Pizza con i peperoni

Ingredienti: Per la pasta. 125gr di farina 10gr lievito di birra 75ml di acqua tiepida sale q.b 1cucchiaio e mezzo di olio extra vergine d’oliva Per la farcitura. 200gr passata di pomodoro 100gr mozzarella 70gr peperoni 10gr olio extravergine di oliva pepe q.b. sale q.b Procedimento: Preparare l’impasto della pizza disponendo la farina a fontana e al centro mettere il lievito che avrai precedentemente sciogliolto in un po’ d’acqua tiepida, aggiungere il sale e l’olio. Incorporare la farina agli ingredienti, aggiungendo mano a mano l’acqua tiepida. Lavorare l’impasto energicamente, fino a quando non si stacca dalle dita. La pasta deve risultare morbida ed elastica al tatto. Formare una palla, infarinarla, e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Stendere la pasta su una teglia unta d’olio. Disporre la passata di pomodoro sopra la pizza, poi la mozzarella e i peperoni grigliati, infine condire con olio, sale e pepe. Mettere la pizza in forno preriscaldato per 20 minuti a 250 °C. Tirare fuori quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la pizza colorita.

Briosche salata

Ingredienti: 1 pan brioche 1 grappolo di ciliegini 1 mozzarella (meglio se per pizza) qualche sottiletta prosciutto crudo Tagliate a meta il brioscione, come se fosse un grande panino da farcire. Disponete le sottilette su una delle due metà, poi il prosciutto crudo, poi i pomodorini tagliati a metà rivolti verso il basso ed infine la mozzarella tagliata a fettine. Coprite con l'altra metà del pan brioche e infornate per una ventina di minuti: la superficie deve biscottarsi e il formaggio sciogliersi.

Calzone asparagi e mozzarella

Ingredienti (per 4/5 calzoni di media grandezza): per la pasta: 500 gr di farina 00 1 cubetto di lievito olio d'oliva acqua sale per la farcitura: asparagi selvatici mozzarella Preparate la pasta per pizze, schiacce e calzoni. Suddividetela in panetti a seconda delle vostre esigenze e stendete ogni panetto in una sfoglia rotondeggiante. Su una metà distribuite gli asparagi selvatici (precedentemente spezzettati e cotti con olio, sale e peperoncino) e la mozzarella. Richiudete la pasta a mezzaluna pressando bene i bordi così che non fuoriesca l'acqua della mozzarella in fase di cottura. Sistemate il calzone su una teglia infarinata e infornate finchè non prende colore!

Panuozzo napoletano con rucola .........

Ingredienti per il panuozzo.
1kg.farina oo 650g.acqua 4g.lievito 30g.sale per il condimento: melanzane grigliate bresaola, rucola e grana, il nostro preferito (infatti non abbiamo neanche una foto che lo immortala terminato!)! prosciutto cotto, mozzarella, rucola e grana preparazione del panuozzo Sciogliete il lievito nell'acqua,mettete nella mdp e aggiungete meta' della farina,impastate 5' poi unite il sale e il resto della farina e continuate per 15'.Formate una palla e lasciate a crescere per 2 ore..........poi formate le pagnotte da 200g e lasciate ricrescere per 3/4 ore.......................In forno bollente a 250° x circa 20'.........fate i conti con il vs forno Togliete quindi dal forno, e riempire con gli ingredienti, ma anche a vostro piacimento... ottimo con la salsiccia...

Calzone ripieno di prosciutto e melenzane al funghetto

Ingredienti. Per le melenzane a funghetto: Melenzane: 300 gr Olio extravergine d’oliva: 4-5 cucchiai Pomodorini: 150gr sale e peperoncino Per il ripieno: Prosciutto cotto:100 gr Formaggio: 100gr Per la pasta: Farina di tipo 0: 600gr Acqua: 320gr Olio d’oliva: 20gr 1 cubetto di lievito Zucchero: 10gr Sale: 10gr Preparazione: Ricetta melanzane al funghetto. Spellate le melenzane e formate dei cubetti, lasciate in ammollo in acqua salata per qualche minuto. Dopodichè in una padella antiaderente aggiungete l’olio e friggete i cubetti di melenzane precedentemente scolati. Rigirate di tanto in tanto, appena risulteranno dorate aggiungete i pomodorini sale, un pizzico di peperoncino e continuate la cottura. Se il fondo della padella risultasse troppo asciutto aggiungete pure un pò di acqua. Preparazione. Melenzane a funghetto; per la pasta unire tutti gli ingredienti e impastare, lasciare coperto l’impasto per circa 1 ora ( per chi avesse il Bimby inserire tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale e impastare 4 min. vel. Spiga). Preparate il prosciutto cotto e il formaggio a fette. Dopo che l’impasto avrà raggiunto il doppio del volume stenderlo con un mattarello, formare delle strisce ampie e aggiungere uno più cuchiai di melenzane a funghetto una fetta di prosciutto e una di formaggio richiudere il calzone. Dopodichè potete decidere a vostro piacere il tipo di cottura (fritti o al forno), nel primo caso in una padella antiaderente versare un pò d’olio e soffriggere il calzone il tempo necessario per farlo diventare dorato, nel secondo caso in un forno preriscaldato cuocere per 20 min a 180°,200°.

