Paella di Cous cous

500gr di Cous Cous Precotto 4 scamponi 4 gamberoni 1 kg di cozze 500gr di vongole 500gr di gamberi sgusciati 500gr di scampetti 2 zucchine 4 carote 2 cipolle 1 costa di sedano 2 spicchi d’aglio 1 dado vegetale un mazzetto di prezzemolo sale e pepe vino bianco paprika e/o peperoncino olio extravergine Per prima cosa puliamo le verdure e tagliamole a dadini non troppo piccoli, quindi nella padella dove serviremo il piatto finito, aggiungiamo un cucchiaio d’olio, le cipolle e iniziamo la cottura. Dopo aver fatto cuocere la cipolla per un paio di minuti fino ad averla appassita ma non bruciacchiata, aggiungiamo le carote e continuiamo per altri 5 minuti circa, quindi aggiungiamo il sedano e la zucchine, continuando per altri 10 minuti(vedi foto). prima della fine della cottura, se volete potete spolverare con la paprika ed aggiungere quindi i gamberi sgusciati e terminare con una spolverata di prezzemolo. Mettere da parte e passare alla cottura del pesce. In un tegame ampio, aggiungete due cucchiai di olio, due spicchi d’aglio e due peperoncini. Fate andare finchè non sentite sfrigolare l’aglio, quindi aggiungete gli scamponi, fateli cuocere un paio di minuti per lato ed aggiungete i gamberoni, continuate la cottura per altri 5 minuti, aggiungete gli scampetti, le cozze pulite e le vongole, alzate la fiamma, sfumate con un bicchiere di vino bianco e terminate con una spolverata di prezzemolo. Adesso passiamo al cous cous. Durante la cottura del pesce, in una ciotola ampia versate il cous cous e conditelo con 2 cucchiai di olio ed un cucchiaino di sale(vedi foto). In un tegamino versate dell’acqua e fatela bollire per preparare un brodo con il dado vegetale. fatto ciò, bagnate con un paio di mestoli il cous cous, mescolando un poco con una forchetta, fatelo assorbire(non deve affogare nel brodo!, bastano 2/3 mestoli) e quindi sgranatelo con la forchetta bene bene. Aggiungetelo alle verdure e mescolate bene per farlo insaporire. Quando il cous cous avrà assunto un colorito bello dorato, potete preparare il piatto aggiungendo il pesce cotto in precedenza, decorando come volete(vedi foto). Quello che avanza se volete lo potete servire in un piatto fondo da portata, come zuppa! magari con del pane a fette tagliato grosso, tostato e con una grattata d’aglio!

Riso con gambero viola e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso misto (tipo lungo Thay e selvatico) 24 gamberi di III taglia ( viola o sicilia) due zucchine verdi 400 g di pomodorini 10 foglie di basilico un ciuffo di preszzemolo la scorza grattugiata di un limone 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale fino marino q.b. procedimento Lavate le zucchine e i pomodorini che tagliarete rispettivamente a dadini piccoli e a quarti, unite il tutto in padella cuocendo a fuoco basso per 5 minuti con coperchio. Sgusciate i gamberi togliendo la testa e il carapace dal corpo, con il coltello tagliate appena il dorso dove eliminerete un piccolo budellino dove si può trovare della sabbia . Togliete dalla padella i pomodorini e e zucchine, e mettete i gamberi sgusciati e le teste, lasciate rosolare appena e togliete le teste che spremerete per rilasciare il loro succo. Unite ai gamberi le zucchine con pomodorini, condite con sale, olio, basilico e prezzemolo tritati, cuocete per 5 minuti con coperchio, profumate con scorza di limone grattuggiata. Nel frattempo cuocete a fuoco basso e coperto il riso sciacquato con due parti di acqua dal volume del riso, fino al suo completo assorbiment. Condite appena con sale fino. Appena cotto saltate in padella con il condimento preparato, guarnite e servite. foto e fonte :ANTONIO SCACCIO

Garganelli con crema di carciofi, pancetta e bottarga

ingredienti
 Per 2 persone 250g di garganelli freschi 100g di pancetta dolce 2 cucchiaia di olio extra vergine 1 confezione di crema ai carciofi (Le conserve della nonna) Bottarga di tonno grattugiata q.b. Prezzemolo q.b. Sale e pepe q.b. procedimento Cuocere in garganelli e nel frattempo in una padella capiente rosolare la pancetta con l’olio senza soffriggerla troppo.--> Unire la crema di carciofi e un paio di cucchiaia di acqua della pasta. Appena la pasta è cotta versarla nella padella con la crema ai carciofi e mantecare il tutto. Terminare il piatto con la bottarga e il prezzemolo tritato. foto e fonte :la repubblica

Linguine alle vongole

Ingredienti : 500 g di vongole fresche 200 g di fettuccine fresche o linguine 100 g di pomodorini 3 spicchi d'aglio (sì mi piace l'aglio) 1-2 scalogni (circa 55 g) 20 g di burro 1 peperone rosso (piccante) 50 ml di succo di limone 50 ml di acqua per la cottura della pasta 1 manciata di basilico fresco tritato olio di oliva sale e pepe procedimento: Dopo la rimozione di conchiglie rotte o aperte, le vongole vanno sotto l'acqua fredda e lasciare in ammollo in una ciotola di acqua fredda ben salata per almeno 2 ore. quindi ottenere il vongole delicatamente con le mani, senza mescolare il l'acqua in modo da non eventualmente compongono la sabbia sarebbe depositano sul fondo. Sciacquare le vongole sotto acqua corrente fredda e di riserva. Mettete abbastanza acqua a bollire in una pentola per cuocere la pasta, quindi aggiungere il sale e aggiungere la pasta almeno due minuti di cottura. Tenere da parte 50 ml di acqua per la cottura della pasta dopo di asciugare, sciacquare velocemente, cospargere con un filo d'olio , mescolare e mettere da parte. tritare l'aglio e lo scalogno. Tagliate le ciliegie a metà e con i pomodori pollice, eliminare i semi. Tagliare il gambo del peperoncino e dividere a metà longitudinalmente per togliere i semi sono pungente poi tritarli. gli scalogni in burro poi aggiungere le vongole, mescolate qualche minuto e quando si aprono solo, sfumare con il succo di limone, mescolare bene. quindi aggiungere l'acqua di cottura riservato dalla pasta e lasciate cuocere a fuoco basso 5 minuti, mescolando regolarmente. Togliere le vongole con un mestolo forato per ridurre leggermente il fondo di cottura nella padella, mettete il succo attraverso un setaccio e mettere da parte. In una padella, far rosolare con un filo d'olio, peperoncino, aglio (senza doratura), pomodorini, quindi aggiungere le vongole, mescolare bene. Continuare la cottura per qualche minuto, aggiungendo la metà del basilico e succo di vongole, poi la pasta, sale e pepe. Mescolare bene insieme, aggiustare di sale, cospargere con il basilico ed è pronto!