Meringata alla frutta

Ingredienti per la meringa »

Zucchero 500 gr » Albume 220 gr Ingredienti per coulis di frutta » Fragole 150 gr » Pesche 150 gr » Pere 150 gr » Arancia 1 » Gelatina In Fogli 10 gr » Zucchero 75 gr Ingredienti per la farcitura » Crema Pasticcera 400 gr » Panna Montata 400 ml » Albume 1 » Zucchero 75 gr » Meringhe Sbriciolate q.b » Fragole q.b Preparazione: Per la meringa: Montate a neve con le fruste e elettriche o nella planetaria gli albumi (a temperatura ambiente), aggiungendo lo zucchero in tre tempi, facendo l'ultima aggiunta, solo quando l'albume sarà perfettamente montato. Mettete la meringa in un sac a poche con bocchetta grande liscia. Disponete due anelli da pasticceria su di una teglia ricoperta di carta forno e riempiteli, disegnando una spirale, partendo dal centro. Cuocete i dischi di meringa, in forno già caldo a 150° per circa 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 110° e continuate la cottura per circa 2 ore o comunque fino a quando la meringa sarà leggermente dorata e secca. Per la coulis di frutta: Sbucciate e tagliate a pezzetti la frutta, poi frullatela nel mixer con il succo dell'arancia. Scaldate poii, il composto sul fuoco pochi minuti con lo zucchero, infine incorporatevi la gelatina ammollata e strizzata (dopo aver spento il fuoco). Mettete il composto in uno stampo a disco e fate congelare in freezer.      
Per la farcitura: Amalgamate in una ciotola la crema pasticcera con la panna montata. Mettete lo zucchero in un pentolino sul fuoco con un po' d'acqua e preparate uno sciroppo. Montate a neve l'albume (sempre a temperatura ambiente) e incorporatevi lo sciroppo preparato (meringa italiana) Incorporate la meringa al composto di panna e crema pasticcera. Per la composizione del dolce: Disponete un primo disco di meringa nell'anello d'acciaio, fate un primo strato con la crema disponetevi il disco di frutta, coprite con altra crema e chiudete con il secondo disco di meringa. Fate rassodare in freezer, poi coprite completamente la meringata con la crema restante. Rivestite la meringata con le briciole di meringa e decoratela con le fragole o altra frutta a scelta.













fonte: Ricetta presentata alla prova de cuoco Salvatore De Riso.

Torta fragole al cioccolato

Ingredienti (per una teglia da Ø26): 250g farina '00' 250g zucchero 20g frumina 300ml latte d'avena (o vostro preferito) 1 bustina+1 cucchiaino di lievito per dolci 1 bustina vanillina (facoltativa) 41g burro di soia sciolto a bagnomaria 50g cacao amaro in polvere 600-700g panna di soia dolce 1 cestino di fragole (ca 500g) -vi conviene acquistarne almeno il doppio per evitare sorprese. 300g marmellata (a scelta tra fragole e frutti di bosco) Procedimento: Fase 1: Prima di cominciare foderate con la carta da forno lo stampo per la torta, preriscaldate il forno a 180° e fate sciogliere il burro a bagnomaria, quando lo verserete nell'impasto non dovrà essere eccessivamente caldo. In una ciotola mettete lo zucchero e setacciate la farina, la frumina, il cacao, la vanillina e il lievito. Mescolate con uno o due giri di frusta e poi -piano piano e continuando a girare per evitare i grumi- aggiungete il latte e il burro fuso. Se l'impasto risulta troppo denso aggiungete ancora un po' di latte, ma occhio a non esagerare! Controllate che non ci siano grumi, poi versate l'impasto nello stampo e infornate (sempre a 180°). La torta sarà pronta in 30', non aprite il forno per nessuna ragione prima di 30' perchè potreste compromettere la lievitazione. Quando il timer vi avrà dato il permesso, aprite il forno e controllate se la torta è effettivamente cotta forandola con uno stecchino. Se è a posto, il legno risulterà asciutto e non incontrerà ostacoli ad entrare e uscire. Sfornate e lasciate raffreddare per qualche ora. Fase 2: (quella che mi ha provocato una crisi isterica - ma che sono sicura che a voi non darà problemi) ATTENZIONE: mettete già la torta sul piatto di portata o sul supporto che avete scelto, perchè dopo non vi sarà più possibile spostarla.--> Con un coltello con la lama lunga, tagliate la torta a metà con un taglio preciso parallelo al piano di lavoro. Sollevate la parte alta con molta attenzione perchè ci sono alte probabilità ch si distrugga tra le vostre mani e che voi diventiate improvvisamente molto infelici. Mescolate la marmellata con 1 cucchiaio d'acqua e stendetela uniformemente sulla metà inferiore. Rimettete la parte superiore sulla torta -sempre con molta attenzione-. Fase 3: montate la panna e stendetene uno strato omogeneo su tutta la superficie della torta. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere avvolgete anche i lati della torta con uno strato di panna. Mettetela in frigo.

