli dal frigo un’oretta prima di portare in tavola e le condisci. Puoi servirlo anche come antipasto. Fodera la placca del forno con carta oleata da forno. Disponici le fette di melanzane e le fettine di zucchine. Quindi metti in forno già caldo a 200° e lascia grigliare per 10 minuti. Poi gira le fette di verdura e lascia cuocere altri 10 minuti. Estrai dal forno e trasferisci le fette di melanzana e quelle di zucchine in due ciotole separate. Sistema quindi, sulla stessa placca, il peperone intero, i pomodorini tagliati a metà e le due parti di cipollotto. Metti in forno sempre a 200° e lascia grigliare per 10 minuti sia il cipollotto che i pomodorini. Poi girali e lascia cuocere altri 10 minuti prima di toglierli dal forno e sistemarli in due ciotole. Nel frattempo gira spesso il peperone e lascialo cuocere per un totale di 45 minuti in modo che si abbrustolisca da tutte le parti. A questo punto togli la pelle, il gambo, i semi ed i filamenti e taglialo a listerelle. Tagliuzza le foglie di basilico lavate ed asciugate conservandone 4 intere per la guarnitura. Taglia a listerelle anche il cipollotto. Prendi un piatto da portata ed inizia a sistemare le verdure grigliate in bella mostra. Cospargile con le foglie di basilico tagliate ed infine condisci con sale, pepe appena macinato ed olio extravergine di oliva. La composizione è a piacere: io ho usato un piatto ovale e ho sistemato le verdure a zone. Poi ho composto un fiore centrale con le fettine di cipollotto e le foglie di basilico.

Carpaccio di baccala'

Ingredienti: Un pezzo di baccalà già bagnato olio di oliva limone pepe verde in grani sale 1-aglio rucola pomodorini ciliegini Tagliare a fettine sottilissime il baccalà e metterlo in un piatto a marinare con succo di limone e pepe verde in grani. Tenere il baccalà a marinare da minimo 10 minuti a massimo 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo mettere a marinare uno spicchio d'aglio tagliato a fettine in una ciotola con olio evo. Preparare in un piatto un letto di rucola e tagliare i pomodorini ciliegini. Togliere il baccalà dal frigo e sistemarlo sul letto di rucola aggiungendo un po' del succo della marinatura e qualche grano di pepe, condire con l'olio che avevamo messo a marinare e un po' si sale (il sale conviene metterlo dopo averlo assaggiato perchè non tutto il baccalà è salato allo stesso modo, ci può essere quello più salato perchè è stato meno a bagno e quindi verrebbe troppo salato), e decorare il piatto con i pomodorini ciliegini. foto e fonte : cuoco Paolo Cacciani alla trasmissione Uno in Cucina su Sitcom1 (digitale terrestre)

Carpaccio di bresaola

Ingredienti: 300 g bresaola 1 avocado insalata rucola q.b. scaglie di grana olo evo sale pepe limone Preparazione: disporre le fette di bresaola sul piatto da portata (io ho fatto 3 piatti separati) e condirle con un'emulsione di olio pepe ed il succo di 1/2 limone (non usarla tutta perchè ne serve anche per l'avocado). Lavae la rucola e condirla con olio e sale e disporla sulle fette di bresaola. Disribuire sopra delle scaglie di grana. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a fettte e metterlo sopra alla rucola. Condire l'avocado con la parte di emulsione avanzata.

Insalata di polpo

Ingredienti per 4 PERSONE 1 kg circa di polpo 2 carote causa gambi di sedano ONU ciuffo di prezzemolo 1 limone A Piacere 1 spicchio di aglio 2 patate Preparazione mondare Il Sedano e Le carote posta tagliarle a rondelle Spesse 1/2 cm circa riempire Una capiente pentola di acqua tuffarci carote e sedano e portarla ad ebollizione immergere il polpo e lasciare cuocere abbassando la fiamma per 40 Minuti fino a quando risulta morbido. a cottura ultimata scolare il Tutto Recuperare la Il Polpo e tagliarlo a dadini Versare Tutti Gli ingredienti cotti in Una terrina aggiungere il succo di limone, dell 'olio extra vergine d'oliva, il battuto multa di prezzemolo ed un Piacere l'aglio e le patate bollite tagliate a. dadini Mescolare e Servire e buono SIA freddo Che caldo!

Polipo con Patate e pomodorini

ingredienti un polipo fresco 5-6 patate pomodorini(a me piacciono i datterini o peridni) olio evo sale prezzemolo mettere a bollire dell' acqua...quando bolle metterci dentro il polipo e farlo cuocere circa 1 ora e 1/2... poi lasciarlo raffreddare nella stessa acqua di cottura... quando è tiepido toglielo dall acqua e pulrlo con le dita...tutta la pelle varrà via semplicemente sfiornandolo.. tagliarlo a dadini,aggiungere i pomodorini e le patate(che avrete lessato o cotto al vapore)aggiungere olio,prezzemolo e aggiustare di sale.

Carpaccio al salmone

ingredienti:1 kg salmone acqua di mare aglio
 aceto prezzemolo fresco olio di oliva 4 limoni sale peperone piccolo.. un pizzico di peperoncino Lavare, spinare e sfilettare il salmone. Tagliarlo a fettine molto sottili e metterle a bagno con 1/2 bicchere di aceto e un bicchere di acqua di mare per 30 minuti. Si prepara a parte una salsina fatta con 2 biccheri di olio extra vergine, 1/2 litro di acqua di mare, succo di 4 limoni, un pizzico di sale e peperoncino.A parte sfiletta il peperone piccolo.. servira' x decorare.. Sistemare le fettine di salmone su una placca e condirlo. Far riposare per 6 ore. Sistemare le fettine di salmone sul piatto da portata, ricoprire con l'aglio,--> prezzemolo, peperone piccolo.. servire..

SALMONE MARINATO

Ingredienti: un filetto di salmone con la pelle Finocchietto, maggiorata, timo fresco, pepe sale grosso, zucchero. Mettere il filetto di salmone in una pirofila con la pelle che poggia sulla pirofila. Fare un mix di sale grosso, zucchero e pepe nero in grani schiacciati (per ogni 500 gr. di salmone 4 cucchiai di sale grosso e 2 di zucchero). Massaggiare con questo mix il filetto metterci sopra il finocchietto, la maggiorana, il timo e lasciare marinare per 24 h. Per la salsa erba cipollina, scalogno, cetrioli sott'aceto, prezzemolo, capperi qualche goccia di tabasco olio evo.tritare finemente tutti gli ingredienti ed amalgamare con l'olio evo e qualche goccia di tabasco. Quanto e' finita la marinatura del salmone, tagliarlo a fettine sottili (come quello affumicato) e fare a strati salmone e salsina. Si conserva molto bene per un po di giorni.

Crostoni del mediterraneo

Ingredienti: 8 fette di pane di grano duro 300 gr di pomodori maturi 250 gr di mozzarella 80 gr di olive nere 1 spicchio di aglio origano secco olio extravergine di oliva sale e pepe o peperoncino Procedimento: Riduci i pomodori spellati a pezzetti e condiscili con un po' di sale. Taglia la mozzarella a dadini. Tosta il pane e strofinalo con lo spicchio d'aglio. apri le olive denocciolate. Disponi i pomodori in una ciotola e irrorali con 3 cucchiai di olio, sale pepe. Metti i crostoni di pane preparati sulla placca foderata con carta da forno. Distribuisci la salsa di pomodoro sul pane, aggiungi le olive snocciolate e le fettine di mozzarella e spolverizza con l'origano. Disponi la placca sotto il grill caldo del forno. Quando la mozzarella inizierà a fondere, estri la placca.

