Olive schiacciate al finocchietto

INGREDIENTI
OLIVE VERDE q.b.
SEMI di FINOCCHIETTO SELVATICO OLIO DI OLIVA q.b.
OLIO DI SEMI q.b.
SALE FINE q.b.
 AGLIO q.b.
 PEPERONCINO q.b.
procedimento...........
non ci sono dei grammi precisi in quanto e tutto a occhio , ci vogliano circa 20 giorni circa per gustarle , ma una volta pronte e iniziare ad assaggiarle poi non smetterete più di tirarle fuori dal barattolo..
iniziare:
armatevi di pazienza ^__^  su un tagliere schiacciare le olive una alla volta con un martello oppure un batticarne facendo attenzione a non rompere il nocciolo ma bensì schiacciarle in modo che si aprano quasi a metà lavarle sotto acqua fredda corrente e metterle in un contenitore e coprirle tutte con dell'acqua appena tiepida e condite con la giusta quantità di sale , date una mescolata e lasciate a immersione nell'acqua per circa 10-13 giorni avendo l'accortezza di cambiare l'acqua mattina e sera sempre con acqua tiepida , e ogni volta che cambiate l'acqua conditele sempre con il sale ...

quanto vi avvicinate al settimo giorno sempre continuando a cambiare l'acqua potete iniziare ad assaggiare le olive per poter rendersi conto se l'amaro delle olive sia quasi andato via  , quanto assaggiarle vi rendete conto che son buone al proprio palato allora le potete sgocciolare per bene , rimettete nel contenitore senza acqua e condirle con l'olio di oliva , aggiungete l'aglio tagliato piccolo , unite la quantità desiderata dei semi di finocchietto  (più ce ne sono e più buone saranno) una spolverata di peperoncino e mescolate bene , riempite adesso i vostri barattoli e andate a coprire il tutto con l'olio di semi chiudete i barattoli e lasciate insaporire per  5 giorni dopo di che potete iniziarle a mangiarle ... e ovvio che più stanno sotto olio e più si insaporiscono , si conservano per più mesi... 

Clementine sciroppate

500 gr clementine Per lo sciroppo: 400 gr zucchero 80 cl acqua Privare le clementine della buccia e dividerle in quarti. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero: in una pentola mettere acqua e zucchero. Far sciogliere completamente lo zucchero e portare dolcemente ad ebollizione. Far bollire per circa 5 minuti a fiamma bassa.Sterilizzare i barattoli,--> versarci le clementine e ricoprirle completamente di sciroppo. Chiudere i barattoli e sterilizzare di nuovo.

Marmellata di nocciole

INGREDIENT: 350 gr. di nocciole sgusciate 1500 gr. di zucchero semolato ( anke se a me sembra un po' troppo dolce la prossima volta ne togliero' almeno 1/4) 1/2 lt di latte intero 1/2 lt di panna fresca 1 baccello di vaniglia Mettere le nocciole in forno caldo a 180° e privarle totalmente della pellicina , quando sono fredde, polverizzatele, unite lo zucchero, il latte e la panna poco alla volta e infine la vaniglia. Mettere sul fuoco e portare quasi a bollore (70° per chi è termometromunito), togliere dal fuoco e far riposare qualke minuto, rimettere sul fuoco. Ripetere questa operazione per 3 volte; l'ultima volta far bollire per 2minuti, togliere la vaniglia e invasare.

MARMELLATA DI FRAGOLE

 Ingredienti:
1kg di fragole;
700 gr di zucchero;
 1 limone
 Si lavano e puliscono le fragole, si mettono in un recipiente con lo zucchero, il succo e la buccia del limone Si lascia così per alcune ore... Si mette sul fuoco e si lascia bollire per 25, 30 minuti, schiumando di tanto in tanto Poi si passa in tutto o in parte, come da gusti, si rimette sul fuoco per

--> altri 20 minuti circa, fino al raggiungimento densità voluta. Si invasa fino a che è calda e si capovolge. Consiglio vivamente di raddoppiare le dosi...

TONNO SOTT'OLIO

.Ingredienti: - Tonno (meglio in tranci) 1 kg; - sale marino (circa 100 gr); - acqua (poco più di un litro); - olio extra vergine d'oliva; - alloro. Se hai preso il tonno intero devi eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Taglia le pinne con delle forbici robuste. Elimina le squame facendo passare il coltello dalla coda verso la testa. Sciacqua abbondantemente sotto acqua corrente e salata. Se invece hai preso tranci lavali con acqua salata. Sciacqua il tonno in acqua fredda, in modo che perda la maggior parte del sangue. Ripeti l'operazione fino a quando l'acqua rimarrà limpida. Fai bollire l'acqua salata e dopo immergici i tranci di pesce e una foglia di alloro e lascia per circa 1 ora a fuoco medio. A cottura ultimata scola il pesce e appendilo in modo che sia inclinato, coprilo con un panno pulitissimo (per 24 ore). Il giorno dopo dedicati alla sterilizzazione dei barattoli. Inseriscici poi il tonno, pigialo bene e ricoprilo di olio, tappa ermeticamente. I tranci di tonno devono avere un odore delicato, gradevole. Il colore deve essere brillante, vivo, le squame aderenti, la pupilla nera, non arrossata. Prova a premere la polpa con un dito: se rimane l'impronta, vuol dire che il pesce non è fresco ma è stato pescato già da diverso tempo o scongelato. Se il tonno è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, e così si può conservare 3 mesi.

PEPERONI SOTT'OLIO

Ingredienti 1 kg di peperoni dai colori da voi preferiti 1 l di acqua 1 litro di aceto di vino bianco 3 cucchiaini di sale 15 grani di pepe nero foglie di basilico ben lavate e asciugate 2 spicchi aglio (facoltativo) olio extravergine d'oliva q.b. Procedimento Scegliete dei bei peperoni carnosi, puliteli eliminando i semi ed i filamenti interni e tagliateli per il lungo in modo da ottenere delle listarelle larghe circa 2 dita. Portate ad ebollizione nella apposita pentola l'aceto mescolato all'acqua e al sale. Tuffatevi poi i peperoni e fateli bollire per 3-4 minuti. Scolateli e fateli asciugare bene su di un canovaccio per qualche ora in modo che perdano l'umidità.Procedete poi all'invasatura: suddivideteli nei vasi con le foglie di basilico, il pepe, ricopriteli con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso ricordandovi di controllare il livello dell'olio dopo qualche giorno in modo da aggiungerne dell'altro, se necessario. Riponeteli per la conservazione in un luogo buio e fresco. Aspettate un mesetto prima di mangiarli.

MELENZANE SOTT'OLIO

2 melanzane grosse circa mezzo litro di aceto di vino bianco 2 o 3 cucchiai di sale grosso 1 spicchio d'aglio peperoncino e olio q.b. Procedimento: Io, come già detto, questa volta le ho fatte con la buccia, ma se preferite sbucciarle questo è il momento giusto ;) Anche la forma non è tassativa, io le faccio e fiammifero mentre mia suocera per esempio le fa a fettine...devo dire che sono buone entrambe le versioni, quindi anche qua a voi la scelta, tanto il procedimento non cambia. Tagliate le melanzane e mettetele in uno scolapasta che avrete posizionato nel lavello. Cospargetele di sale grosso mischiandole un pò con le mani e mettetele "sotto peso". Io metto un piatto a protezione delle melanzane e poi sovrappongo un pentolone pieno d'acqua. Questa fase ha come scopo di far perdere alle melanzane più acqua possibile ed è una fase lunga, infatti le lasceremo sotto peso per almeno 10 ore. Di tanto in tanto è bene muoverle un pò con le mani, ammucchiarle nel centro dello scolapasta e rimetterle sotto peso. Ripetete questa operazione almeno 2 o 3 volte. Trascorse le 10 ore, prendete le melanzane e mettetele in una ciotola. Copritele con l'aceto (se non basta a coprirle completamente potete aggiungere dell'acqua) e posizionate un peso in modo che restino immerse e un pò schiacciate. Anche in questo caso io uso una pentola piena d'acqua. Lasciatele così altre 3 ore senza toccarle. A questo punto le melanzane si sono cotte nell'aceto. Ora dobbiamo eliminare più liquido possibile e quindi le rimettiamo sotto peso ripetendo l'operazione di prima (senza però mettere il sale) lasciandole per circa 5 ore. Anche questa volta andiamo a smuoverle di tanto in tanto. Trascorse le 5 ore, prendiamo le melanzane poche per volta e diamo un'ultima energica strizzata. Io per ottengo un risultato perfetto aiutandomi in questa operazione con uno schiacciapatate. Una volta strizzate è ora di condirle. Mettetele in un recipiente e aggiungete aglio a fettine, peperoncino a piacere e due cucchiai di olio Mescolate bene. Trasferite le melanzane nel vasetto poche per volta pressandole un pò con il dorso del cucchiaio. Una volta riempito il vasetto, aggiungete olio evo fino a coprire completamente le melanzane. Sigillate, fate bollire il vasetto per ottenere una chiusura ermetica e aspettate almeno una settimana prima di consumarle..

Zucchine in scapece

Lavare e pulite 1 kg. di zucchine, tagliatele a fettine non troppo sottili, cuocetele in padella con olio, lasciandole chiare. Mettetele su carta assorbente salandole, ponetele in vasetti alternandoli con un po' di menta tritata e maggiorana. Portare ad ebollizione dell'aceto e versate. Coprite il contenuto e chiudete ermeticamente.

Conserva di pomodoro fresco

Prendete 1 kg di pomodori maturi lavati asciugati e tagliati a pezzettini. Riempite i vasi, aggiungete un po' di sale grosso, una foglia di basilico, chiudete ermeticamente e metteteli in una pentola coperti d'acqua fredda, avvolgendo i vasi con carta da giornale o stracci, poi fate bollire per 30 minuti. Togliete i vasi solo quando sono freddi, asciugateli e conservate in un luogo fresco.

CARCIOFINI SOTT' OLIO

. Ingredienti: carciofini piccoli, 2 litri di aceto, olio d'oliva, sale, 2 limoni. Preparazione: eliminate tutte le foglie esterne dei carciofini, lasciando il cuore, tagliate le punte e il gambo e tuffateli immediatamente in un recipiente colmo di acqua con 2 limoni spremuti (poichè i carciofi anneriscono se non si mette il limone). In una pentola alta versate l'aceto di vino bianco, aggiungete una bella manciata di sale grosso, e portate a bollore. Versate i carciofini e dopo alcuni minuti scolateli e metteteli a testa in giù su uno strofinaccio bianco. ( non lasciateli troppo sul fuoco altrimenti si ammollano). Lasciateli così tutta la notte e il mattino dopo quando avranno perso tutto il liquido di cottura e si saranno asciugati per bene, sistemateli nei barattoli di vetro possibilmente quelli di bormioli con il tappo che si avvita.Pressateli con le mani e stringeteli molto bene, ricoprite d'olio d'oliva i carciofini e lasciate i barattoli aperti per mezza giornata. Trascorso questo tempo se occorre aggiungete altro olio e cercate di far uscire tutta l'aria premendo sui carciofini e far penetrare l'olio in tutti i lati del barattolo. Tappate bene i barattoli e conservate in un luogo fresco e asciutto. Saranno pronti dopo un mesetto e si conservano per tutto l'anno.