CROSTATA CON PESCHE E KIWI

ingredenti: Per la base: 75 gr di burro morbido 75 gr di zucchero 2 uova 150 gr di farina mezza bustina di lievito x dolci 2 cucchiai di latte Procedimento: basta miscelare tutti gli ingredienti insieme,imburrare e infarinare uno stampo con fondo alto e infornare a 180° per 15-20 minuti.Lasciare raffreddare e sformare delicatamente. Assemblaggio del dolce: Formare nella base uno strato di crema pasticcera e--> ricoprire con un po' di frutta e un po' di fantasia.Decorare con ciuffetti di crema aiutandovi con un sac a poche con beccuccio a stella.Per rendere la crostata lucida utilizzare la gelatina per ricoprirla.

MERINGATA CON FRAGOLE

BASE: 7 albumi 700 g di zucchero a velo un pizzico di zucchero succo di mezzo limone FARCIA 2 albumi 200 g di zucchero a velo un pizzico di sale un pò di succo limone 250 ml di panna fresca (da montare)(tenerne da parte 50 g montati per decorare) 250 g di fragole ho sbattuto gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale,(poi pian piano ho aggiunto il succo di limone.)a lungo fino a farne un a meringa ben solida. ho preso 3 fogli di carta forno e ho disegnato un cerchio su ciascuno,girato al rovescio e adagiato su 3 placche da forno,infine ci ho messo su la meringa con un cucchiaio da cucina fino ad arrivate alla quantità giusta divisa equamente su ogni placca.Infornato in forno caldo a circa 80-100° per 2 ore e mezza una volta cotti vanno fatti raffreddare adesso la farcia, ho fatto di nuovo una meringa e messo da parte, ho montato la panna e ho unito i 2 comosti,piano senza smontare nulla,infine ho unito le fragole precedentemente lavate ,asciugate e fatte a pezzetti. ho composto il dolce mettendo il primo disco su una tortiera con cerchio apribile,poi versato dentro la facia,chiuso con altr disco e decorato con meringhette e fragole.messo in freezer almeno 3-4 ore. passato il tempo ho tirato fuori la torta e cosparso i bordi con la panna tenuta da parte,preso l' ultimo disco di meringa ,l' ho sbriciolato e fatto aderire ai bordi.

Torta tiramisu'

Ingredienti: 1 pacco di savoiardi 500 gr di fragole 3 uova 125 gr di zucchero 250 gr di mascarpone 200 ml di panna Ingredienti per lo scriroppo di fragole: 200 gr di fragole 100 gr di zucchero 300 ml di acqua 2 cucchiai di limoncello Procedimento: preparare lo sciroppo frullando le fragole con lo zucchero. Aggiungere l’acqua e il limoncello e metterlo in una casseruola e far bollire finchè non si addensa, spegnere e far raffreddare. Iniziare ora a preparare la crema al mascarpone… separare i tuorli dagli albumi e montare la panna in una terrina. Montare i tuorli con lo zucchero, appena risulteranno spumosi aggiungere il mascarpone. Aggiungere gli albumi montati a neve e la panna precedentemente montata. Amalgamare dolcemente la crema al mascarpone e riporla in frigo. Nello sciroppo raffreddato di fragole, bagnare i savoiardi e disporli come base in uno stampo a cerniera da 26 cm. Spuntate una ventina di savoiardi per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nello sciroppo di fragole su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno. Versare uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi.--> Ricoprire la crema con le fragole tagliate a spicchi lasciandone da parte 1/3 per la decorazione del tiramisu alle fragole. Ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo di fragole. Finire con uno strato di crema al mascarpone. Decorare con delle fragole che avete tenuto da parte e mettere in frigo per almeno 3 ore. Togliere la cerniera dallo stampo e portare il vostro tiramisu alle fragole in tavola.