Panada

Ingredienti sfoglia 1 kg di farina di grano duro (oppure 1/2 di farina e 1/2 di semola) 1 bicchiere di olio evo acqua circa 400-500 gr sale fino circa 30 gr Si impasta la farina con l’olio con la punta delle dita e poi si aggiunge acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale, la quantità di acqua varia a seconda delle farine usate, e si lavora per un’ora. Si lascia poi riposare in fresco per lo stesso tempo. Ingredienti ripieno melanzane patate aglio, prezzemolo, pomodoro secco, olio. Esecuzione Si separa la pasta in due parti di cui una deve essere 1/4 dell’altra e si formano due dischi, la sfoglia deve essere grossina 1/2 cm circa o poco meno, si stende il disco in una teglia dai bordi bassi, ancora meglio in un piatto fondo in cui avrete steso della carta da forno, al centro si mette il condimento e poi le verdure crude tagliate a pezzi, si cosparge di olio, si mette ancora il trito e di nuovo le verdure, si sovrappone l’altro disco che va tirato più sottile e si accostano i lembi, si ritaglia l’eccesso, si forma il classico cordoncino che a me viene grosso come la cima delle navi da crociera, si mette in forno caldo a 200°C su una teglia senza la carta per un’oretta, si sforna e si fa intiepidire o se avete tanta fame si mangia subito! fonte:asfodeli.com

Pizza con Salsiccetta, Funghi e Peperoni

Ingredienti: Per la pasta 550 grammi di farina di frumento 30 grammi di lievito di birra fresco 0lio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Per il condimento 350 grammi di mozzarella 250 grammi di passata di pomodoro ½ peperone rosso ½ peperone verde 150 grammi di salsiccetta fresca 150 grammi di funghi champignon 1 manciata di foglie di basilico fresco o origano in polvere (a seconda delle preferenze) olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento: _Innanzitutto, prepara l’impasto: sciogli il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, poi aggiungi un pizzico di sale all’acqua. Nel frattempo, fai un piccolo vulcano con la farina e poi versa l’acqua con il lievito al centro del vulcano. _Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e poi inizia ad impastare il tutto: il tuo obiettivo sarà una pasta elastica e soda, della giusta consistenza. Una volta che l’impasto è pronto, fai una piccola palla e lascia lievitare per circa 2 ore all’interno di un recipiente sotto un canovaccio tiepido, in un luogo rigorosamente caldo. _Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, puoi continuare a preparare la tua pizza Michelangelo. Con un mattarello, stendi la pasta fino a farla diventare dello spessore di circa 1 centimetro e mezzo. Poi ungi il fondo della teglia con dell’olio d’oliva, e adagia sopra l’impasto. Da 550 grammi di pasta puoi ricavare circa 4 pizze di media dimensione. _Ora è il momento della farcitura: stendi la passata di pomodoro sulla base della pizza, avendo cura di lasciare una crosta di pasta di circa 2 centimetri. Poi aggiungi la mozzarella tagliata a fettine sottili e ricopri la superficie della pizza. In seguito, aggiungi la salsiccetta fresca tagliata a pezzetti e i peperoni tagliati a listarelle.--> _Poi prepara i funghi Champignon: puliscili, poi lavali nell’acqua e successivamente nel succo di limone, in seguito affettali e falli rosolare in una padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva e dell’aglio. Una volta pronti, posizionali sulla pizza. Infine, aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio. _Inforna la pizza nel forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti circa. A fine cottura, aggiungi le foglie di basilico fresco (o l’origano in polvere) e guarnisci per bene la tua pizza.

PIZZA PASQUALE SALATA

Ingredienti: una confezione di pasta brisèe, 4 uova intere, 150 gr. di pecorino grattugiato, 6 zucchine, sale, olio d'oliva. Procedimento: in una padella mettere un pò di olio d'oliva e far friggere a fuoco moderato le zucchine precedentemente affettate a rondelle fini, salare leggermente, a cottura ultimata, far raffreddare. Srotolate la pasta brisèe su una teglia da forno lasciandola sopra la sua carta forno. Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta brisèe. In una ciotola, rompete le 4 uova, sbatte= tele con una forchetta per bene ed aggiungete il pecorino grattugiato, fino ad ottenere un impasto abbastanza denso, adesso aggiungete le zucchine trifolate che avete preparato e lasciato raffreddare. Stendete questo composto sulla pasta brisèe in modo uniforme per tutta la grandezza della pasta, piano piano arrotolate la pasta in modo da formare un rotolo. --> Preriscaldate il forno a 180* per 10 minuti, inserite la teglia nel forno e cuocete a 180* per 30 - 40 minuti circa, fino a quando il rotolo è ben dorato. Servire ben caldo, ma è altrettanto buono anche freddo....................

