polpo all'inferno

Per 4 persone circa. Un polpo da circa un kilo e mezzo. Pomodori San Marzano, sei o sette. Olio evo circa mezzo bicchiere. vino bianco secco mezzo bicchiere Una cipolla tropea tagliata a fettine. un piccolo scalogno. Rosmarino, un be rametto, una foglia d’alloro, un rametto di maggiorana, un pochino di peperoncino (non eccedete con i gusti, tolgono il gusto del polpo). Una casseruola di coccio con il coperchio (in alternativa, una pentola a pressione, controllando dopo circa mezz’ora di cottura).....

prendete il polpo, ben battuto con il pestacarne se fresco, se surgelato non serve. togliete le interiora gli occhi e il becco. tagliate a fettine la cipolla e lo scalogno. Sfilettate i pomodori San Marzano. Aggiungete i gusti. aggiungete il mezzo bicchiere di olio evo. mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete con il coperchio la pentola di coccio, inserendo un foglio di carta da macellaio per sigillare, fissate il coperchio con un spago. Mettete lo spandifiamma, se la casseruola è di coccio, cuocete a fuoco basso per circa due ore,ogni tanto scuotete la casseruola. con la pentola a pressione dimezzate abbondantemente la cottura.