Profiteroles

INGREDIENTI

(per 8 persone) 300 ml di panna 150 g di cioccolato fondente 125 ml di acqua 75 g di farina 40 g di burro 2 uova medie 1 pizzico di sale 1/2 bicchiere di latte 50 g di zucchero PROCEDIMENTO Mettete sul fuoco in una pentola l'acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e versate in un sol colpo la farina setacciata, mescolando energicamente con una frusta. Rimettete qualche minuto sul fuoco, fino a quando il composto si staccherà dai bordi formando una palla. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e incorporate uno alla volta le uova. Foderate la placca del forno con carta oleata. Posizionate l'impasto a piccole cucchiaiate sulla teglia, distanziandole bene tra loro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Spezzettate il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria ed incorporate 100 ml di panna e 1/2 bicchiere di latte (dovrete ottenere una crema morbida). Montate la panna rimasta con lo zucchero e riempite i bignè. Disponete i profiteroles su di un piatto da portata e ricopriteli con la salsa al cioccolato. foto e fonte :web

Bavarese alla fragola

Ingredienti: 15g Colla di pesce (8 fogli) 450g Fragole fresche 200g Zucchero a velo 1 Limone 1 Busta panna da montare (+ 1/2 l Latte) Per decorare: Fragole e menta fresca Esecuzione: Far ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavare le fragole velocemente per non alterarne il profumo e asciugarle con carta da cucina. Frullarne 250g, versarle in una terrina e spremervi sopra il limone. Versare in una casseruola 100ml d'acqua con lo zucchero a velo, portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso. Levare il pentolino dal fuoco, unire la colla di pesce ben strizzata e mescolare con un cucchiaio di legno sino a quando si sarà completamente sciolta. Unire le fragole frullate.--> Montare la panna con il latte e amalgamare delicatamente al composto (lasciandone da parte una decina di cucchiai per la decorazione), aggiungere quindi le fragole rimaste, tagliate a pezzetti. Inumidire l'interno di uno stampo con il buco con acqua fredda e riempirlo con il composto preparato. Porlo in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, togliere dal frigo 5 minuti prima e sformare la bavarese su un piatto da portata. Decorare con fragole, ciuffetti di menta e panna.

Zuppa inglese alle arance caramellate

Ingredienti per 4 persone 3 arance, 100 gr di biscotti savoiardi, 1 uovo, 1,2 dl di latte intero, 1,5 dl di panna fresca da montare, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaino raso di fecola di mais. Sbucciate due arance "a vivo" con un coltello affilato, in modo che rimangano prive della pelle oltre che della buccia (qui il procedimento). Tagliate le arance a fette di mezzo centimetro di spessore. Cospargete una padella con 1/3 dello zucchero e sistematevi le fette. Aggiungete un pezzetto di scorza (soltanto la parte colorata) prelevato con un pelapatate e tagliato a fili. Cospargete con un altro terzo dello zucchero e cuocete a fuoco alto per circa 5 minuti, girando le fette a metà cottura Quando le fette saranno caramellate, bagnate con il succo dell'arancia rimasta e spegnete la fiamma. Mettete il tuorlo in un pentolino con lo zucchero rimasto e mescolate bene con una frusta. Versate il latte caldo, mescolate e fate ispessire a fuoco basso, spegnendo al primo bollore. Quando la crema sarà fredda montate la panna con una frusta elettrica. Unitene metà alla crema e tenete il resto in frigo. Versate le arance in un colino raccogliendo il liquido rimasto. Inzuppate metà dei savoiardi nel liquido e coprite il fondo di una ciotola. Versate metà della crema, coprite con un altro strato di savoiardi inzuppati e coprite con la crema rimasto. Distribuite le arance sulla superficie e decorate con la panna montata rimasta. Completate eventualmente con un po 'di caramello.

Profiteroles cioccolato e panna

INGREDIENTI: 250 Ml. di Acqua 100 gr. di Burro di Panna Fresca 150 gr. di Farina 00 Setacciata 1 Cucchiaino di Sale 1 Cucchiaino di Zucchero 5 uova PREPARAZIONE: In una capiente pentola mettete acqua e burro e portate a bollore Togliete dal fuoco e inserite tutta in una volta la farina setacciata con il sale e lo zucchero mescolando immediatamente con un cucchiaio di legno Rimettete il tutto sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto si stacca benissimo dalla pareti della pentola Aggiungere un uovo per volta mescolandolo e facendolo assorbire molto bene dall'impasto Mettere il tutto in una sac a poche formando, direttamente sulla placca del forno, delle palline ben distanziate Cuocere in forno a 2oo° per circa 20 minuti Gli ultimi 2 minuti di cottura fare dei forellini sui bignè aiutandosi con uno stuzzicadenti in modo da farli asciugare bene dentro Farli raffreddare e farcirci a piacimento

ZUCCOTTO CON LE FRAGOLE

Ingredienti: Pan di Spagna, crema pasticcera, panna montata, fragole, zucchero, limone, un bicchiere di latte, arancia, archelmes. Procedimento: Preparare una base di pan di Spagna piuttosto alta, 4 uova, 120 grammi di zucchero, 120 grammi di farina, mezza bustina di lievito. Separare le chiare dai tuorli e montarle bene con un pizzico di sale. Sbattere bene i 4 tuorli con lo zucchero finche' saranno belli spumosi, aggiungere la farina ed il lievito piano piano con il setaccio e amalgamare il tutto girando poco! Mischiare le chiare montate con un cucchiaio di legno, girando piano. Infornare in una pirofila precedentemente imburrata. Cuocere in forno per 20 minuti.Tagliare il pan di Spagna a fettine di mezzo centimetro o poco più bagnarle con il succo di arancia e un po’ di latte e foderarci uno stampo per lo zuccotto oppure una ciotola piccola abbastanza tonda e fonda. Poi alternare strati di fragole preparate con zucchero e limone; crema chantilly (crema pasticcere mischiata con panna montata), e fette di pan di spagna. Fino a riempire completamente la ciotola. Mettere in frigo per diverse ore. Si puo' fare anche il giorno prima. Poco prima di servire, girare la ciotola su di un vassoio da portata tondo, lo zuccotto sara' bello tondo e piuttosto duro. Ricoprirlo con la crema chantilly, che avremo avuto cura di far avanzare, poi a parte si sbriciola un po' del pan di spagna rimasto e si bagna con l'archermes. Le briciole risulteranno rosa-rosse sfumate e si attaccano allo zuccotto tipo torta mimosa, si guarnisce con un po' di fragole fresche e panna montata.

Shortcakes al cioccolato e lamponi

Preriscaldare il forno a 180 In una piccola ciotola, sbatti insieme 2/3 tazze di panna da montare, 1/4 tazza di sciroppo di cioccolato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, e 1/2 cucchiaino di polvere di caffè istantaneo sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda. Nella ciotola del robot da cucina, mescolare 1/2 tazze di farina, 1/2 lo zucchero semolato tazza, 1/3 di tazzina di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di lievito in polvere, e 1/2 cucchiaini di sale. Aggiungere 1/4 di burro tagliato a pezzi. Girare diverse volte fino a quando il composto è gli ingredienti sono densi . Aggiungere al composto cioccolato e panna girare nuovamente fino a quando siano densi e non si formano grumi. Girate la pasta su un tagliere e fatela a forma di palla. Dividere la pasta in sei pezzi uguali. Con le mani leggermente infarinate, modellare i pezzi di pasta in tumuli che sono 2 cm di altezza e 2 cm di diametro. Posizionare i shortcakes sulla teglia preparata, circa 3 centimetri di distanza. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro e spennellare sulle shortcakes. Cospargere ognuno con mezzo cucchiaino di granella di zucchero Cuocere fino a quando lo stuzzicadenti inserito nel centro di un frollino esce con alcune briciole umide, da 15 a 17 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia. Le shortcakes possono essere preparate fino a 6 ore prima. Riscaldare in un forno a 180 gradi C per circa 5 minuti. La salsa fondente: In una casseruola media, unire 2/3 tazza di panna da montare e 2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro e portare lentamente a ebollizione. Togliere dal fuoco. Sbattere il cioccolato fondente tritato fino a quando il cioccolato è sciolto e la salsa è liscia. La salsa può essere fatto 3 giorni di anticipo. Mettete in frigorifero. Riscaldare la salsa a fuoco basso, mescolando frequentemente. Mettere insieme: Frullare 1/4 di tazza di crème de cassis (ribes nero liquore) nella salsa fondente. Versare un 1/3 di tazza di salsa fondente su ciascuno dei 6 piatti. Tagliare i shortcakes a metà orizzontalmente. mettilo sui piattini in cima alla salsa fondente. Inizia gli Shortcake con una pallina di gelato alla vaniglia. Posizionare la parte superiore in cima al gelato. Posto a circa aggiungere un 1/3 di di lamponi freschi per decorare..