Speck in barchette di patate

Ingredienti: -200 GR DI SPECK -4 PATATE GROSSE -1 CIPOLLA GROSSA -150 GR DI FONTINA -1 UOVO -NOCE MOSCATA -60 GR DI BURRO -SALE E PEPE INGREDIENTI PER 4 PERSONE Preaparazione: Pelate le patate, lavatele e lessatele al dente in una pentola con abbondante acqua legermente salata. Sgocciolatele e fatele intiepidire. Nel frattempo sbucciate e lavate la cipolla poi tritatela insieme allo speck. Private la fontina della crosta e riucetela a dadini. Tgliate le patate a metà nelò senso della lunghezza e scavatele con l'aiuto di un cucchiaino. Soffriggete il trito di cipolla e speck in 50 gr di burro. Versate il soffritto in una ciotola, unitevi la polpa delle patate, l'uovo e il formaggio, insaporite con una grattata di noce moscata, sale pepe e mescolate.farcite con il composto le cavità delle patate e sistematele in una pirofila imburrata. Cuocete nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, finchè il formaggio si sarà sciolto e si sarà formata una crosticina dorata e servite in tavola.

Cestini di Parmigiano

Ingredienti: parmigiano reggiano Come riempirlo: * gamberetti e rucola * verdure saltate * funghi trifolati * e tanto altro! ... Preaparazione: far scaldare una pentola antiaderente di piccole/medie dimensioni, ricoprire il fondo con il parmigiano che precedentemente avrete grattugiato (c'è chi usa anche le scaglie. Vedrete che il parmigiano si scioglie e diventa dorato e "solido",--> togliete dal fuoco, versate il composto su un bicchiere rovesciato, dategli la forma e lasciate raffreddare...

Polpo alla griglia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 • 2 polpi da 1 kg ciascuno • 2 cucchiai di foglie di origano essiccate • 1 limone • qualche rametto di origano essiccato • 1 dl di olio extravergine di oliva • sale • pepe PREPARAZIONE Pulite con cura il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente; cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi fatelo raffreddare nel suo stesso liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi utilizzando un coltello affilato. Preparate una marinata con l’olio, una presa di sale, una di pepe e l’origano; mescolate con cura e versate sui pezzi di polpo, che avrete disposto in una terrina; coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate i pezzi di polpo conservando la marinata e cuoceteli 4 minuti per lato su una griglia molto calda, bagnandoli spesso con la marinata, quindi prelevateli con una pinza e disponeteli su un capiente piatto da portata. Spruzzate il polpo con il succo del limone, guarnite con i rametti di origano e servite subito in tavola.

Carpaccio di Polpo

Un polpo pulito da almeno un chilo 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro olio extra vergine fruttato Giuseppe Fois di Alghero due cucchiai di prezzemolo tritato succo di un lime buccia di un mandarino sale rosa pepe rosa una bottiglia di plastica vuota Sciacquare il polpo e metterlo in acqua fredda con carota, cipolla, sedano e alloro. Portare a bollore e cuocere per almeno 40 minuti (fate la prova forchetta...se penetra nei tentacoli allora è cotto). Il polpo non deve essere stracotto. Nel frattempo avrete provveduto a tagliare il collo della bottiglia di plastica e a bucherellarne il fondo. Tagliate il polpo a pezzi e mettetelo nella bottiglia ancora caldo senza lasciare spazi vuoti. Pressate bene e ponete sopra un coperchio o un pezzo di cartone ricoperto di stagnola e sopra un peso. Sotto la bottiglia mettete un piatto in modo che il liquido del polpo coli.Lasciatelo così fino quando non si sarà raffreddato poi mettetelo in frigo (o in balcone a seconda della stagione) sempre sotto un peso per almeno 24 ore. Tagliate via il fondo della bottiglia e spingendo dal fondo affettate il polpo molto sottile, meglio con l'affettatrice. Disponetelo su un piatto di portata coperto da una salsa fatta miscelando bene olio, lime, sale, prezzemolo e pepe. Il polpo conservato nella bottiglia si può anche congelare.

