Linguine all’Astice

Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine (o spaghetti) 2 astici olio extravergine d’oliva uno scalogno peperoncino ½ bicchiere di vino bianco una confezione di pomodorini pachino pepe macinato fresco basilico sale Preparazione Linguine all’Astice. Come prima cosa immergiamo subito gli astici in abbondante acqua salata giusto qualche minuto (3 circa non di più!), quindi scoliamoli. Ad uno dei 2 astici, togliamo il carapace, prelevando tutta la polpa, anche quella delle chele. L’altro astice per il momento invece lo incideremo semplicemente nella metà verticalmente. Prepariamo un soffritto in padella con dell’olio extravergine d’oliva, lo scalogno tritato finemente e il peperoncino, quindi aggiungiamo la polpa dell’astice a pezzi, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo insaporire qualche minuto. Aggiungiamo a questo punto i pomodorini pachino, aggiustate di sale, infine pepate. Lasciate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora circa. Trascorso il tempo aggiungete anche l’astice lasciato intero (quello che avevate solo inciso verticalmente a metà) e fate cuocere per un altro quarto d’ora circa (senza coprire questa volta) ovviamente rigirando di tanto in tanto. Nel frattempo che il condimento finisce di cuocere, mettiamo a lessare la pasta, scoliamola ben al dente, aggiungiamola in padella (avendo cura prima di gettare le linguine in padella di travasare l’astice intero in un piatto), insaporiamo bene, amalgamando tutti gli ingredienti, quindi terminiamo con una bella spolverata di basilico fresco finemente tritato. Impiantiamo in un piatto da portata (possibilmente da pesce), guarniamo con l’astice intero inciso e serviamo immediatamente in tavola.

Conchiglioni ripieni al ragu' saporito e scamorza

Ingredienti: olio di oliva (4-5 cucchiai) tritato (3 etti e mezzo) salsa (1 bottiglia) besciamella pronta (250 gr) conchiglioni (8-10 a persona) scamorza (125 gr) parmigiano (4-5 cucchiai) Far soffriggere la carne tritata con l'olio schiacciandola bene in modo da ottenere un trito fine; aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere 1 ora circa a fuoco lento Aggiungere poi la besciamella pronta, mescolare bene in modo da amalgamare bene la besciamella al sugo e far cuocere ancora 10-15 minuti circa Far bollire intanto in una pentola di grandi dimensioni l'acqua salata e quando bolle immegere i conchiglioni (fate attenzione a non farli rompere durante la cottura, devono essere interi per poterli farcire) Lasciateli cuocere fino a 1-2 minuti prima della cottura indicata sulla confezione, scolateli bene e metteteli a raffreddare Tagliate intanto la scamorza a dadini piccoli; quando la pasta è tiepida e non vi scottate a toccarla con le mani, farcite ogni conchiglione con 2-3 cucchiaini di ragu' e qualche dadino di scamorza e metteteli su una teglia ampia in modo da distribuirli tutti su un unico strato e non dover fare più strati (se riuscite, altrimenti potete anche metterne qualcuno sopra l'altro), ripetete l'operazione per tutti i conchiglioni e quando avete terminato ricoprite con il sugo avanzato e spolverate con il parmigiano Infornate a 200° per 15 minuti circa, alternando al grill per far fare la crosticina in superficie Sfornate, lasciate riposare qualche minuto Servite.

Linguine all'astice

Ingredienti: 350 gr. di Pasta tipo linguine 1 Astice di circa 500 gr. 3 Pomodori maturi 1 spicchio d'Aglio 1 ciuffetto di Prezzemolo 80 ml di Vino bianco secco Peperoncino rosso scorza di mezzo Limone 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Sale Preparazione: Fate bollire in una pentola abbastanza alta, abbondante acqua salata. Giunta a bollore immergetevi l'astice, coprite e fate cuocere per 10/15 minuti finché l'astice non sarà diventato di colore rosso. Togliete dall'acqua l’astice e fatelo raffreddare. Lavate e sminuzzate il prezzemolo. Spellate i pomodori e tagliateli grossolanamente eliminando i semi, sminuzzate l’aglio dopo avergli tolto la pelle. Non appena freddato tagliate l'astice con un coltello a punta facendo un’incisione su tutto il dorso e la testa. Separate le due parti ed estraetene la polpa, e spezzettatela in piccoli pezzi; conservate la corazza. In un tegame mettete l’olio, il prezzemolo (lasciatene un poco per decorazione), l'aglio, il peperoncino e il sale; fate soffriggere per qualche minuto e aggiungete la polpa dell’astice e la scorza di limone. Fate cuocere per 5-6 minuti, poi aggiungete il pomodoro, il vino e fate evaporare. Nel frattempo avrete messo la pasta a cuocere in abbondante acqua salata. Scolate le linguine al dente e trasferite nella padella facendole saltare a fuoco alto. Trasferite le linguine su di un vassoio da portata, decorate con il prezzemolo e adagiatevi l'astice che avete svuotato della polpa, ricomponendolo.