Yogurt alla mousse di ciliege

Per la mousse allo yogurt
250 g. di yogurt bianco 125 ml. di panna da montare 100 g. di zucchero a velo 4 g. di colla di pesce (gelatina in fogli) scorza grattugiata di limone ciliege tagliate a dadini 2 cucchiaia di marmellata alla ciliegia Preparazione: In una ciotola montate la panna con lo zucchero a velo. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzatela bene e scioglietela a fuoco dolce con 2 cucchiai di yogurt senza farla bollire, unitela a filo al restante yogurt mescolando. Incorporate poi con delicatezza la panna, la scorza grattugiata del limone e alcune ciliegie tagliate a dadini. Frullate la marmellata con qualche cucchiaio di acqua e versate nei bicchieri.--> Aggiungete la mousse a cucchiaiate e mettete altri dadini di ciliegia in superficie.Ponete il frigo a rassodare 3 –4 ore.

Baba' napoletano

Ingredienti: 300 gr. di farina 100 di burro un cucchiaio di zucchero 5 uova intere un pizzico di sale 40 gr. di lievito di birra Sciroppo: mezzo litro di acqua 300 gr. di zucchero 200 gr. di rhum buccia di limone e arancia panna un cestino di fragole due Kiwi Preparazione: Versare sul tavolo solo 100 gr. di farina, il lievito fatto sciogliere precedentemente in una tazzina d' acqua tiepida, un pizzico di sale e impastare con energia. Appena l' impasto risulterà morbido e soffice porlo in un canovaccio infarinato, sotto una coperta. Dopo circa 10 - 12 minuti controllare se la crescita è seriamente avvenuta e porlo su di un tavolo. Aggiungere al preparato i rimanenti 200 gr. di farina, il burro, lo zucchero e le uova una alla volta. Il composto si attaccherà al palmo delle mani e questo sarà il momento per lavorarlo in poche parole a "schiaffi". Se si vuole ottenere un buon risultato si deve lavorare per parecchio tempo. A parte ungere un teglia di circa 10 - 13 cm. con del burro e con della farina e porci dentro in composto avendo cura di stenderlo bene con le mani tutt'intorno. Farlo nuovamente crescere sotto una coperta per circa una mezz'oretta e infornare. Appena il babà avrà assunto un colore marroncino spegnere il forno e fare asciugare. A parte fare bollire in una casseruola mezzo litro d'acqua, i 300 gr. di zucchero e una buccia di limone.Quando il tutto sarà raffreddato versarvi il rhum e girare un po'. Estrarre il babà dal forno e a cucchiaiate versarvi sopra lo sciroppo, quando ne avrà bevuto una bella parte capovolgerlo e ripetere l' operazione dall' altra parte. Decorare con la panna e la frutta

