Calzoncini fritti o Panzerotti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. farina 150 gr. patate lesse schiacchiate 250 gr. acqua tiepida 1 cubetto di lievito di birra 30 gr. di olio sale 1/2 cucchiaio di zucchero Per il ripieno: 1 mozzarella asciutta passata di pomodoro basilico parmigiano gratuggiato olio per friggere Preparazione: Distribuire la farina a fontana, mettere al centro le patate schiacciate, il sale, lo zucchero e alla fine il lievito sciolto nell'acqua tiepida insieme all'olio.--> Far lievitare l'impasto coperto con un canovaccio, al caldo, finche'non raddoppia di volume. Preparare il sugo di pomodoro per il ripieno.Tagliare la mozzarella a dadini.Quando l'impasto sara' lievitato, stenderlo col matterello.Tagliare tanti dischi di pasta e mettere su alcuni una cucchiaiata di sugo, un po' di mozzarella a dadini, parmigiano e basilico. Chiudere i calzoncini aiutandosi con una forchetta. Friggere in abbondante olio bollente finche' non diventano dorati.

Torta salata alle zucchine e salmone

Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia pronta, 5 zucchine medie, 250 g di ricotta freschissima, 3 uova, 100 g di salmone affumicato, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Preparazione Affetta le zucchine a rondelle (tienine una da parte) e falle stufare per 10 minuti in una padella aggiungendo l'olio e un pizzico di sale. Poi lasciale intiepidire.--> Dividi a strisce il salmone affumicato. Quindi lavora la ricotta in una ciotola insieme alle uova, aggiungi un pizzico di sale e di pepe. Quando è ben amalgamata, unisci anche le zucchine e il salmone. Disponi la sfoglia in una teglia rivestita di carta forno, versa la farcia all'interno della pasta e decora la superficie con le striscioline di zucchina ricavate dalle fette tagliate nel senso della lunghezza. Crea sulla torta una decorazione a forma di griglia, ripiega la pasta in eccesso sul ripieno in modo da sigillare la torta e spennella con poco olio le fettine di zucchina usate per la decorazione. Inforna a 200° per 25 - 30 minuti, lascia intiepidire prima di servire.

torta Pasqualina

Ingredienti per 6 persone Per la pasta: * farina 200 gr. * olio, 1 cucchiaiata * sale Per il ripieno: # ricotta, 300 gr. # farina, 2 cucchiai # panna, 1/2 bicchiere # bietole, 2 mazzi # formaggio grattugiato, 2 cucchiai # maggiorana # uova, 3 # burro # olio # sale e pepe Impastate la farina con un po’ di acqua, sale ed una cucchiaiata d’olio. Lavorare l’impasto che deve riuscire molto soffice; dividetelo in quattro pezzi, copriteli con uno strofinaccio umido e lasciate riposare per una decina di minuti. Per il ripieno, lessate le foglie delle bietole a striscioline e sgocciolatele. Passate allo staccio la ricotta, unitevi la panna e qualche cucchiaiata di farina, non dimenticate una presina di sale; aggiungete questo miscuglio alle bietole, insaporite con un po’ di maggiorana, regolate il sale. Ritornate alla pasta e tirate le due prime sfoglie, che devono essere sottilissime. Foderate con una sfoglia, fondo e pareti, una teglia non troppo alta precedentemente unta d’olio, e d’olio ungete abche la superficie della sfoglia, sovrapponete leggermente l’altra sfoglia altrettanto sottile che non va unta. Mettete sopra la pasta il composto bietole-ricotta, stendendolo uniformemente. Formate tre buchettine, quante sono le uova. Distribuite qualche pezzetto di burro, rompete un uovo in ogni fossettina, spargetevi sopra un po’ di formaggio grattugiato, pochissimo pepe ed una presina di sale. Tirate, sempre sottilissime, altre due sfoglie, che serviranno a ricoprire la torta. Appoggiate la prima sopra il composto, ungetela leggermente d’olio e soffiate fra le due sfoglie prima di chiudere i due strati. Infine, con la pasta che sopravanza dal bordo, formate tutto attorno un cordone. Ungete la superficie con un po’ d’olio, punzecchiatela. Mettete nel forno scaldato e lasciate a cuocere a calore moderato, per un’ora.