Cartoccio con crema di ricotta

Ingredienti per sei persone 500 grammi farina 0 (ancora maglio farina di Manitoba) 50 grammi di margarina 25 grammi lievito di birra 1 uovo 2,5 dl di latte (per l’impasto) 50 grammi di zucchero (per l’impasto) Una bustina di vaniglina (meglio la bacca di vaniglia) Cannelli di alluminio Olio di semi per frigger q.b. Zucchero semolato per la guarnizione finale Procedimento Mettere in una scodella la farina setacciata con la margarina, a temperatura ambiente e un pizzico di vaniglina. Impastare bene, quindi aggiungere il lievito sminuzzato, lo zucchero, il latte tiepido, da aggiungere poco per volta e continuare ad impastare. Quando il lievito sarà ben amalgamato unire, fuori dalla scodella, un pizzico di sale e continuare ad impastare fin quando non otterremo un composto omogeneo. A questo punto aggiungere l’uovo battuto ed impastare energicamente, sollevando e sbattendo la pasta sul piano di lavoro (tutto si facilita se usiamo una planetaria). Rimettere l’impasto nella ciotola ed aggiungere poca acqua, lavorandolo in modo da ottenere una pastella compatta, quindi riprendere ad impastare vigorosamente. Alla fine si deve ottenere una pasta morbida che ungeremo con l’olio che porremo a lievitare in un luogo tiepido per circa due ore. Quando la pasta sarà ben lievitata, ricavare dei salsicciotti che divideremo in pezzi grandi quanto una piccola mela. Ungersi le mani con l’olio e maneggiarli in modo da formare dei bastoncini che si dovranno arrotolare sui cannelli d’alluminio imburrati e infarinati, non appena i cartocci saranno tutti avvolti nelle canne, rimetterli a lievitare, su di un ripiano oliato, per un’ora. Tuffare con delicatezza i cartocci, con tutta la canna, in abbondante olio e, quando saranno ben dorati riporli su carta assorbente e lasciarli raffreddare. Togliere le canne, riempirli con la crema di ricotta ed infine passarli sullo zucchero.

Cannoli di pasta sfoglia

Ingredienti: - 1 albume d’uovo - 50 g di zucchero - 2 cucchiai di farina setacciata - ½ cucchiaino di essenza di mandorle - 25 g di burro fuso - 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere Per la crema al cioccolato: - 175 g di cioccolato fondente tritato - 120 ml di panna da montare - 2 cucchiai di liquore agli amaretti Preparazione: Preparate la crema al cioccolato. In un pentolino portate ad ebollizione la panna a fuoco medio. Incorporate il cioccolato e mescolate finché sarà sciolto. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la crema con il liquore. Fatela raffreddare per 2-3 ore. Preparate le tegole. Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate poi la placca da forno. In una terrina montate gli albumi a neve. Incorporate lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, amalgamando prima di aggiungere il successivo cucchiaio di zucchero. Incorporate la farina e il cacao amaro e irrorate con l’essenza di mandorle e con il burro fuso. Posate l’impasto sulla teglia imburrata. Con il dorso di un cucchiaio spalmate l’impasto fino ad ottenere una circonferenza di 7,5 cm circa. Infornate la teglia e cuocete i biscotti per 4-5 minuti, finché i bordi diventeranno dorati. Con una paletta staccate le tegole dalla teglia e arrotolatele sul manico un mestolo di legno o attorno ad una matita. Fatele raffreddare completamente. Continuate allo stesso modo fino ad esaurimento dell’impasto. Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cioccolato e farcite i biscotti arrotolati. Non metteteli in frigo, altrimenti la crema sarà tropo dura. Immergete un’estremità dei cannoli in 50 g di cioccolato fuso, poi passatela in 25 g di noccioline o mandorle tritate.

Sfogliatine di ricotta

foto web
 ingredienti

 Pasta sfoglia surgelata
 g 500 Zucchero a velo per lo spolvero finale
 ricotta g 250
 g 120 zucchero
 gocce di cioccolato g 30
 2 tuorli 2 cucchiai di limoncello Passare al setaccio la ricotta e mescolarla con lo zucchero, e i tuorli, unire il liquore e le gocce di cioccolato. Far scongelare la sfoglia. Tagliare un ovale di carta-forno di circa cm 15 x 8 e con questo modello, una volta stesa la sfoglia ritagliare la pasta. Farcire con una cucchiaiata abbondante di ricotta, pennellare i bordi con un po' di albume e chiudere i fagottini. Tagliare leggermente la superficie con dei piccoli tagli poco profondi. Infornare a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno e spolverare di zucchero a velo

Baba' con panna e fragole

foto personale Ingredienti 600g di farina manitoba 90g di zucchero 8 uova fresche 200g di burro 40g di lievito di birra 1 pizzico di sale PER LO SCIROPPO: 1l di acqua 450g di zucchero 450g di rum scorza di limone Versare nel boccale uova,zucchero,lievito e la margarina o burro:20sec. vel.4 Unire la farina e il sale, impastare:1min. vel. 4. Lasciare lievitare nel boccale x circa 1ora e 1/2. Lavorare di nuovo l'impasto x 50 sec. vel.4. Togliere l'impasto e sistemarlo nello stampo x babà e lasciarlo lievitare finchè nn raddoppia il volume. Cuocere in forno caldo a 180° x circa 40 min. Preparare lo sciroppo: Versare nel boccale l'acqua, lo zucchero e la buccia di limone: 10min.70° vel.1 Togliere la scorza di limone aggiungere il rum. PER DECORARE: gelatina di albicocca Imburrare e infarinare gli stampini e riempirli a metà con un cucchiaio. Far lievitare fino al raddoppio e poi ho infornare x 15-20min. a 180°. Bagnare con lo sciroppo, spennellare con la gelatina di albicocche e decorare a piacere.

Bomboloni alla nutella

In mezza tazzina d'acqua sciogliamo il lievito di birra, su una spianatoia mettiamo la farina aggiungiamo un pizzico di sale e lo zucchero mescoliamo, al centro formiamo una fontanella e aggiungiamo il burro fuso e il cognac. Lavoriamo ben bene l'impasto finche' non avremo una pasta bella liscia e compatta. Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo stendiamo la pasta dello spessore di mezzo cm, con un matterello. Tagliamo i dischi di circa 5 o 6 cm aiutandoci con un coppa pasta oppure di un semplice bicchiere. Poggiamoli su una superfice infarinata e lasciamoli lievitare fino a che non sono gonfi. Quando i nostri dischetti hanno raddoppiato il loro volume, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante olio per friggere, quando l'olio è bello caldo friggiamo, poi scoliamoli e poggiamoli su carta assorbente, lasciamoli intiepidire, poi incidiamoli da un lato e farciamoli con la nutella. Mettiamoli su un piatto da portata e ricopriamoli di zucchero a velo.

Bombe ripieni

ricetta di DE Riso INGREDIENTI PER CIRCA 30 BOMBOLONI 400 ml di acqua 2 uova intere +4 tuorli 50 g di latte condensato 50 g zucchero vanigliato 1 cucchiaio scorze arancio e limone grattugiate 50 g di lievito di birra 10 g di sale 1 kg di farina “00″ io ho usato la farina manitoba 200 g di burro a temperatura ambiente olio per friggere zucchero semolato o zucchero a velo per la guarnizione q.b. INGREDIENTI PER IL RIPIENO: Nutella Crema (per gli ingredienti e il procedimento di una crema fatta in casa cliccare qui) INGREDIENTI PER CREMA AL “CIOCCOLACCIO “: 450 ml di acqua 65 g di cacao amaro in polvere 38 g di amido di riso 150 g di zucchero 100 g di latte condensato 70 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di burro PROCEDIMENTO BOMBOLONI: Versare nella bacinella della planetaria l’acqua,le due uova intere e i 4 tuorli,il latte condensato,le scorze grattugiate di limone e arancio,il lievito di birra , il sale e lo zucchero vanigliato poi far mescolare il tutto con una frusta a gancio.Dopo di che aggiungere metà dose della farina e impastare per qualche minuto in modo di amalgamare bene;aggiungere quindi il burro e mescolare ancora per qualche minuto,infine aggiungere la farina rimanente e impastare per 15 minuti in modo da ottenere un impasto ben liscio e setoso;Passato il tempo di lievitazione togliere il panetto dalla bacinella e porlo su un tavolo di lavoro spolverato di farina,quindi ritagliare dal panetto un pezzo per volta e stendere con un mattarello la pasta dandogli uno spessore di 1 cm abbondante,ritagliare poi dei dischi con un coppapasta,--> riponendoli man mano su dei vassoi ricoperti di carta da forno e far lievitare coperti con della pellicola per 45 minuti circa. opo l’ultimo passaggio di lievitazione possiamo procedere all cottura,bisognerà friggerli in olio caldo a 180°C ,dandogli la doratura giusta su entrambe i lati.Cosa importante sarà passarli immediatamente nello zucchero semolato,dopo averli messi un attimo a scolare su un vassoio con della carta assorbente,in modo tale da far attaccare bene lo zucchero quando sono ancora caldi A questo punto i vostri bomboloni sono pronti per essere farciti a vostro piacimento,io li gradisco molto con la nutella, ma potete farcirli con della crema pasticcera- PROCEDIMENTO CREMA AL “CIOCCOLACCIO “: Per preparare la crema al cioccolaccio,portare a bollore l’acqua.Versare in un’altra pentola il cacao,l’amido di riso,lo zucchero,il latte condensato e amalgamare,versarvi poi l’acqua bollente e mescolare bene,mettere sul fuoco ,a fiamma moderata,portare a bollore e far bollire per qualche minuto,togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola;aggiungere infine il cioccolato fondente e il cucchiaio di burro facendo sciogliere bene mescolando con una frusta,fatto ciò far raffreddare cosi sarà pronta per farcire i nostri bomboloni!

Baci di dama con gocce di cioccolato e mandorle ripieni di Nutella

Ingredienti: 100 grammi di burro 120 grammi di zucchero 2 uova 270 grammi di farina 150 grammi di gocce di cioccolato 50 grammi di mandorle tritate 1 bustina di lievito per dolci nutella zucchero a velo procedimento Lavorare a crema 100 gr di burro morbido con 120 gr di zucchero, aggiungere 2 uova, 270 gr di farina, 150 gr di gocce di cioccolato, 50 gr di mandorle tritate e 1 bustina di lievito per dolci.--> Formare delle palline, appiattirle e metterle in una teglia foderata di carta forno. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Lasciare raffreddare, unire a due a due con Nutella e cospargere con zucchero a velo.

Maritozzi con la panna

700 gr. farina

| 300 gr. farina manitoba |

200 gr. latte tiepido |

 40 gr. lievito di birra |

 150 gr. olio | 2 uova | 18 gr. sale | 150 gr. zucchero | 150 gr. cedro | 150 gr. uvetta | scorza grattugiata di un'arancia | q.b. latte | 1 tuorlo per spennellare | zucchero ed acqua per la glassa | q.b. panna montata zuccherata 

procedimento : 

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Tritate il cedro a pezzetti, grattugiare la scorza d'arancia. Setacciare le due farine su un piano di lavoro. Aggiungere il lievito sciolto in poco latte, le uova, l’olio e il cedro con l'arancia e un pizzico di sale. Impastare bene e formare una palla. Trasferirla in una ciotola e metterla a lievitare per 2-3 ore

. Una volta lievitato l'impasto preparare dei panetti di circa 50 grammi ciascuno. Dare la forma allungata. Spruzzare con il latte, spennellare con l’uovo diluito in poca acqua. Fare lievitare i maritozzi ancora per 30 minuti 1 ora e cuocere in forno caldo a 180C° per 20 minuti circa.

Sfogliatelle

Per la pasta:
 3/4 di farina
300 gr. di sugna
 300 gr. di zucchero
 tre uova intere un guscio d'acqua un mezzo cucchiaino di ammoniaca Per il ripieno 300 gr. di ricotta un uovo 200 gr. di semola due bustine di vanillina cerdo 300 gr. di zucchero preparazione Cuocete la semola in 3/4 di acqua con un pò di sale , Impastate la pasta frolla , mettetela in frigorifero per 30 minuti . Passare la ricotta e la semola nel passatutto ,unire a questo tutti gl 'altri ingredienti , mescolate molto bene ,tutto il composto . Dopo di che prendete un pezzeto di pasta ,allargatela con le mani mettete al centro un cucchiaino di ripieno , ripiegatela su se stessa e con un bicchiere ricavatene una sfogliatella .--> Quando tutte le sfogliatele saranno pronte , sbattete un uovo,e con un pennello da dolci spennellatele tutte , mettetre nel forno , sul ripiano centrale , a fuoco medio per 25 -30 minuti ,quando saranno ben dorate ,guarnire con lo zucchero a velo.

SFOGLIA FROLLE ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti 2 rotoli di pasta frolla sottile 2 rotoli di pasta sfoglia gocce di cioccolato quanto basta latte per spennellare zucchero semolato. Srotolate la pasta frolla su un piano di lavoro spennellatela con il latte e cospargete di gocce di cioccolato. Stendeteci sopra la pasta sfoglia, spennellate anche questa con il latte e cospargetela di gocce di cioccolato. Srotolateci sopra la pasta frolla , spennellate di latte e cospargete le gocce di cioccolato. Per finire srotolate la pasta sfoglia, spennellate di latte, ma questa volta niete gocce di ciccolato (se le avete avanzate.....mangiatele pure come ho fatto io) Scaldate il forno a 200° (forno statico) Tagliate dalla pasta ottenuta dei bastoncini che arrotolerete come delle caramelle. Spennellate con il latte e spolverizzate con lo zucchero semolato. Fate cuocere i biscottini per circa 20 minuti o finche' sono belli dorati. FOTO E FONTE CETTY SERIO

Cannoli al pistacchio di bronte

Ingredienti per i cannoli (per 8 persone):

3

00 gr. di farina bianca

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

1 noce di burro

1 uovo mezzo bicchiere di vino rosso

mezzo cucchiaio di cacao olio per friggere

Preparazione:

In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il burro e l'uovo e a poco a poco il vino, amalgamare il tutto in modo da ottenere un'impasto morbido e consistente. lasciare riposare x circa mezz'ora, dopo, stendere la pasta con il matterello e ritagliare degli ovali di circa 10 cm. di diametro, avvolgerli intorno a dei cilindretti di legno o di acciaio, far aderire i due lembi bagnando la superficie della pasta con acqua e zucchero. Friggere in abbondante olio, 2 o 3 per volta. Tirarli fuori appena si colorano, con un mestolo forato e depositarli su carta assorbente in modo da far perdere l'olio in eccesso. Per il ripieno: 500 gr. di ricotta di pecora 120 gr. di zucchero al velo crema di pistacchi o pistacchi tritati cannella Amalgamare la ricotta con lo zucchero setacciato, la cannella e la crema di pistacchi o quelli tritati di bronte(circa 3 cucchiai).
Riempire i cannoli e spolverare alle estremità con il trito di pistacchi e lo zucchero al velo.

Crostatine con fragole e kiwi

Ingredienti:
 Per la pasta frolla 250g burro 500g farina 200g zucchero a velo 4 tuorli d'uova vaniglia Per la decorazione panna fragole kiwi cioccolato Preparazione: Mettere nel mixer la farina, il burro (appena tolto dal frigo) e un pizzico di sale, si frulla il tutto fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e formare una fontana e mettere al centro i tuorli d'uova e la vaniglia, lavorare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare.--> Stendere la pasta e tagliare con i taglia biscotti e infornare. Una volta cotti le mini-crostatine riempire con panna montata e decorare con le fragole e kiwi, finire la decorazione con del cioccolato fuso.

Cannoni alle mandorle

Ingredienti: 20 cannoncini di pasta sfoglia vuoti, già cotti 100 g di cioccolato fondente 5 dl di latte di mandorle 20 g di gelatina in fogli Procedimento: Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi scioglieteli in due cucchiai di acqua tiepida. In una ciotola incorporate la gelatina ben strizzata al latte di mandorla, mescolando con cura affinché si amalgami alla perfezione. Riponete il composto in frigorifero per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto in modo da ottenere una crema densa. Nel frattempo riducete il cioccolato a scaglie con l’aiuto di un coltello e incorporatene un terzo alla crema di mandorle; trasferite la crema in una tasca da pasticciere e farcite con essa i cannoncini. Disponete cinque cannoncini farciti su ogni piattino e decoratene le estremità con il resto delle scaglie di cioccolato fondente. Servite in tavola. foto e fonte :il corriere

Bombe con crema pasticcera

Ingredienti: 2 uova grandi 50 gr zucchero semolato più un po' per la copertura 250 gr latte fresco 10 gr lievito di birra 8 gr miele 75 gr burro 350 gr farina 00 150 gr farina tipo manitoba vaniglia in essenza o bacca 7 gr sale fino olio di arachidi - 1 bottiglia intera 200 gr circa di crema pasticcera Tenere burro, uova e latte a temperatura ambiente. Impastare con l'aiuto del robot tutti gli ingredienti (ma tenere un po' di latte a parte e vedere man mano se serve tutto) tranne il burro che andrà mescolato alla vaniglia e al sale. Impastare a lungo con il gancio per il pane per almeno 8/10 minuti (o a mano ). Poi aggiungere il burro con gli aromi in due o tre volte e continuare ad impastare - ma non troppo a lungo sennò il burro si riscalda troppo - finché l'impasto non avrà una consistenza elastica e ben staccata dai bordi della planetaria (o del piano di lavoro). Coprire accuratamente con pellicola trasparente e mettere a lievitare per due ore a una temperatura di 24-26° (casomai accendere il forno e riscaldare la cucina!). Dopo le due ore, mettere in frigo fino all'indomani. L'indomani tirare fuori dal frigo, rilavorare velocemente la pasta con le mani e formare delle palline da circa 40 gr. l'una. Rifare lievitare ancora per un' ora le palline ben coperte da pellicola, sempre a 26°. Una volta ben gonfie, schiacciarle leggermente con le mani. Preparare l'olio e quando raggiunge i 170° cominciare a friggere le bombe, che andrebbero girate solo una volta. NB.: se non si ha il termometro da olio, provare con una pallina e osservare cosa succede: il punto giusto è una frittura delicata con uno sfrigolio non troppo "acceso", casomai abbassare la fiamma o addirittura spegnere il fuoco per un po'. Una volta pronte, devono avere la caratteristica riga bianca a metà. Lasciare scolare per qualche minuto poi rotearle nello zucchero semolato senza manipolarle troppo. Solo dopo bucarle e inserire la crema pasticcera con un sac-à-poche con bocchetta da 6 mm diametro..

Giacca al pistacchio (cannoli)

Ingredienti per le giacche: :
300 gr. di farina bianca
 1 cucchiaio di zucchero
 1 pizzico di sale
 1 noce di burro 1 uovo mezzo bicchiere di vino rosso mezzo cucchiaio di cacao olio per friggere

 Preparazione: In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il burro e l'uovo e a poco a poco il vino, amalgamare il tutto in modo da ottenere un'impasto morbido e consistente. lasciare riposare x circa mezz'ora, dopo, stendere la pasta con il matterello e ritagliare degli ovali di circa 10 cm. di diametro, avvolgerli intorno a dei cilindretti di legno o di acciaio, far aderire i due lembi bagnando la superficie della pasta con acqua e zucchero. Friggere in abbondante olio, 2 o 3 per volta. Tirarli fuori appena si colorano, con un mestolo forato e depositarli su carta assorbente in modo da far perdere l'olio in eccesso. Per il ripieno: 500 gr. di ricotta di pecora 120 gr. di zucchero al velo crema di pistacchi o pistacchi tritati cannella Amalgamare la ricotta con lo zucchero setacciato, la cannella e la crema di pistacchi o quelli tritati(circa 3 cucchiai).--> Riempire le giacche e spolverare alle estremità con il trito di pistacchi e lo zucchero al velo. (paese che vai... usanza che trovi)

Bignè con panna e fragole

Ingredienti: 2dl d'acqua 160 gr di farina 1 pizzico di sale Gemma 1 pizzico di zucchero 1 punta di cucchiaino di bicarbonato 100 gr di burro 4 uova circa 2 cestini di fragole 250 ml di Panna vegetale zucchero a velo Procedimento: In una casseruola far bollire l'acqua,il sale e il burro tagliato a pezzetti,appena inizia a bollire,togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo,girare sino a che si formi una palla...lasciare raffreddare. Mettere a freddo nel mixer e aggiungere 1 uovo alla volta. Riempire la sach a poche con l'impasto ottenuto e formare i bignè sulla carta da forno.Infornare a 160° per circa 15/20 minuti..sino alla doratura. A freddo riempirli con le fragole(ben lavate) panna montata e una spolveratina di zucchero a velo. foto web

GRAFFE TRAPANESI CON LA RICOTTA

Ingredienti per 23 - 25 graffe: 1 kg. farina Manitoba + 25 g. lievito di birra fresco (oppure 8 g disidratato) 100 g. zucchero 100 g. burro (o strutto) 800 g. latte intero (o 700 g. acqua) 20 g. sale Per la finitura: 1,5 kg. ricotta di pecora 400 g. zucchero 200 g. gocce di cioccolato 200 g. zucchero a velo Per friggere: 1kg olio di arachidi (o strutto) Procedimento: Sciogliere il lievito in una parte del latte (o dell' acqua) della ricetta. Versare tutta la farina in una ciotola e lo zucchero. Versare il latte con il lievito ed incominciare ad impastare. Aggiungere quasi tutto il latte e continuare ad impastare. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungete il sale ed il latte rimanente e continuate ad impastare fino a quando la pasta non diventa bella liscia. Formare una pagnotta e riporla in frigo a riposare per almeno 2 ore coperta con pellicola. Togliere la pasta dal frigo e riporla su di un piano da lavoro ben spolverato di farina. Formare delle palline da 70 - 80 g. ciascuna. Metterle a lievitare coperte con un panno lontano da spifferi d'aria per 2 ore. Nel frattempo mettete la ricotta in un recipiente con lo zucchero e con l'aiuto di una forchetta amalgamate il composto e passatela in un setaccio da farina con l'aiuto di un tarocco. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate. Preparate una pentola (20 - 22 cm.) con l' olio o lo strutto e mettete a riscaldare; per vedere se l'olio è in pressione buttateci un pezzetto di pasta se sale subito a galla friggendo. l'olio ha raggiunto la temperatura.schiacciate le palline lievitate con il palmo della mano ed immergetele nell'olio bollente una per volta aspettando che salgano a galla prima di immergere la successiva. lasciate il fuoco a minimo per effettuare una cottura omogenea. Mettetele in un vassoio con della carta assorbente a raffreddare. Spaccatele in senso longitudinale e riempitele con la ricotta. spolverizzatele con dello zucchero a velo e......... foto e fonte Trapani, Sicily,

Cuoricini sfogliati con fragole e chantilly

Ingredienti: 250 gr. di fragole 1 rotolo di pasta sfoglia zucchero a velo Ingredienti x la crema chantilly: 400 ml. di latte 350 ml. di panna da montare 150 gr. di zucchero 25 gr. di amido di mais 25 gr. di farina di riso 4 tuorli d’uovo vaniglia pura in polvere 1 buccia di limone intera procedimento crema: procedimento: cuoricini Stendere la pasta sfoglia e con uno stampino a forma di cuore ricavare le sfogliatine. Mettere in forno caldo a 180° x 10 min. Fare raffreddare, poi tagliare a metà Mettere nella planetaria i tuorli con lo zucchero e montarli finchè sono belli fissi,aggiungere la due farine setacciate e mescolare bene. In una casseruola mettere il latte con 100 ml. di panna , la buccia del limone ,che si toglie prima di buttare il composto,una puntina di cucchiaino di vaniglia e portare a bollore,versare il composto nella casseruola e mescolare fino a quando è densa. Perchè non si formi la pellicina sopra,coprirla con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare molto bene. Montare 250 gr. di panna e aggiungerla alla crema ,incorporarla piano per non smontare la panna . Lavare e tagliare le fragole ,mettere 1 cucchiaio di zucchero a velo e lasciare riposare 10 min. Tenere da parte qualche fragola per i decori.Ora assemblare il tutto ,tagliando i cuoricini a metà,mettere la crema chantilly ,un pò di fragole, chiudere e spolverare con lo zucchero a velo.

CANNONCINI CON CREMA CHANTILLY

1 rotolo di pasta sfoglia Ingredienti per la crema Chantilly: 500 ml. di panna liquida da montare, freddissima tra 70 e 125 gr. di zucchero a velo, meglio vanigliato (la dose dello zucchero varia in dipendenza di quanto volete dolce la vostra crema Chantilly) Versate la panna in un recipiente largo e dal fondo arrotondato, possibilmente tenuto in frigo in modo da essere ben freddo.Iniziate a sbattere la panna con una frusta flessibile, all’inizio il ritmo dovrebbe essere lento, e poi si deve accelerare quando la panna inizia a montare. Quando è raddoppiata di volume, ed inizia a rimanere aderente ai fili della frusta, smettete subito, altrimenti potrebbe trasformarsi in burro.Aggiungete lo zucchero, nella proporzione voluta, e mescolate ancora per incorporarlo.Preparate la crema Chantilly al momento di usarla, perché tende a smontarsi.Per avere una Chantilly al cioccolato, è sufficiente fondere a bagnomaria del cioccolato (circa 100 gr per mezzo litro di panna liquida), lasciarlo intiepidire e mescolarlo con delicatezza, procedendo dal basso verso l’alto, alla crema; oppure incorporare del cacao in polvere, amaro o dolcificato. Se invece desiderate una Chantilly al caffè, potete amalgamare mezza tazzina di caffè ristretto e freddissimo. Infine, più semplicemente, potete aromatizzarla con un bicchierino di liquore o dellabuccia grattugiata di agrumi. Preparazione cannoli:Tagliare a strisce sottili la pasta sfoglia spennellate con un uovo sbattuto un lato della striscia di sfoglia ed iniziate ad avvolgere la sfoglia partendo dalla punta del cannoncino, l’uovo farà da collante tra le parti di pasta sfoglia che si andranno a sovrapporre quando le avvolgerete per formare il cannoncino.Premete un po’ la pasta alla due estremità come per fissarla sul cannello e poi spennellate il cannoncino con l’uovo sbattuto senza toccare però la parte che andrà a poggiare sulla teglia durante la cottura in forno.Spolverizzate il cannoncino con zucchero semolato e disponete tutti i cannoncini così preparati su di una teglia foderata con carta forno, che infornerete per circa 18-20 minuti a 200° C.Non appena i cannoncini saranno cotti sfornateli, lasciateli intiepidire e poi sfilateli dai rispettivi cannelli, lasciateli raffreddare completamente e poi riempiteli con la crema chantilly che avrete posto in una tasca da pasticcere. Spolverate con zucchero a velo e servite.

Sfogliatella Santa Rosa

Ingredienti 800 g di farina 300 g di burro Un pizzico di sale Per il ripieno 300 g di crema pasticciera 300 g di confettura di amarene Due rossi d’uova Zucchero a velo Preparazione Prepara una pasta sfoglia con la farina, il burro, e un pizzico di sale. Dopo averla fatta riposare, stendila col mattarello e, aiutandoti con un tagliapasta, ricava tanti tondi di 10 cm di diametro. Su metà dei tondi versa un po’ di confettura di amarene e un po’ di crema. Ripiega i tondi facendo congiungere le estremità con un po’ di rosso d’uovo battuto.Col rosso d’uovo spennella la superficie dei dolci e metti in forno caldo per circa 30 minuti. Lascia raffreddare le monachine e con un sac à poche guarnisci con un po’ di crema e con qualche amarena. Spolvera infine di zucchero a velo.