Torta bignolata cioccolato panna ripieni di pistacchio

Bignè, li potete comprare pronti. 300 g di cioccolato fondente 2 dl di latte intero 100 g di zucchero 100 g di burro 1 cucchiaio di cognac o brandy 300 g di panna fresca 130 g di zucchero a velo ingredienti per la Crema chantilly ai pistacchi 500 ml panna fresca | 50 gr. zucchero a velo vanigliato | 100 gr. pistacchi sgusciati procedimento e preparazione per la crema al pistacchio Prendere la confezione di panna e trasferirla dal frigo al freezer per 10 minuti circa. Questa accortezza vi faciliterà il montare la panna. Versarla in una terrina, meglio se di acciaio inox tenuta anch'essa in freezer per qualche minuto, e lo zucchero a velo. Iniziare a montare ed una volta soda unire una parte dei pistacchi tritati. (tenere in frigo almeno un ora) preparazione della bignolata: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte. Raggiunto un composto liscio e omogeneo, aggiungete tutto lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere. In ultimo, tagliate il burro a tocchetti e aggiungetelo alla salsa con il brandy. Amalgamate e la crema è pronta! Montate la panna fredda in una ciotola (altresì fredda) con lo zucchero a velo. Riepite i vostri bignè Crema chantilly ai pistacchi grazie a un sac a poche con beccuccio piccolo. Ad uno, ad uno, passateli nel cioccolato, posizionateli nel vassoio di portata e rifinite ancora con una colata di cioccolato con ciuffi di panna.. ottima... ricetta di cetty serio foto Faby plus..

Dolce alle fragole

Ingredienti: 200 gr. di biscotti frollini al cioccolato 80 gr. di burro da fondere 40 gr. di zucchero Mezzo litro di crema pasticciera Fragole per decorare e foglioline di menta Metà bustina di gelatina in polvere per dolci Due fogli di colla di pesce (facoltativa) Mettere la colla di pesce dentro una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Ridurre in polvere i biscotti, aggiungere lo zucchero, il burro fuso e mescolare. Imburrare uno stampo a cerniera (22 cm) e posizionarvi alla base un cerchio di carta da forno. Versare dentro lo stampo il composto e, con l'aiuto di un cucchiaio, livellarlo. Conservare in frigo. Preparare la crema pasticciera. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla alla crema pasticciera, appena fuori dal fuoco. Fare raffreddare la crema. Quando sarà pronta, riprendere lo stampo con la base di biscotti e versare la crema pasticciera. Livellare bene e riporre in frigo per qualche ora. Togliere l'anello dallo stampo, decorare il dolce con le fragole. Far sciogliere la gelatina in polvere, seguendo le istruzioni della confezione. Mescolare bene e, con un pennello, spennellare le fragole

Meringata alla nocciola e cioccolata calda

Ingredienti per il Parfait: 300 gr di panna liquida fresca 100 gr di latte 100 gr di zucchero 70 gr di pasta di nocciole 4 tuorli Portare a ebolizzione il latte.lavorare i tuorli con lol zucchero e ,continuando a mescolare con la frusta ,unire il latte caldo versandolo a filo e rimettere il tutto nella casseruola.Riportare sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 85/90°.Passare al setaccio e omogeneizzare con un mixer ad immersione .Far raffreddare e nel frattempo montare la panna. Amalgamare alla crema prima la pasta di nocciole e poi la panna montata , mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. A questo punto aggiungere le meringhe spezzettate grossolanamente e amalgamarle alla crema delicatamente. Versare il parfait in uno stampo da plum cake e mettere nel congelatore per almeno 12 ore. Ingredienti per la Meringa Italiana 500 gr di albumi 1 kg di zucchero 250 gr di acqua cuocere lo zucchero con l'acqua in una casseruola di rame fino ad arrivare alla temperatura di 121° Montare gli albumi a neve nella planetaria a velocità media, e continuando a montare aggiungere lo sciroppo di zucchero versandolo a filo Aumentare la velocità della planetaria fino ad arrivare al massimo e proseguire la montatura fino al completo raffreddamento della meringa Ingredienti per la cioccolata calda 350 gr di latte 50 gr di panna liquida fresca 100 gr di cioccolato fondente al 70% 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe di jamaica Portare a ebollizione la panna e il latte in una casseruola di rame. unire il cioccolato sminuzzato , il sale e il pepe e far bollire dolcemente per circa due minuti. sempre mescolando con una frusta per non far attaccare il cioccolato Ritirare dal fuoco. Ingredienti per la Salsa al cioccolato 180 gr di cioccolato fondente al 55% oppure 140 gr di cioccolato al 70% 250 gr acqua 50 gr di burro versare l'acqua in una casseruolina e portarla e ebolizzione , fuori dal fuoco unire il cioccolato tritato e il burro freddo a pezzetti e frullare con un mixer ad immersione per omogeneizzare bene la salsa.. conservarla in frigorifero in barattoli di vetro sterilizzati oppure lasciarla un po' intiepidire e utilizzarla subito.. Montaggio del dolce Tagliare due fette di parfait di un cm di spessore e dividerle in due ottenendo 4 piccoli rettangoli Montare il dolce in un piattino mantenendo le fettine in piedi con un po' di panna montata tra una e l'altra.. Con un cucchiaio rivestrire il parfait con un velo di salsa al cioccolato , no molta e qualche nocciola caramellata, tritata grossolanamente.. Scaldare la cioccolata nel microonde in una tazzina, decorarla con un ciuffo di panna montata e servire subito fonte e foto web