Sfoglie di cipolla ripiene

Ingredienti 3 cipolle rosse di Tropea di medie dimensioni 200 grammi di pane grattugiato raffermo 50 grammi di parmigiano grattugiato 150 grammi di caciocavallo o di provolone piccante tagliato a dadini 200 ml di passata di pomodoro sale e pepe quanto basta un bicchiere di olio evo olio per condire la passata e per ungere la teglia origano quanto basta Lessare le cipolle in abbondante acqua salata per circa 15 minuti: Le cipolle dovranno restare al dente. Metterle a scolare in un colapasta e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi. In una ciotola mettere il pangrattato, il parmigiano, aggiustare di sale e di pepe e aggiungere l’olio. Con un cucchiaio amalgamare tutti gli ingredienti: il composto deve risultare morbido ma ben sgranato. Prendere le cipolle e, con delicatezza, separarle foglia per foglia: gli strati della cipolla diventano via via più piccoli e va lasciata intera solo la piccola porzione centrale. Riempire ogni ogni foglia di cipolla con un po’ di farcia e uno o due dadini di formaggio e accostare il più possibile i lembi della cipolla. Sulla porzione centrale della cipolla porre un po’ di ripieno all’esterno. Ungere una teglia con dell’olio e disporvi, una accanto all’altra, le sfoglie di cipolla ripiene. In una fondina mettere la passata di pomodoro, condirla con olio, sale e abbondante origano e mescolare bene. Versare la passata sulle cipolle a cucchiaiate e infornare per 10 minuti, finchè non siano ben gratinate.

Caponata di melanzane e peperoni

ingredienti: • 500g di melanzane • 500g di peperoni • sale • olio 4 cucchiai • capperi una confezione • uvetta sultanina una bustina • aglio uno spicchio • cipolla 1 • pinoli una bustina • aceto un bicchiere piccolo • zucchero un pizzico • sedano un gambo • passata di pomodoro 1 bicchiere Preparazione Per prima cosa, puliamo e friggiamo le melanzane e i peperoni e metterli da parte. Poi su una padella antiaderente soffriggere una cipolla tagliata in parti sottili e dopodiché uniamo capperi , pinoli, uvetta e il sedano fatto a pezzetti. Facciamo cuocere per pochi minuti e aggiungiamo le melanzane e i peperoni. Bagnare il tutto con l'aceto, mettere lo zucchero e aggiungere anche la passata di pomodoro. Infine facciamo cuocere, per una seconda volta, per circa 20 minuti a fiamma bassa.

CUPOLINE DI PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI: robiola g 200 - 12 fettine di prosciutto crudo g 150 - carota g 120 - verde di zucchina g 70 - faldine di peperoni g 50 - fagiolini lessi g 50 - una piccola costa di sedano g 30 - un piccolo cipollotto - basilico - salsa Worcester - Tabasco - limone - insalatina di stagione - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani Preparazione Riducete in piccola dadolata (brunoise) la carota, il verde di zucchina, le faldine di peperoni, il cipollotto, i fagiolini lessi e la costa di sedano (i pesi dati si intendono per le verdure già al netto dello scarto). Raccogliete la(brunoise)in una ciotola e amalgamatela con la robiola, quindi condite il tutto con un filino d'olio, sale, basilico tritato, poche gocce di Worcester, Tabasco e una generosa macinata di pepe. Rivestite 6 piccoli stampini concavi con le fettine di prosciutto, 2 per stampino, lasciandole debordare. Distribuitevi il composto di verdure, pressatelo con un cucchiaio per renderlo compatto quindi copritelo piegando all'interno il prosciutto debordante. Successivamente capovolgete gli stampini sformando le cupoline. Accomodatele nel piatto da portata, su un letto di insalatina di stagione e conditele con una salsina ottenuta frullando, a bassa velocità, circa g 80 d'olio extravergine, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un mazzetto di foglioline di basilico Dopo aver salsato le cupoline, completatele con una generosa macinata di pepe e servitele; a piacere, potete guarnire il piatto con mezze rondelle di pane casereccio abbrustolite al forno, dopo averle condite con un filo d'olio extravergine crudo e un pizzichino di sale