Pasta fredda terra e mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 400 gr penne 1 polipo da 500 gr 250 gr gamberetti sgusciato 1 spicchio aglio 3 zucchine 150 gr pomodorini ciliegino prezzemolo qb sale qb pepe qb olio d oliva PROCEDIMENTO . Pulire il polpo e lessarlo 40 minuti , farlo raffreddare e poi tagliarlo a pezzetti . Tagliare a bastoncini solo la parte verde delle zucchine , in una pentola scaldare l olio e le fare rosolare 5 minuti con l aglio (che poi toglieremo ),salare , pepare e aggiungere il prezzemolo tagliato sottile , aggiungere i gamberetti e cuocere altri 5 minuti e far raffreddare . Lavare i pomodorini e li tagliare a listarelle . Cuocere la pasta ,scolare e passare sotto il getto d acqua fredda , riscolare per bene e trasferire in una ciotola larga , dove uniremo tutti gli ingredienti , amalgamare per bene e terminare con un trito di prezzemolo .

Linguine allo Scoglio

 ingredienti
 Mezzo chilo di spaghetti;
250 grammi di calamari tagliati a pezzi;
 350 grammi di gamberoni e scampi

300 grammi di polpo tagliato a cubetti;

300 grammi di cozze;

 300 grammi di vongole;
 250 grammi di pomodori ciliegina;
 1 bicchiere di vino bianco;
 olio extravergine d’oliva; peperoncino piccante; prezzemolo tritato; pepe (non è indispensabile); aglio; Prendete una padella larga capiente e fate colorare leggermente l’aglio nell’olio unito al peperoncino a fuoco lento. Fatto ciò versate nella padella le vongole fatte però spurgare almeno una notte nell’acqua e sale in modo da eliminare residui di sabbia. Fate andare per qualche minuto aggiungendo anche un bicchiere di vino bianco. Appena le vongole si saranno aperte aggiungete le cozze e fate andare per qualche minuto prima di mettervi dentro anche i calamari e i gamberoni. Mantenete il tutto a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto. In una pentola a pressione riempita di acqua per metà fate cuocere il polpo per 40 minuti circa per poi tagliarla a cubetti e aggiungerla al resto del pesce in padella. Tagliate ora i pomodorini a metà e versateli nella padella e mischiate tutto accuratamente in modo da cuocere bene tutto il pesce. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e appena saranno cotti aggiungeteli al preparato di pesce e fateli saltare per qualche secondo in modo gli spaghetti prendano gusto unendo anche un po’ di prezzemolo. Servite ben caldo.

Farfalle gamberi e zucchine

Foto web INGREDIENTI 500 g di pasta, 100 g di lardo 300 g di zucchine 300 g di gamberi scorza di limone grattugiata olio extravergine d’oliva quanto basta sale pepe PROCEDIMENTO Portate ad ebollizione una pentola colma d’acqua salata e, quando spicca bollore, tuffatevi la pasta. Tagliate il lardo a listarelle e fatelo rosolare in una padella senza alcun condimento; una volta ben rosolata inclinate la padella per prelevare il lardo in pezzetti lasciando nella padella il lardo che si sarà fuso. Lavate, spuntate ed affettate finemente le zucchine. Fate rosolare le zucchine affettate nella stessa padella dove avevate rosolato il lardo; salate adeguatamente ed aromatizzate con delle foglioline di basilico spezzettate a mano. Dopo circa 10 minuti di cottura delle zucchine e della pasta, aggiungete i gamberi sgusciate e dopo qualche secondo, parte del lardo messo da parte. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento, saltatela brevemente e servitela in tavola con una macinata di pepe, un giro d’olio extravergine d’oliva ed una grattugiata di scorza di limone.