Torta fragole e panna

Ingredienti Pan di spagna:6 uova, 6 cucchiai di farina oo, 6 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito In una ciotola sbattete le uova ( tenute a temperatura ambiente ) con lo zucchero per almeno 20 minuti (sollevando le fruste dovrete vedere un nastro) , aggiungete pian piano la farina e il lievito setacciati mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm e versatevi il composto. Infornate nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, finchè il pan di spagna non avrà un bel colore dorato. Come unità di misura io uso il cucchiaio, altrimenti per 6 uova ci vogliono 200 gr di farina e 200 di zucchero. Ripieno e decorazione 1 litro di panna Hoplà 2 vaschette di fragole + una per decorare zucchero 1 limone glassa al cacao Paneangeli Preparazione Lavate le fragole, tagliatele a pezzi e fatele macerare con zucchero e limone. Montate per bene la panna e ponetela in frigo. Togliete al pan di spagna la calotta superiore e svuotatelo completamente. In una ciotola sbriciolate la mollica e amalgamatela con le fragole e una parte della panna. Bagnate il guscio con il succo delle fragole , riempitelo con la farcia preparata e coprite con la calotta. Ponete in frigo per una notte. La mattina seguente decorate con ciuffi di panna, fragole e la glassa al cacao. Servite la torta fresca.

Bavarese al limoncello con geléé di fragoline

Ingredienti:
Biscuit caprese al limoncello: 80 gr di mandorle pelate tritate 10 gr di fecola di patate 60 gr di zucchero 1 uovo 1 albume 2 cucchiai di limoncello limone gratt.1/2 limone Montare l'uovo con metà dello zucchero,montare l'albume con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale.Unire il limoncello ai tuorli,le mandorle tritate,la fecola,il limone grattugiato.Amlgamare l'albume montato senza smontare il composto.Versare in una teglia da 18 cm circa e cuocere a 160° per 15 minuti. Gelèe di fragoline 140 gr di fragoline 30 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di limoncello 3 gr di colla pesce Ammollare la colla di pesce in acqua freddissima per 10 minuti.Frullare le fragoline con lo zucchero,,unire il limone e il limoncello.Riscaldare 2 cucchiaiate di purea fino a 80* unire la colla di pesce sgocciolata.Unire un cucchiaino per volta la purea rimasta alla colla sciolta,versare in un cerchio con acetato da 14 cm e congelare. Bavarese al limoncello: Crema pasticcera: 250 gr di latte 3 tuorli 70 gr di zucchero 10 gr di amido 3 fogli colla pesce da 2 gr Cameo 3 cucchiai limoncello --> e la scorza di 2 limoni grattugiati Preparare come una normale crema pasticcera. Per completare la bavarese:200 gr di panna semimontata con 20 gr di zucchero a velo, Unire alla crema quasi fredda(30),le scorze grattugiate,il limoncello e la panna semimontata. Gelèe di copertura 100 gr di fragole o lamponi in purea, 25 gr di zucchero 2 grammi colla di pesce ammollata Con un cerchio da 16 cm ritagliare il disco di biscuit,foderare il cerchio con banda di acetato e porlo su foglio di acetato appoggiato su un disco o sottotorta,Versare un cm e mezzo di bavarese,appoggiare sopra la gelèe di fragoline congelata e coprire con altra crema bavarese,chiudere col disco di biscuit alle mandorle,bagnarlo con uno sciroppo al limoncello.Congelare per 4 ore minimo.Toglierla dal cerchio,eliminare la striscia di acetato.Rimettere la striscia cercando di farlo salire più alta del bordo.Preparare la gelèe e versarla a 28° sulla bavarese cercando di tenere ferma la striscia di acetato per evitare che coli sul bordo.rimettere in freezer per 10 minuti,togliere la striscia e decorare con frutti di nosco lucidati con gelatina.

Torta fragola e pistacchio

Ingredienti: 500 gr di fragole circa 300 gr di crema pasticcera (a cui ho aggiunto circa 40 gr di pasta di pistacchio) un disco di pasta frolla (questa torta è di 24 cm diametro) gelatina di fragole per lucidare e "incollare" le fragole intere alla pasta frolla. Mettere a bollire una manciata di fragole (circa 7-8) con un paio di cucchiai da minestra di zucchero semolato e lasciare bollire per circa 10 minuti finchè non si addensa lo zucchero. Si usa per lucidare la frutta oppure per incollare la frutta fresca alla base della pasta frolla cotta. Procedimento: Si cuoce il disco di pasta frolla su placca da forno coperta da carta da forno. Si può mettere l'intero impasto sulla placca, già steso e tagliarlo con il cerchio direttamente sulla placca, così non si manipola troppo. Una volta cotto, leggermente dorato, si lascia raffreddare. Si decora con la crema, anch'essa fredda, lasciando libero un bordo di poco meno di un cm lungo tutto il perimetro della pasta frolla. Il bordo si spennella con la gelatina e si incollano le fragole intere. L'interno si decora a piacere. Se potete, cuocete anche un paio di cerchi che si conservano in frigo per 4/5 giorni e si possono decorare al momento. La pasta frolla si può congelare da cruda.

