fregola sarda con frutti di mare

ingredienti: •

 1 kg di fregola sarda •
 1kg di arselle •

 1kg di cozze •
 80gr gamberi • 1 mazzo di prezzemolo • 3 spicchi d'aglio • peperoncino rosso quanto basta • 1kg di pelati • 2 bicchieri di vernaccia • sale (quanto basta) Preparazione: Riempire un recipiente con soluzione di acqua e al 10% sale, immergere le arselle per qualche ora per farle spurgare. Dopo di chè prendere un altro recipiente e sbattere le arselle sul fondo in piccole porzioni. Questa operazione serve per eliminare la sabbia, le arselle che rimangono aperte vanno eliminate perchè sono morte. Far soffriggere aglio, prezzemolo e pecorino ed aggiungere le cozze, dopo averle lavate per bene. Aggiungere i pelati, quando le cozze sono tutte aperte, e lasciare sul fuoco (moderato) per 30minuti. Sfumare il tutto con la vernaccia. Mettere le arselle a cuocere a fuoco alto, in un recipiente, e far terminare la cottura quando sono tutte aperte (quelle morte sono già state eliminate nel passaggio precedente). Filtrare l'acqua delle arselle per aggiungerla al sugo; togliere dal fuoco ed aggiungere arselle e gamberi, quando il sugo inizia ad addensarsi.In una pentola portare acqua e sale(quanto basta) ad ebollizione e far cuocere la fregola per 8 minuti. Terminata la cottura della fregola incorporarla al sugo con i frutti di mare. Ora, a fuoco spento, aggiungere un pò di burro e mescolare fino a quando il tutto non diventa cremoso. Lasciar riposare qualche minuto e il piatto è pronto per essere gustato!

Zuppa contadina di verza e patate

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pancetta affumicata, 1 cavolo verza medio, 400 gr di patate, 30 gr di burro o strutto, 1 L di brodo di carne, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di timo, 1 cipolla, sale, pepe. Pulite il cavolo: eliminate le coste centrali più dure e scartate eventuali foglie avvizzite. Tagliate le foglie a pazzi dopo averle lavate. Sbucciatele patate e tagliatele a pezzi. Scaldate il burro in una casseruola a fuoco medio e fatevi appassire la cipolla sminuzzata, l'aglio schiacciato e la pancetta a dadini. Quando iniziano a dorare, unite il cavolo, le patate sbucciate, il timo, sale e pepe. Bagnate con il brodo e lasciate sobbollire, coperto, per 1 oretta circa. Mescolate bene con una forchetta e servite bollente.

LA ZARZUELA -TIPICA RICETTA SPAGNOLA

500 gr di Vongole

500 gr Cuori di Mare

400 gr Seppie

12 Capesante senza conchiglia

6 Scampi freschi

3 Limoni

1 kg Pomodori

2 Cipolle grandi

6 spicchi d'Aglio

1 Peperoncino fresco

1 fetta (circa 100 gr) di Prosciutto crudo

1 dl Olio d'oliva

100 gr Mandorle macinate

3 bustine di Zafferano

4 foglie Alloro

1 rametto Timo ed 1 Rosmarino

1/4 lt Vino bianco secco

Il succo di mezzo Limone

Pepe nero, Sale.

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.. Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate l'acqua ed i semi interni, poi sminuzzate finemente la polpa. Sbucciate le cipolle e l'aglio, e tritateli finemente. Togliete i semini interni del peperoncino, lavatelo ed affettatelo finemente. Tagliate a dadini anche la fetta di prosciutto. Scaldate l'olio in una casseruola capiente, e fatevi rosolare l'aglio, la cipolla ed il peperoncino, poi unitevi i dadini di prosciutto. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori, e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Unite le mandorle, lo zafferano, l'alloro, il rametto di timo e quello di rosmarino. Irrorate con il vino bianco ed il succo di limone. Aggiustate di sale e pepe, poi dopo qualche minuto aggiungete circa mezzo litro d'acqua. Portate ad ebollizione, poi coprite la casseruola e lasciate sobbollire per circa 15 minuti. Nel frattempo spazzolate bene le vongole ed i cuori di mare sotto acqua corrente fredda, eliminando le conchiglie già aperte. Mettete i molluschi nella casseruola, coprite e lasciate cuocere altri 5 minuti, lasciando aprire bene le conchiglie (eliminate quelle che non si sono aperte). Tagliate le seppie ad anelli, poi unitele alla casseruola con le capesante e gli scampi (privati degli intestini). Coprite e lasciate cuocere altri 10 minuti circa a fiamma bassa. Tagliate a spicchi i limoni. Assaggiate la zarzuela e, se necessario, aggiustate di sale. Servite con fette di pane tostato e gli spicchi di limone.

Zuppa dolce romana

(per 4 persone) 
1 trancio di pan di Spagna di gr. 600 
zucchero semolato gr. 200 
zucchero a velo gr. 300 
6 uova 
farina gr. 100 
latte 1 litro 
2 bicchierini di Sambuca 
12 ciliegine candite per decorare 
                                                                                                                                                                                     
                                         
                                             

Vino consigliato: moscato di Frascati

Istruzioni

Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un'altra casseruola i tuorli d'uovo (tenendo da parte l'albume), lo zucchero semolato e la farina. Sbattete il composto con una frusta aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte freddo. Alla fine unite, sempre mescolando, anche il latte in ebollizione. Mettere allora sul fuoco la casseruola col composto appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la crema giunga al punto di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa un paio di minuti. Versare infine la crema in una terrina, mescolatela nuovamente e fatela poi raffreddare. Tagliate a fette sottili il pan di Spagna, stendetene una metà su una larga pirofila che avrete prima spennellato con la crema preparata (vedi foto 1). Innaffiate le fette di pan di Spagna con un bicchierino di Sambuca e poi versate la crema dandole una forma a cupola (vedi foto 2), quindi copritela con le rimanenti fette di pan di Spagna, che inzupperete con l'altro bicchierino di Sambuca. Montate, a questo punto, gli albumi a neve ferma, quindi amalgamateli con lo zucchero a velo. Versate gli albumi (mettendone da parte però 3 o 4 cucchiaiate) sul dolce (vedi foto 3) e stendeteli bene aiutandovi con una spatola.Mettete il rimanente albume nella tasca da pasticciere, con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce, guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo con lo zucchero a velo. Mettete il dolce in forno alla temperatura di 180° e lasciatelo per 20 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo.