Frittata di zucchine

9 uova 8 zucchine piccole mezzo bicchiere di latte parmigiano grattuggiato olio di oliva olio d'arachide sale pepe un pizzico cipolla Tagliate finemente un pochino di cipolla e mettetela a rosolare con un po' d'olio. Tagliate le zucchine a rondelle e versatele in padella, aggiungete un goccio d'acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo rompete le uova in una terrina, aggiungete il latte, il parmigiano, sale e pepe. Quando le zucchine saranno pronte,spegnete. Ungete ora un'altra padella con poco l'olio d'arachide,aspettate qualche secondo che l'olio si riscaldi e versate le zucchine e subito dopo le uova sbattute Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Sarà il momento di girarla quando sarà completamente compatta. A quel punto rovesciate la frittata sul coperchio e fatela scivolare di nuovo sulla padella girandola Alzate il fuoco e cuocete ancora per qualche minuto,senza il coperchio, mettiamola in un vassoio pronta per essere servita foto: The Piedmont Chronicles