Torta panna e fragole

Ingredienti per 6/8 persone:

1 pan di Spagna di circa 20 cm di diametro,

4 dl di panna fresca da montare, 400 gr di fragole,

40 gr di zucchero semolato,

Procedimento

Lavate le fragole per alcuni minuti sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare. Togliete i piccioli e tagliatele a fette. Frullate un terzo circa delle fragole con un terzo dello zucchero, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua per ottenere un liquido un po’ più fluido. Tagliate il pan di Spagna in 2 o 3 dischi Versate il frullato di fragole sui due dischi per inumidirli, a piccole cucchiaiate. Montate 

la panna con lo zucchero rimasto e spalmatene un quarto circa sul primo disco di pan di Spagna. 

Distribuitevi metà delle fette di fragole e coprite con l’altro disco di pan di Spagna. Spalmate con la panna rimasta solo in superficie oppure anche sui lati e decorate con le fragole rimaste.

Servite dopo aver lasciato il dolce in frigo per almeno 1 ora. Sarà migliore però se lo preparerete con alcune ore di anticipo .

FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB

Torta festa della mamma

ecco le dosi per una tortiera da 22 cm: 5 uova a temperatura ambiente di circa 50 gr 150 gr di zucchero 150 gr di farina un pizzico di sale 1/2 bustina li lievito Ho montato le uova con lo zucchero per circa 20 minuti..nel frattempo che il robot faceva il tutto ho spennellato con del burro fuso la tortiera che poi l'ho ben infarinata con del pangrattato....Quando le uova erano proprio belle e spumose ho aggiunto delicatamente con una spatola la farina setacciata con il lievito (anche se il vero pan di spagna dovrebbe essere senza lievito, ma io per non aver un risultato negativo ho voluto aggiungere metà dose dato che erano ormai le 10.00 di sera) con movimenti dall'alto verso il basso in modo da non smontare il tutto...Poi ho versato il composto nella tortiera e ho infornato a 180° per 25 minuti in forno caldo.... l'ho lasciato raffreddare su una gratella fino al pomeriggio del giorno dopo..... quando l'ho tagliato in 3 strati, bagnato con semplice latte per ammorbidirlo un po' anche se era già morbidissimo, E farcito con della simil crema pasticcera aromatizzata con della farina di cocco.....quindi ho farcito la torta con la crema e pezzetti di cioccolata,..ho assemblato il tutto e l'ho decorata con della panna montata e con rose in marschmallow preparate alcune sere prima..

Torta fiore

per la pasta base: 600 grammi di farina, 500 grammi di zucchero, 16 uova, scorza grattugiata di 2 limoni, 2 bustine di vanillina, un pizzico di sale, 1 bustina e 1/2 di lievito per dolci, 8 bignè farciti con crema pasticcera; per la crema Pasticcera: 8 tuorli d’uovo, 200 grammi di zucchero semolato, una stecca di vaniglia, 120 grammi di farina 00, 1 litro di latte; per la bagna: 500 ml di acqua, 350 ml di liquore rum, 10 cucchiai di zucchero semolato, 2 fialette di aroma al rum; per la decorazione: 2 confezioni da 500 ml di panna da montare, colorante alimentare liquido, rosa,giallo e verde. E dopo gli ingredienti, ecco le diverse fasi da seguire, per preparare la torta a forma di fiore: preparare la crema pasticcera mettendo in una pentola i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, cui unire lentamente la farina setacciata ed il latte freddo, mischiando di continuo con un cucchiaio e cuocendo a fuoco basso, portando ad ebollizione 5 minuti, dopo di che togliere dal fuoco e far raffreddare; preriscaldare poi il forno a 180°gradi e procedere lavorando in una terrina le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso, a cui incorporare la farina poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto, unendovi la scorza dei limoni grattugiata, la vanillina ed il lievito, il cui composto da versate in 5 cupolette rivestite di carta forno, da cuocere in forno caldo, per 45 minuti, trascorsi i cui sfornare e lasciar raffreddare prima di toglierle gli stampi e di farcire;procedere ora con la bagna, sciogliendo in una pentola acqua e zucchero, cui unire, tolto dal fuoco il liquore l’aroma; tagliare poi le cupolette di pan di Spagna orizzontalmente, a 2 dischi, cui il primo disco porlo su un piatto e bagnarlo con la bagna, quindi ricoprendolo con la crema pasticcera e a seguire, impilare la cupoletta di pan di Spagna, da bagnare e farcire a ruota (per tutte e 5), mentre al centro porre i bignè farciti con la crema pasticcera; decorare infine la torta di panna montata, colorata nelle diverse parti del fiore, con alcune gocce di colorante verde, giallo e rosa, quindi mettere la torta in frigo per un paio d’ore, togliendola 15 minuti prima di servire in tavola. foto e fonte paper. blog. com