Calamarata con gamberi e platessa

Ingredienti: 320 gr di pasta tipo calamarata; 20 gamberi;(anche surgelati); 2 filetti di platessa; 400 gr di polipo;(io ho utilizzato quello surgelato) olio di oliva ; salsa di pomodoro; sale e peperoncino; prezzemolo; spezie varie; 1 spicchio d'aglio; vino bianco Procedimento: Come prima cosa pulire il pesce e farlo sfumare in padella con del vino bianco.Quindi far rosolare il pesce con lo spicchio d'aglio e l'olio . Unire la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per qualche minuto.Aggiungere le spezie e regolare di sale e peperoncino piccante.Cuocere e scolare la pasta facendola saltare in padella con il condimento. foto e fonte paperblog

Paccheri al pesto e pomodoro

Ingredienti (x 2 persone): 200g paccheri; 6 pomodori datterini; 1C e 1/2 pesto; 2C burro; 4-5 foglie di pesto; 2C pinoli; 1C lievito alimentare in scaglie. Procedimento: In una padella far sciogliere il burro, aggiungere il pesto, il lievito e i pinoli; mescolare -con il fuoco al minimo- per far amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere anche i pomodorini taglaiti in quarti e farli scaldare per 2'-3'.--> Far lessare i paccheri e trasferirli nella pentola con il sugo con l'aiuto di una spumarola. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate al momento e mescolare sil fuoco bassissimo per 1'-2'. Disporre nei piatti e servire.

Risotto con verza e salsiccia

Ingredienti per 4- 400 gr di riso; 300 gr di verza; 200 gr di salsiccia cotta alla griglia e spezzettata; olio evo; soffritto di verdure; vino bianco; brodo vegetale; Procedimento: In una padella far rosolare la verza,tagliata a listarelle,con l'olio e il soffritto. Quindi unire il riso e cuocerlo aggiungendo man mano il brodo vegetale.Alcune foglie di verza sbollentarle per 5 minuti in modo da fargli mantenere il colore verde. Quando il riso è cotto unire la salsiccia,le foglie di verza sbollentate e far insaporire il tutto per alcuni minuti.Regolare di sale solo se necessario. Servire in cocottine rivestite di foglie di verza

Minestrone con code di gamberi

Ingredienti per 4 persone:
 240 g di ruote di pasta
12 code di gamberi 100 g di zucca due zucchine due patate un piccolo broccolo due carote una cipolla sale, pepe curry a piacere Preparazione: 1)Riempite una grossa pentola con l'acqua per fare il minestrone, lasciando il fuoco spento. 2)Lavate accuratamente tutte le verdure e versatele nell'acqua man mano che saranno pronte: sbucciate le carote e tagliatele a rondelle, le patate e le zucchine andranno invece tagliate a tocchetti piuttosto grossi, così come la zucca privata della buccia e dei semi; la cipolla andrà tagliata a listarelle fini, il broccolo dopo averlo mondato andrà tagliato a cimette (separando i ciuffetti uno a uno). Aggiunti tutti gli ingredienti nell'acqua di cottura accendete il fuoco e regolate di sale e pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa un'ora, controllando che l'acqua non evapori del tutto, ed eventualmente aggiungetene altra durante la cottura. 3)Mentre aspettate che il vostro minestrone sia pronto preparate le code di gamberi: fate togliere la testa, il guscio e le zampe dei gamberi in pescheria, o comprate le code surgelate già pulite. Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio extravergine d'oliva. Prima della cottura cospargete i gamberi con il curry in polvere secondo vostro gradimento,--> quindi fate cuocere i crostacei nella padella per due-3 minuti per lato. Terminata la cottura fateli riposare su un piatto. 4)A cottura quasi ultimata del minestrone aggiungete le ruote di pasta e lasciatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Servire il minestrone in piccole ciotole aggiungendo tre gamberi in ciascuna porzione.