Crepes nutella e fragole

INGREDIENTI:
 3 UOVA 125 GRAMMI DI FARINA 230 ML DI LATTE UN PIZZICO DI SALE DUE CUCCHIAI DI NUTELLA 4 FRAGOLE MATURE CACAO AMARO ZUCCHERO A VELO PROCEDIMENTO: PER LE CREPES FACCIAMO UNA BELLA PASTELLA, METTENTO PRIMA LA FARINA IN UNA CIOTOLA, PIAN PIANO AGGIUGIAMO IL LATTE A FILO, MESCOLANDO IL TUTTO CON UNA FRUSTA PER EVITARE GRUMI, INFINE AGGIUGIAMO UN UOVO ALLA VOLTA. SE SI FORMANO DEI GRUMI, UNA GIRATA DI MIXER E VIA... SCALDIAMO UNA PADELLA CON DELL'OLIO O BURRO, E QUANDO SARA' BEN CALDA VERSIAMO UN MESTOLINO CIRCA DI IMPASTO.--> CUOCIAMO PER DUE MINUTI. FARCIAMO CON NUTELLA E FRAGOLE E SERVIAMOLA TIEPIDA, SPOLVERIAMOLA CON CACAO E ZUCCHERO A VELO. LA NOSTRA CREPES E'PRONTA

Dolce freddo ai mirtilli

Preparazione: -200 g di pan di Spagna -200 g di ricotta -100 g di mandorle tritate -300 g di panna montata -6 cucchiai di zucchero -3 cucchiai di latte -200 g di confettura di mirtilli -2 bicchieri di kirsch PREPARAZIONE 1) In una casseruola fate bollire 3 dl di acqua con lo zucchero per 5 minuti, poi unite il liquore e lasciate intiepidire lo sciroppo. In una terrina mettete la ricotta, le mandorle e il latte e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. 2) Foderate con dell'alluminio uno stampo rettangolare. Coprite il fondo con meta del pan di Spagna affettato e spruzzato con qualche cucchiaio di sciroppo, distribuitevi sopra la ricotta alle mandorle, poi coprite con la confettura di mirtilli e con uno strato di panna montata. Continuate con l'altra meta di pan di Spagna affettato e inzuppato, il composto di ricotta rimasto e terminate con la panna montata. Mettete in freezer per 3 ore, sformate il dolce e decoratelo a piacere. FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB

Bavarese con cuori di cioccolato

Ingredienti: 1/2 litro di latte 160 gr di zucchero 100 gr di cioccolato bianco 1 vanillina 6 tuorli+ Grand Marnier 20 gr di gelatina in fogli 1/2 litro di panna ( io 400 ml) 12 biscotti al cacao a forna di cuore 200 gr di lamponi (io 100 di fragole 100 di lamponi) cioccolato fondente per guarnire Procedimento: Metti i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Monta i tuorli con 100 gr di zucchero in una bastardella o in una ciotola a fondo arrotondato.Scalda il latte in una casseruola con la vanillina, versalo a filo sul composto di tuorli. Cuoci a bagnomaria per circa 10 minuti, finché velerà il cucchiaio, unisci la gelatina strizzata e mescola finché sarà completamente sciolta.Trita finemente il cioccolato bianco, aggiungilo alla crema inglese ancora bollente e mescola bene.Fai raffreddare la crema, immergendo a ciotola più ampia con acqua e ghiaccio. Versa in un pentolino 8 cucchiai di Grand Marnier con lo zucchero rimasto e 100 ml di acqua, porta ad ebollizione, mescolando, finché lo zucchero sarà sciolto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo. Immergi rapidamente i biscotti, uno alla volta, nello sciroppo preparato e disponili "a testa in giù" lungo le pareti dello stampo, con la base foderata di carta da forno ritagliata a misura.Disponi sul fondo dello stampo 150 gr di lamponi e fragole puliti. Monta la panna ben fredda con la frusta elettrica, incorporala alla crema e versa il composto nello stampo. Lascia rassodare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.Capovolgilo sul piatto da portata, decora con i lamponi rimasti, scagliette di cioccolato fondente e biscotti a cuore e servi

Trifle con Fragole alla crema pasticcera

INGREDIENTI ( x 2 coppe ) :
 100gr di Pan di Spagna 250gr di Fragole 400gr di Crema Pasticcera al Limone ( trovate qui la ricetta ) 250ml di Panna Fresca 50gr di Zucchero 2 Cucchiai di Marsala Acqua q.b. PROCEDIMENTO : 1) Pulite ed eliminate il ciuffetto verde dalle fragole. Tagliatele in piccoli cubetti e mettetele a macerare in una ciotola con lo zucchero, il Marsala e 3 cucchiai di acqua. 2) Lasciate riposare le fragole per circa mezzora in frigorifero coprendole con della pellicola. 3) Tagliate il pandispagna a cubetti piuttosto piccoli, prendetene 2/4 ed iniziate a comporre le due coppe. Distribuite i cubetti sul fondo e bagnateli con 2 cucchiai del liquido di macerazione delle fragole. 4) Montate la panna ed unitela delicatamente alla crema pasticcera al limone ben fredda ( potete prepararla in anticipo seguendo questa ricetta ) fino ad ottenere un composto ben soffice e spumoso. 5) Versate 1/4 della crema sopra il pandispagna in ogni coppa,--> adagiate qualche cubetto di fragola sulla crema, dopodichè coprite nuovamente con pandispagna, crema e fragole in abbondanza. 6) Lasciate rassodare ed insaporire in frigo per almeno 2-3 ore dopodichè servite e gustate !

Tiramisu' con crema di limoncello

Ingredienti :
 Per la crema al mascarpone di 8 bicchierini : 250 g. di mascarpone 100 g. di zucchero a velo 3 tuorli di uova 4 cucchiai di crema di limoncello Per il tiramisù : 250 g. di fragole 12 savoiardi 2 cucchiai di crema di limoncello Il succo di 1 limone 2 cucchiai di zucchero Per la bagna : 2 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di crema di limoncello 150 ml. di acqua la scorza grattugiata e il succo di 1 limone qualche foglia di menta per guarnire ----------------------------------------- Per il tiramisù alle fragole con crema di limoncello per prima cosa preparate la crema al mascarpone. Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea che conserverete in frigorifero per farla rassodare Mondate e tagliate le fragole a pezzetti tranne 4 che serviranno per la decorazione finale,quindi unite 2 cucchiai di zucchero, la scorza e il succo filtrato del limone.poi aggiungete uno strato di crema, uno di fragole, per ottenere un migliore effetto visivo vi consigliamo di far aderire bene le fragole ai lati delle coppe, in modo che vista esternamente la coppa avrà una colorata variegatura, completate con un altro strato di crema e guarnite con mezza fragola e le foglioline di menta (15). Mettete le coppe in frigorifero perché si compattino e poi servite. Intanto che le fragole macerano, preparate la bagna unendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero, il succo e la scorza del limone e portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il limoncello. tagliate i savoiardi a metà e inzuppateli nella bagna preparata: poneteli ai lati delle coppe (se non possedete delle coppette potete utilizzare in alternativa uno stampo da circa 1,5 l) facendoli ben aderire in modo che rimangano ben visibili anche dopo aver aggiunto la crema al mascarpone e le fragole a pezzetti, poi aggiungete uno strato di crema, uno di fragole, per ottenere un migliore effetto visivo vi consigliamo di far aderire bene le fragole ai lati delle coppe, --> in modo che vista esternamente la coppa avrà una colorata variegatura, completate con un altro strato di crema e guarnite con mezza fragola e le foglioline di menta. Mettete le coppe in frigorifero perché si compattino e poi servite....

L'ORO DI NAPOLI

Ingredienti per 24/30 semisfere mignon 125gr ricotta 75gr zucchero 100gr crema pasticcera 100gr grano cotto 50gr arancia candita 1gr cannella aroma di fiori d'arancio q.b buccia di 1/2 limone grattugiata buccia di 1/2 arancia grattugiata 10gr liquore Strega 250gr di pasta frolla per la pasta frolla 150gr burro 150gr zucchero 65gr uova 300gr farina 1 baccello di vaniglia un pizzico di sale Procedimento In un recipiente amalgamare la ricotta con lo zucchero, la crema, il grano cotto, l'arancia candita a dadini, la cannella, l'aroma di fiori d'arancio, la buccia degli agrumi e il liquore. Io a differenza del libro che indica solo "grano cotto" , la sera prima ho versato in un pentolino il grano precotto e l'ho coperto a filo con l'acqua, ho aggiunto un pizzico di sale, la scorza di limone, un pò di cannella e un cucchiaino di sugna. L'ho fatto cuocere fino a ridurlo a crema. Insomma, lo stesso procedimento della pastiera. Lavorare quindi il composto fino a renderlo omogeneo. Versare la crema così ottenuta negli stampi di silicone e congelare.--> Intanto preparate i dischetti con la frolla tirandola a 2 mm di spessore. Quocerli 8/10 min a 180°. Togliere gli stampi dal congelatore e sformare le pastierine. Diluire della gelatina neutra e tuffarvi le sfere con l'aiuto di una forchetta da pralineria. Adagiare le sfere sui dischetti di frolla.

Uova di neve

Ingredienti per 4 persone Gr.250 di zucchero a velo ed altrettanto di semolato mezzo litro di latte una stecca di vaniglia Preparazione Portate ad ebollizione il latte con la vaniglia e gr.90 circa di zucchero semolato: lasciatelo riposare per 10′ e poi levate la stecca. Montate gli albumi (a neve FERMISSIMA) poi, continuando a sbattere, aggiungete un po’ alla volta lo zucchero a velo. Con un cucchiaio prelevate un poco di albume e modellatelo a forma di uovo: fate cuocere queste “uova” nel latte. Mi spiego: fate scivolare (lentamente e cautamente) dal cucchiaio nel latte (che deve appena ACCENNARE a bollire), girandole in modo che cuociano un minuto per lato. Quando saranno cotte (semisolide!), estraetele con un mestolo forato e lasciatele a parte, a scolare. Mettete i tuorli in una casseruola con altri 90 grammi di zucchero, e battete fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: poi, poco alla volta e sempre mescolando, unite il latte tiepido. Mettete la casseruola sul fuoco bassissimo e (sempre mescolando) cuocete la crema così ottenuta finchè non velerà il cucchiaio: togliete dal fuoco ed appoggiate la casseruola sopra un vassoio/ciotola contenente ghiaccio, per fermarne la cottura. Quando sarà praticamente fredda, versatela sul fondo del piatto di portata ed appoggiatevi sopra le uova di neve. A questo punto, potete fare tre cose: 1°) con lo zucchero rimasto preparate del caramello col quale guarnirete le uova 2°) servire il tutto con biscottini 3°) polverizzate con granella di mandorle e consumare il tutto “a lato” di una gustosa macedonia di melone (frutto che ricade sotto il Segno), innaffiando la gola con buon vino bianco, secco e fermo.

Zuccotto pasquale

Ingredienti: 800 grammi di ricotta freschissima 200 grammi di zucchero a velo vanigliato 200 grammi di panna fresca 100 grammi di canditi assortiti fra cedro ed arancio 100 grammi di mandorle dolci tostate e tritate Preparazione: Se proprio non avete neanche quello potrete usare la zuppiera della pastasciutta. Prenderemo dunque lo stampo prescelto e incominceremo col foderarlo con fette sottili di "pan di Spagna" o meglio con della pasta pesata. Mi raccomando che le fette siano piuttosto sottili e non spesse che altrimenti sugherebbero troppo liquore. Sia dell’una che dell’altra ce ne vorrà un bel pezzo che taglierete nella sezione che meglio vi sembrerà più adatta. Per uno zuccotto per una decina di persone circa, ce ne vorrà nonmeno di 300 grammi.Per il ripieno. Vi debbo subito dire che nello zuccotto tradizionale non c’è aggiunta di panna: il pasticcere mette anche questo ingrediente perché aiuta la ricotta a divenire più sciolta e quindi l’impasto più omogeneo. Si può preparare un ottimo zuccotto usando esclusivamente solo la ricotta che magari stempererete con un goccio di latte ma mi raccomando pochissimo latte, perché più lo zuccotto è acquoso e più risulta duro quando è ghiacciato.--> La ricotta, essendo naturalmente granulosa e piuttosto asciutta farà sì che mai si giunga a portare il nostro semifreddo ad una glaciazione di tal durezza da romperci il coltello per tagliarlo. Riprendiamo in mano i nostri ingredienti e procediamo alla bisogna: se opteremo per l’uso della panna, per prima cosa questa va montata a neve, si mescola con lo zucchero e quindi si impasta con la ricotta e completeremo questo insieme incorporandovi il cioccolato fondente tritato a pezzettini con la mezzaluna sul tagliere. Uniremo i canditi tagliati a cubetti e le mandorle tostate e tritate. Bagneremo a questo punto le fette di pan di Spagna che tappezzano il nostro recipiente e useremo un liquore dolce come ad esempio un Amaretto di Saronno, Maraschino o secondo i gusti un Cointreau od anche un goccio di perfetto Gran Marnier ma useremo questo liquore con una certa parsimonia perché non sovrasti con il suo gusto forte il sapore dell’interno vero e proprio dello zuccotto. Fatta questa operazione completeremo il nostro dolce con l’impasto e faremo si, pigiando con cautela col cucchiaio, che ben risulti distribuito dovunque in modo che non si creino dei vuoti che quando l’aprirete risulteranno delle brutte caverne poco simpatiche alla vista. Completiamo il nostro zuccotto con una bella spolverata di cioccolato in polvere e quindi metteremo il tutto in freezer dove lo lasceremo per un minimo di 8 ore. Nei tempi passati, senza risalire ai tempi del Buontalenti, si poneva in una vasca con del ghiaccio e sale per ottenere quella bassa temperatura necessaria a congelarlo. Vi ricordo, che dopo che ha passato 8 ore nel freezer il vostro zuccotto sarà duro come una pietra ed allora sarà opportuno, prima di servirlo lasciarlo per qualche ora nel frigorifero normale, alla temperatura di qualche grado sopra lo zero.

Muffin al caffè

farina: 120 gr lievito: 1 bustina olio: 50 ml uova: 2 zucchero: 70 gr yogurt al caffè: 1 vasetto caffè: 2 tazzine zucchero a velo: qb Ricetta e preparazione Seguite le istruzioni. Prendete una ciotola e mettete la farina, lo zucchero, il lievito, in un’altra invece mettete olio, uova, yogurt e caffè, unite i due impasti fino ad avere un composto omogeneo. Dividete questo impasto nei pirrottini in silicone per muffin riempiendoli per 2/3, poi cuocete i muffin in forno caldo a 180°C per 25 minuti circa.--> Decorate con lo zucchero a velo e servite. Consigli Se volete potete aggiungere anche delle gocce di cioccolato.