Torta per la festa della mamma

Ingredienti: 1 pan di spagna quadrato 500 gr di crema pasticcera al limone 250 ml di panna da montare colorante alimentare rosa 1/2 kg di fragole qualche cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di rum succo di fragole per la bagna gelatina di albicocche Procedimento Mescolare la crema pasticcera al limone già pronta e fredda con un cucchiaio di rum ed una parte delle fragole tagliate precedentemente a cubetti (delle quali avrete raccolto il succo in una ciotola). Tagliare il pan di spagna in tre strati. Bagnarli con una bagna preparata con il succo delle fragole allungato con uno sciroppo di acqua, zucchero ed un cucchiaio di rum. Farcire ogni strato con della crema e ricomporre la torta ponendo l’ultimo strato. Montare la panna e unire qualche goccia di colorante alimentare. Spalmarla su tutta la superficie con una spatola livellando bene. Adesso procedere con la decorazione. Munitevi di sac a poche e delineate i bordi con una bocchetta ondulata. Completare con le fragole a pezzi su tutta la superficie (spennellati con della gelatina di albicocche scaldata) e con delle fettine sottili alla base. Conservare in frigo per 3-4 ore.

Torta colorata di kiwi e ananas

INGREDIENTI 100 g di farina 120 g di zucchero 50 g di fecola di patate 80 g di burro 3 uova 150 ml di latte 1 bustina di vanillina 1/2 bicchiere di maraschino 2 cucchiai di granella di cioccolato 2 kiwi 2 cucchiai di chicchi di melagrana 4 fette di ananas sciroppato 8 ciliegine candite 1 arancia sale PREPARAZIONE Montate 2 uova intere con metà dello zucchero, 1/2 bustina di vanillina e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto molto soffice. Setacciate metà della farina con la fecola e aggiungetela al composto mescolando. Disponete l’impasto in una tortiera di 26 cm di diametro unta con 20 g di burro fate cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. In una casseruola, sbattete l’uovo con la farina, lo zucchero e la 1/2 bustina di vanillina rimasti. Diluite il composto con il latte freddo e portate a ebollizione la crema, cuocendo a fuoco basso, senza mai smettere di mescolare. Unite il rimanente burro a pezzetti, immergete il recipiente in acqua fredda e continuate a mescolare finché la crema si sarà raffreddata. Tagliate la torta in 3 dischi uguali, irrorateli con il maraschino e spalmate la crema su ciascuno. Ricomponete la torta a strati, spalmate di crema il bordo e rivestitelo con la granella di cioccolato.Guarnite con la frutta tagliata a fettine disponendo ai bordi le fette di arancia e quelle di kiwi, tutto sbucciato. Disponete sulla superficie le fette di ananas e completate con le ciliegine e i chicchi di melagrana. Tenete la torta in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.