Mozzarella con spuma di pomodori e zucchine

ingredienti: per 4 persone 500 g di pomodori maturi 3 CU di olio d'oliva 2 CU di olio aromatizzato al basilico 2 CU di panna montata 4 fogli di gelatina 1 spicchio d'aglio 3 foglie di basilico pepe appena macinato sale 200 g di mozzarella 200 g di zucchine tagliate a fette e grigliate procedimento: Mettere i fogli di gelatina a mollo nell'acqua fredda. Lavare i pomodori, tagliarli a fettine e marinarli per un'ora col sale. Riscaldare l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio e il basilico, con l'aiuto di un colino versare poi l'olio sui pomodori. Frullare i pomodori con un frullatore e passarli al setaccio. Sciogliere la gelatina utilizzando una parte dei pomodori frullati e poi aggiungere il tutto al resto dei pomodori. Prima che la massa dei pomodori inizi a rappren-dersi, incorporare la panna montata, riempire una forma a piacere e riporre per 2 ore in frigorifero. Servire la spuma di pomodori con delle fette di mozzarella, zucchine alla griglia ed olio aromatizzato al basilico.

Insalata di aringhe ,finocchi e arance

ingredienti:2 aringhe affumicate 4 arance "brasiliane") di Ribera 1 finocchio 1 peperoncino 1 foglia di alloro sale pepe nero olio di oliva Fare stare per una notte l'aringa nel latte per ammorbidirla ,nel contempo fare insaporire la scorza grattugiata di mezza arancia con una foglia d'alloro e un po di peperoncino tritato, condire con sale e pepe e un filo ,abbondante,di olio. Assemblare così l'insalata:pelare le arance a vivo e tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Affettare il finocchio finemente e condire con un filo di olio , sale e pepe. Asciugare ora i filetti di aringa affumicata con una carta assorbente unire l'aringa, le arance ed il finocchio e condire tutto insieme, irrorando, con l'olio all'arancia, preparato il giorno prima...

Spiedini di mozzarelline e pomodorini datterini

INGREDIENTI x 4 24 pomodori ciliegini 24 ciliegine di mozzarella 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato 1/2 spicchio di aglio 1 cucchiaio di pinoli 2 ciuffi di basilico 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sale PREPARAZIONE Lavate i pomodori datterini sotto acqua fredda corrente e asciugateli. Scolate le ciliegine di mozzarella dal siero di conservazione. Alternando i pomodorini e le mozzarelline create 8 spiedini. Mettete un padellino sul fuoco senza condimento e quando sarà caldo versatevi dentro i pinoli. Fate tostare per circa 3 minuti, quindi toglieteli dal fuoco e tritateli. Lavate e mondate il basilico eliminando i gambi troppo grandi. Con un coltello di porcellana o con le mani tritatelo finemente. Versatelo in una ciotola, aggiungetevi subito l'olio, il sale, i pinoli tritati e il Pecorino. Tritate l'aglio molto finemente e aggiungetelo alla salsa. Disponete gli spiedini ottenuti su un piatto da portata e irrorateli con la salsa al basilico ottenuta. In alternativa potete porzionare la salsa in 4 bicchierini e appoggiarli direttamente sul piatto dei commensali.

Friselle con mozzarella di bufala e pomodori pachino (sciué sciué )

Ingredienti (per 2 persone) o 2 friselle di normali dimensioni circa 15 pomodorini Pachino sale q.b olio extra-vergine d’oliva q.b origano q.b mozzarella di bufala campana q.b Procedimento Riempite una terrina di acqua fredda e, una per una, immergetevi le friselle finché non saranno un po’ ammorbidite: attenzione a non lasciarle per troppo tempo in acqua, o rischieranno di essere troppo molli. Toglietele dall’acqua e disponetele su un piatto da portata. Lavate i pomodorini e tagliateli al coltello in piccoli pezzi (io ho tagliato ogni pomodorino in 8-10 pezzetti, per intenderci): mettete il tutto in una terrina e condite con sale, olio e origano (volendo, questo passaggio può essere fatto in precedenza, per avere a disposizione il condimento anche preparando le friselle poi all’ultimo).Condite le friselle con il trito di pomodorini; sgocciolate la mozzarella e sbriciolatela con le mani. Su ogni frisella, ormai condita, disponete quanta mozzarella gradite (quella rimasta io l’ho mangiata così, in purezza, e con molto gusto). Finite con un’ulteriore spolverata di origano ed un giro d’olio a crudo; mangiate subito.