Mezze maniche salmone e zucchine

Ingredienti: Una o due zucchine Salmone Olio evo Panna sale q.b Variazioni senza lattosio: Ho usato una panna delattosata ( ne parlerò dopo in un post apposito) Preparazione: Tagliare le zucchine a julienne e saltarle in padella con un po' di olio evo, sale q.b e un pizzico di pepe e un pochino di acqua per la cottura. Io non uso molto aglio o cipolla in cucina quindi a seconda dei vostri gusti potete unirvi uno spicchio d'aglio. Quando le zucchine saranno cotte unirvi il salmone, cuocere per 5 minuti Unire la panna al composto.--> A cottura ultimata della pasta, mantecarla in padella con le zucchine e il salmone foto e fonte cetty serio

MEZZE PENNE PANCETTA E SPINACI CON PROFUMO D' ARANCIA

Ingredienti: per 4 persone: 280 g mezze penne 100 g pancetta affumicata in cubetti 200 g spinaci freschi sale e pepe scorza di mezza arancia Procedimento: Saltare la pancetta in una padella antiaderente. Quando è colorita, toglierla dalla padella e tenerla da parte. Lavare gli spinaci e senza sgrondarli troppo, tagliarli grossolanamente e passarli ad appassire nella padella in cui la pancetta ha rilasciato il suo grasso. Controllare la sapidità.--> Nel frattempo portare a cottura le mezze penne, saltarle nella padella con gli spinaci, aggiungere la pancetta Impiattare e grattugiare sulle singole porzioni la scorza dell'arancia. Mescolare e gustare.

Spaghetti allo Scoglio

Ingredienti: 320g di spaghetti 400g di misto di pesce (vongole veraci, cozze, seppioline, calamaretti, gamberi) prezzemolo q.b. pomodori tagliati a dadini pepe nero q.b. peperoncino (opzionale) vino bianco prezzemolo fresco sale q.b Procedimento: Per cucinare una delle mie ricette di mare preferite e preparare degli spaghetti allo scoglio leggeri e veloci, come devi mettere a bollire l’acqua della pasta e nel frattempo dedicarti al sugo allo scoglio. L’ideale sarebbe comprare direttamente del misto di pesce già pronto e tagliato a dadini, ma se vuoi fare tutto da te, allora ti basta comprare i singoli pesci, pulirli e tagliarli a dadini abbastanza piccoli.Prendi una padella e versa 1 cucchiaio di olio, aglio e lascialo soffriggere per qualche secondo, aggiungi il misto di pesce e sfumalo con un po’ di vino bianco lasciandolo cuocere per 5-7 minuti, con coperchio.Ora unisci i pomodorini a dadini e lascia cuocere per altri 5 minuti, aggiusta di sale, pepe e volendo, aggiungi anche del peperoncino se ti piace.

Maccheroni strapazzati

Ingredienti: per 6 persone: 420 g maccheroni 2 tuorli 150 g gamberetti 1 mazzo di asparagi sale Procedimento Pulire i gamberetti e privarli dei gusci. Con uno stuzzicadenti togliere il filo nero dell'intestino e lavarli sotto acqua corrente. Scottarli per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Togliere agli asparagi la parte più dura finale, lavarli in acqua corrente e cuocerli in acqua salata calcolando 10 minuti dall'ebollizione, devono rimanere croccanti. Scolarli e tagliarli a tocchetti obliqui. In una padella salta pasta scaldare in 3 cucchiai di olio evo, i gamberetti e gli asparagi. Nel frattempo portare a cottura le penne poi saltarle con il condimento. Togliere la padella dal fuoco e unire i tuorli già battuti, muovendo il tutto in modo da creare l'effetto uova strapazzate. Servire a tavola foto e fonte inside

Mezze penne pasticciate con zucchine e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: - 350 gr di mezze penne - 1 salsiccia - 3 zucchine piccole - mezza cipolla - 300 gr di besciamella - sale e pepe q.b. Si affetta la cipolla a fettine sottili e si fa appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Dopo qualche minuto si aggiungono le zucchine tagliate con la mandolina a rondelle sottili, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Si cuociono aggiungendo un po' d'acqua e coprendo il tegame. Nel frattempo si prepara la besciamella con 40 gr di burro, 30 gr di farina e 300 gr di latte: si scioglie il burro in una pentola e vi si aggiunge la farina facendo cuocere; una volta pronto il roux si aggiunge il latte mescolando continuamente per non far formare grumi. Continuando a mescolare si aspetta che la besciamella assodi aggiungendo della noce moscata grattugiata e aggiustando di sale. Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata e si scola al dente condendola con la salsa di zucchine. Si posiziona la pasta in una pirofila e sopra vi si mette la salsiccia fatta a pezzetti con le mani Si copre con la besciamella precedentemente preparata e una bella spolverata di parmigiano grattugiato e si posiziona la pirofila in forno a 180° per circa 15-20 minuti Una volta tolte le penne dal forno, si fanno le porzioni e si serve.

Vermicelli con pesto alla trapanese

Ingredienti per 4 persone: - 400 gr di vermicelli - 2/3 cucchiaii di mandorle - un bel ciuffo di basilico - uno spicchio d'aglio - 4 pomodori - olio e sale q.b. Si tritano nel mixer le mandorle con l'olio, il basilico, il sale e l'aglio privato dell'anima: Si mette sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta e appena bolle vi si buttano i pomodori per circa 30 secondi. Si tolgono e si mettono in acqua fredda mentre nella pentola si buttano i vermicelli Si privano i pomodori della pelle, si tagliano a dadini e si mettono in un gran piatto da portata con il pesto di mandorle e basilico. Si unisce la pasta ben scolata e si amalgama con un filo d'olio e un po' di basilico foto e fonte: web

Bavette scampi e limone con salsa di parmigiano

e un po' di prezzemolo tritato: Si sfuma con il vino bianco e si fa cuocere per circa 5 minuti: Si versa la panna in una casseruola, si uniscono 50 gr di parmigiano grattugiato, si mette sul fuoco e si fa cuocere, mescolando, fino ad ottenere una salsa omogenea: Nel frattempo si lessano le bavette in acqua salata bollente, si scolano al dente e si saltano in padella con la salsa di scampi Si formano dei nidi e si trasferiscono nelle coppette di parmigiano. Si vela con la salsa di parmigiano, si pepa e si serve.

Lasagne al pesto con alici

Ingredienti: alici fresce pinoli olio sale parmiggiano pecorino basilico besciamella aglio lasagneall'uovo mozzarella procedimento prendere le alici fresche quelle col filo azzurro togliere teste e interiora lavare asciugare bene e spolverarle con la farina scrollare tutta quella in eccesso e friggere in olio bollente. Per la lasagna ci vuole della sfoglia all'uovo fresco, l'ho sbollentata in acqua bollente per 3 minuti circa l'ho scolata e passata velocemente sotto l' acqua fredda e messa su un canovaccio nel frattempo avevo preparato la besciamella e il pesto con del profumatissimo basilico, pinoli, aglio fresco, metà parmigiano, metà pecorino,naturalmente del buon olio,volendo si può aggiungere dell'acqua e il sale(io lo metto sempre alla fine). Poi... ho imburrato la teglia messo una sfoglia di pasta delle cucchiaiate di pesto mozzarella, alici e dei fili di besciamella, ancora un goccio di parmigiano e cosi per cinque strati soltanto all'ultimo ho messo poco pesto. Mettere nel forno a circa 200° per circa 25 minuti... ricetta di G. M FOTO:WEB

Spaghetti pomodoro al cartoccio

ingredienti spaghetti 500 g calamari 400 g gamberetti 400 g cozze 300 g aglio e prezzemolo tritato olio d'oliva capperi e origano 1,5 kg. pomodori pelati o salsa di pomodoro 1/2 peperoncino Sale carta rotolo per il cartoccio preparazione Pulire accuratamente i frutti di mare, tagliare i calamari a ruote, soffriggere in una pentola media con olio d'oliva e aglio tritato, aggiungere il peperoncino, capperi e origano. Quando essi sono correttamente dorati aggiungere la salsa di pomodoro o pomodori pelati liquefatti, salare a piacere e cuocere la salsa fino a quando si addensa, più o meno un'ora.Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e saltarli in una grande padella con tutti i condimenti per due minuti; quindi preparare un cartoccio stendere nella teglia. mettere gli spaghetti con la salsa, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritato, coprite il cartoccio bene e fate cuocere per cinque minuti in forno caldo a 180 gradi

Spaghetti con gamberi e zucchine

Ingredienti 300 g di spaghetti 200 g di zucchine 250 g di pomodorini ciliegia 200 g di code di gamberi sgusciate 1 peperoncino rosso fresco 1 spicchio d’aglio Mezzo bicchiere di vino bianco secco Un ciuffo di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Sale Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti. Nel frattempo in una padella con un filo d’olio far saltare i pomodorini tagliati a metà con le zucchine affettate a rondelle sottili, il peperoncino rosso fresco e l’aglio tritati. Quando la buccia dei pomodori comincia a raggrinzirsi aggiungere i gamberi e farli cuocere in padella per pochi minuti. Appena il colore dei gamberi cambia da grigio a rosa, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale. Far ridurre il sughetto, togliere dal fuoco e mettere da parte. Scolare gli spaghetti al dente e farli saltare in padella con la salsa per un paio di minuti. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.