Tartufata alla bavarese di nutella

Ingredienti per il disco di cioccolato: 100 g di cioccolato fondente 60 g di riso soffiato Ingredienti per le torte: 175 g di burro 175 g di zucchero 3 uova 175 g di farina mezza bustina di lievito per dolci estratto di vaniglia Ingredienti per la bavarese: 250 g latte 4 rossi d’uovo 60 g di zucchero 6 g di gelatina in fogli 300 g di nutella 250 g di panna da montare Ingredienti per lo sciroppo: 50 g di zucchero 6 cucchiai di rum Ingredienti per la copertura: 200 g di cioccolato fondente 60 g di glucosio liquido 4 cucchiai di acqua zucchero a velo Dose per una torta di 20 cm di diametro Preparate il disco di cioccolato. Appoggiate una tortiera a cerniera su un foglio di carta da forno e disegnate all’interno un cerchio usando una matita. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando sciolto aggiungete il riso soffiato e spargete sul foglio di carta da forno all’interno del cerchio che avete disegnato. Mettete in frigo a far solidifare. Preparate la torta. Preparate le due sponge cake. Quando cotte lasciatele raffreddare su una grata. Preparate la bavarese. Portate a ebollizione il latte. Nel frattempo lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Quando il latte bolle abbassate il fuoco al minimo e aggiungete il composto di uova amalgamandolo velocemente con la frusta. Lasciate sul fuoco per un paio di minuti mescolando di continuo. Spegnete il fuoco e aggiungete la nutella. Quando questa è amalgamata aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate intiepidire per una decina di minuti. Montate la panna e amalgamatela delicatamente alla crema con una spatola mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla. Preparate lo sciroppo. Mettete su fuoco basso lo zucchero con 100 g di acqua fino a quando è sciolto completamente. Aggiungete il rum e lasciate intiepidire. Assemblate la torta Rimuovete la parte ricurva delle sponge cake con un coltello, per la torta useremo solo il fondo. Ovviamente non buttate questo “scarto”, può essere mangiato così com’è oppure può essere tagliato a strisce, messo sul fondo di alcuni coppini e coperto con un cucchiaio di bavarese alla nutella. Richiudete una delle due tortiere ad anello e mettete un primo strato di torta sul fondo. Aiutandovi con un cucchiaio o un pennello spargete metà dello sciroppo sulla torta. Versate metà della bavarese alla nutella sulla torta. Staccate il disco di cioccolato e riso soffiato dalla carta da forno e mettete nella tortiera. Versate la rimanente bavarese nella tortiera. Coprite con l’ultimo strato di torta e bagnatelo con lo sciroppo rimasto. Mettete in frigo a solidificare per qualche ora. Preparate il cioccolato plastico. Preparate il cioccolato plastico e lasciatelo riposare fino a quando la torta non si sarà solidificata. Decorate la torta. Togliete la torta dalla tortiera. Stendete il cioccolato plastico in sfoglie sottili, man mano che sono pronte disponetele sulla torta formando delle pieghe. Quando la torta è completamente ricoperta decorate con un poco di zucchero a velo passato attraverso un colino e mettete in frigo fino al momento di servirla.

Baba' al limoncello

Ingredienti: 6 uova un cucchiaio di zucchero un pizzico di sale 25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito di birra disidratato) 100 g di burro 400 g di farina, tra cui 200 g di farina 0 (per pane e pizza o la Manitoba) e 200 g di farina 00 2 cucchiai di latte per sciogliere il lievito Ingredienti per la bagna: 600 ml di acqua 250 g di zucchero buccia di un limone bio 250 ml di rum (o limoncello). Per decorazione: panna montata fragole Procedimento: Sciogliere il lievito (io ho usato lievito disidratato, solo che mi si è rovesciata la bustina di lievito di 7 g sul parquet, alla fine credo che saranno stati 5 o 6 g di lievito che ho usato) con due cucchiai di latte tiepido e mezzo cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente sgusciarvi le uova, aggiungere lo zucchero, il sale, il burro fuso, e il lievito di birra sciolto. Con uno sbattitore elettrico lavorare il tutto per una decina di minuti. Poi, aggiungere le due farine setacciate e mescolate tra loro, a fontana un pò alla volta. Continuare a lavorare l'impasto fino a quando diventerà elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola rimanendo attaccato alle fruste, quindi ben incordato. Imburrare uno stampo unico festonato con tubo e disporre l'impasto al suo interno in modo omogeneo. Lasciar riposare con un canovaccio umido posto sulla superficie dello stampo per 2 ore e mezza circa, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume arrivando quasi all'orlo dello stampo (nel mio caso come vedete dalle foto è cresciuto ben oltre l'orlo). Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno (statico) già caldo a 200° gradi. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 180°C. In tutto cuocere per 30 minuti (dipende dal vostro forno). Prima di sfornare il babà controllare che sia cotto con uno stuzzicadente. Il babà sarà pronto quando la superficie e la parte interna dello stampo saranno dorate. Come vedete dalla foto, la superficie del babà è venuta un pò rustica. Mi si è attaccato al canovaccio tanto che è cresciuto! La lisciatura con il burro non l'ho fatta, non serve se si usa lo stampo unico, poi viene capovolto Nel frattempo preparare lo sciroppo per la bagna, facendo bollire per 15 minuti l'acqua e lo zucchero con la buccia di un limone. Quando lo sciroppo sarà pronto, aggiungere il rum (o il limoncello). Bucherellare la superficie del babà con uno stuzzicadenti. Adagiare il babà in una ciotola capiente. Versare lo sciroppo al rum (o al limoncello) sulla superficie del babà con un mestolo. Inclinare la ciotola e far fuoriuscire lo sciroppo in eccesso e con quello continuare a bagnare il babà ripetutamente fino a quando lo assorbirà completamente. Il babà va inzuppato fino a quando premendo sulla superficie fuoriuscirà della bagna. Lasciar riposare il babà un paio d'ore in frigo prima di capovolgerlo su un piatto da portata, e servirlo guarnito con della panna montata e con le fragole a girare sopra e sotto.......

Torta Baba'

Ingredienti: per 8-10 persone Per la pasta: 17 cl di latte 1 cubetto di lievito di birra 70 gr di zucchero 1 cucchiaino di sale 6 uova 450 gr. di farina 150 gr di burro Per lo sciroppo al rhum 50 cl di acqua 500 gr. di zucchero 30 cl di rhum Preparazione: preparare subito l'impasto. In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l'aspetto vellutato. Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato. Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà. Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo.Nel frattempo riscaldare il forno a una temperatura di circa 200°c. Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto. Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum. Far bollire l'acqua, il rhum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciar raffreddare. Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo. Lasciar riposare il babà 2 ore prima di servirlo guarnito con della panna montata e fragole oppure ciliegie candite^^

TORTA CON PANNA ALL'ARANCIA

Ingredienti 250 g di farina 350 g di uova 450 g di zucchero semolato 30 g di acqua vaniglia arance sciroppate\fresche una bustina di lievito 1 l di PANNA 50 g di SCIROPPO D'ARANCIA uva x decorazione procedimento: METTERE NELLA PLANETARIA LE UOVA INTERE CON 250GR DI ZUCCHERO E LAVORARE OTTENENDO UN COMPOSTO GONFIO E SPUMOSO.AGGIUNGERE LA FARINA, IL LIEVITO LA VANIGLIA E L'ACQUA. ACCENDERE IL FORNO E INFORNARE A 180° PER 25 MINUTI. MONTARE LA PANNA CON 200 GR DI ZUCCHERO,50GR DI SCIROPPO D'ARANCIA . FARE RAFFREDDARE IL PAN DI SPAGNA TAGLIARE NEL MEZZO SBAGNARE CON ACQUA ZUCCHERO E RUM E FARCIRE CON LA PANNA ALL'ARANCIA.. SISTEMANDO BENE.. LE DECORAZIONI...

Charlotte bavarese

per la pasta biscotto : 6 uova 240 g farina 00 240 g zucchero marmellata di fragole liquore alchermes vaniglia per la bavarese 1 kg di fragole 500 g panna + 300 g per decorare 350 g zucchero (mi è sembrato poco dolce, consiglio di aumentare la dose) 24 g colla di pesce (sono eccessivi, 20 g per me sono più che sufficienti) vaniglia Montare molto bene le uova con lo zucchero. Con il mio nuovo giocattolo Kenwood, regalo del marito, è stato veramente uno scherzo! :-)) Unire due cucchiai di estratto di vaniglia, quindi togliere la frusta ed a mano incorporare la farina setacciata poco per volta con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Dividere il composto a metà e stenderlo delicatamente su due leccarde del forno coperte di carta forno. Infornare a 180° per 9', nel mio forno. Quando pronte, sfornarle, rovesciarle su di due panni leggermente umidi, togliere la carta forno ed arrotolarne uno su se stesso. Lasciare raffreddare. Srotolare delicatamente il rotolo, bagnare con un composto fatto con metà alchermes e metà sciroppo di zucchero, e spalmarlo di marmellata di fragole. Una volta spalmata la marmellata, arrotolare la pasta biscotto, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo. Dal secondo rettangolo tagliare un cerchio 28 cm di diametro.per la bavarese 1 kg di fragole 500 g panna + 300 g per decorare 350 g zucchero (mi è sembrato poco dolce, consiglio di aumentare la dose) 24 g colla di pesce (sono eccessivi, 20 g per me sono più che sufficienti) vaniglia per la bavarese 1 kg di fragole 500 g panna + 300 g per decorare 350 g zucchero (mi è sembrato poco dolce, consiglio di aumentare la dose) 24 g colla di pesce (sono eccessivi, 20 g per me sono più che sufficienti) vaniglia Montare molto bene le uova con lo zucchero. Con il mio nuovo giocattolo Kenwood, regalo del marito, è stato veramente uno scherzo! :-)) Unire due cucchiai di estratto di vaniglia, quindi togliere la frusta ed a mano incorporare la farina setacciata poco per volta con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Dividere il composto a metà e stenderlo delicatamente su due leccarde del forno coperte di carta forno. Infornare a 180° per 9', nel mio forno. Quando pronte, sfornarle, rovesciarle su di due panni leggermente umidi, togliere la carta forno ed arrotolarne uno su se stesso. Lasciare raffreddare. Srotolare delicatamente il rotolo, bagnare con un composto fatto con metà alchermes e metà sciroppo di zucchero, e spalmarlo di marmellata di fragole. Una volta spalmata la marmellata, arrotolare la pasta biscotto, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo. Dal secondo rettangolo tagliare un cerchio 28 cm di diametro. Preparare la bavarese. Frullare le fragole, tenendone da parte circa un paio d'etti per la decorazione e la farcitura. Metà composto metterlo in una pentola sul fuoco con lo zucchero, quando quest'ultimo sarà sciolto, unire la colla di pesce preammollata in acqua fredda. Mescolare bene e fare sciogliere. Fuori da fuoco unire il restante composto di fragole, ancora un poco di estratto di vaniglia e fare raffreddare. Montare la panna montata ed unirla al composto di fragole ormai freddo. Montare il dolce direttamente sul piatto da portata. Predisporre un cerchio da pasticceria a misura 28 cm, rivestire i bordi con un foglio di acetato, sul fondo mettere il disco di pasta biscotto, bagnare con il liquore preparato. Tagliare il rotolo a rondelle e disporle in piedi lungo il perimetro del cerchio, quindi delicatamente, per non spostarle, versare metà della bavarese. Disporre sulla superficie alcune fragole tagliate a pezzetti quindi il resto della bavarese. Mettere in frigorifero almeno 6 ore. Sfilare delicatamente il cerchio e il foglio di acetato e procedere con la decorazione con la restante panna e le fragole rimaste.

Torta Panna e Nutella

Ingredienti: * 3 uova * 300g di zucchero * 300g di farina * 75g di cacao amaro * 250 ml di latte * 1 bustina di lievito in polvere * 1 barretta di cioccolato fondente ridotto in pezzettini * 250g di nutella * 125g di panna di latte da montare 1. imburrate e infarinate uno stampo per torte 2. sbattete bene le uova con lo zucchero; 3. a poco a poco unite tutti gli altri ingredienti; 4. 10 minuti prima fate riscaldare il forno a 180 gradi; 5. aggiungete all’impasto il lievito; 6. mettete nello stampo e infornate; 7. abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per 35 minuti; 8. non aprite mai il forno; 9. spegnete e fate asciugare per 7-8 minuti all’interno; 10. la torta è pronta per essere farcita quando si è completamente raffreddata, sarebbe opportuno farlo il giorno dopo; 11. tagliate la torta in due dischi; 12. montate bene la panna; 13. rimettetela in frigorifero; 14. fate sciogliere a bagnomaria metà della nutella; 15. spalmatela sul primo disco; 16. aggiungete i pezzettini di cioccolato; 17. spalmatevi sopra uno strato alto di panna; 18. mettete sopra il secondo disco;--> 19. fate sciogliere a bagnomaria il resto della nutella; 20. ricoprite tutta la torta di nutella sciolta; 21. se e avanzata della panna potreste decorarla con dei ciuffetti e mettervi sopra delle ciliege candite o anche dei fiori di marzapane, così diventa una torta di compleanno; 22. ponete la torta al cioccolato e panna in frigorifero; 23. dopo un’ora e pronta per essere servita.

torta al limone

250 grammi di biscotti secchi, due cucchiai di zucchero semolato, 100 grammi di burro, 3 uova, una bustina di gelatina in polvere, 100 grammi di zucchero, 3 limoni, e 250 grammi di panna. Per preparare la torta al limone, fate sciogliere il burro e frullatelo insieme ai biscotti e allo zucchero. Con l’impasto ottenuto ricoprite una teglia rotonda (circa 20 cm di diametro) con la chiusura a cerniera formando uno strato uniforme di circa mezzo cm di spessore. Fate cuocere il tutto in forno a 180° per circa 5 minuti. Dopo di che, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare la torta. A questo punto, separate i tuorli dagli albumi, grattugiate la scorza di un limone e spremetene 2 limoni ricavandone il succo. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro, denso e spumoso. --> Al composto ottenuto unite il succo dei due limoni e una bustina di gelatina in polvere mescolando bene per eliminare gli eventuali grumi. Fate riposare il tutto per circa 5 minuti. Accendete il fuoco a fiamma bassa, fate sciogliere il composto senza portare ad ebollizione e unite le uova sbattute. Dopo di che, aggiungete al composto al limone anche la panna e gli albumi montati a neve. Versate il tutto nella teglia facendo riposare la torta al limone in frigorifero per almeno 12 ore. Prima di servire decorate la torta con delle fettine di limone.