Pizza Dolce alla Nutella con le Fragole

Ingredienti: Per la pasta 550 grammi di farina di frumento 30 grammi di lievito di birra fresco olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Per il condimento Nutella a volontà 500 grammi di fragole fresche panna montata Procedimento: _Prepara l’impasto della pizza: sciogli il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, poi aggiungi un pizzico di sale all’acqua. Nel frattempo, crea un piccolo vulcano con la farina e in seguito versa l’acqua con il lievito al centro del vulcano.--> _Aggiungi un filo leggero d’olio extravergine di oliva e poi impasta il tutto: una volta che l’impasto è elastico e sodo, fai una piccola palla e lascialo riposare per circa 2 ore all’interno di un recipiente sotto un canovaccio tiepido, in un luogo rigorosamente caldo. _Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume, stendi la pasta fino a farla diventare dello spessore di circa 1 centimetro e mezzo. Poi ungi il fondo della teglia con dell’olio d’oliva, e adagia sopra l’impasto formando una crosta con le mani. Inforna la base della pizza nel forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti circa. _A fine cottura, quando sarà croccante ma morbida, sforna la base e guarniscila con la Nutella a tuo piacimento. Una volta spalmata la Nutella, lava e taglia le fragole. Poi adagiale con cura sulla Nutella, ricoprendo la superficie della pizza. Decora il tutto con qualche spruzzata di panna montata, infine servi in tavola.

"Panini napoletani"

Ingredienti: Per la Pasta: 800 gr di farina 25 gr di lievito (di birra) 30 gr di sale 10 gr di zucchero 100 ml di olio (di oliva) 200 ml di latte 200 ml di acqua 60 gr di parmigiano (grattugiato) a piacere di pepe Per la Farcitura: 150 gr di prosciutto (cotto) 150 gr di salame (napoletano) 150 gr di provolone 4 uova (sode) Preparazione: Mettete nella planetaria o robot da cucina (con la frusta da impasti) il latte con l'acqua e fate sciogliere il cubetto di lievito di birra. Aggiungete l'olio e lo zucchero. --> Man mano aggiungete la farina, il sale, il parmigiano e il pepe, se volete. L'impasto dovrà essere consistente da poter essere lavorato con le mani; dipende anche dal tipo di farina e qui regolatevi se ne occorrerà dell'altra o in meno. Formate una palla, riponetela in un recipiente, coprite con della pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore. Anche per questo dipende dal lievito; l'impasto dovrà essere raddoppiato e risultare bello gonfio. Una volta lievitato mettetelo sul piano da lavoro e stendete 2 sfoglie rotondi uguali (altrimenti una viene troppo grande) dello spessore di circa 1 centimetro e lasciate riposare per un'altra mezz'ora, sempre coperta altrimenti si forma quella crosticina. Poi cospargete le sfoglie con tutto il condimento (ovviamente può variare a seconda dei gusti) e chiudete rivoltando prima un lato fino alla metà e poi l'altra sopra. Tagliate i panini e sistemateli in una teglia con carta da forno. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa, o fino a cottura e doratura. Potete anche spennellare i panini con dell'uovo battuto allora farete così: in forno per 15 minuti, li tirate fuori, spennelate e poi completate la cottura. Buon divertimento e buon appetito.

Focaccia messinese

Ingredienti 700 gr farina (ho messo mista OO e manitoba) 4 cucchiai di olio sale un pizzico di zucchero lievito di birra (un cubetto) acqua q.b. Ho impastato il tutto e messo a riposare per un paio di ore coperto con un canovaccio.Poi ho preso l'impasto, l'ho steso nelle teglie(con queste dosi vengono due teglie) e nel forno preriscaldato a 50° per 10 minuti le ho uscite dal forno e ho alzato la temperatura a 180°. Intanto le ho condite: ho messo un primo strato di formaggio, poi la scarola tagliata a pezzi e condita con poco sale e un pò d'olio, le acciughe ed infine il pomodoro (fresco tagliato a fettine), --> un filino d'olio e in forno per circa 30 minuti. una volta pronte,una grattata di pepe a piacere

Pitoni messinesi

1kg di farina 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero 25g di lievito di birra acqua quanto basta 1 cucchiaio di olio Ripieni scarola condita con olio sale e pepe pomodori provoletta acciughe E poi quelli con l'impasto del danubio mix di luca (io ho raddoppiato le dosi) ma vi metto quelle originali: 550g farina (metà manitoba) 25g lievito di birra 250 latte 1 uovo e 2 tuorli 1 cucchiaino di zucchero 8g di sale 100g burro Ripieni prosciutto e provoletta wurstel e provoletta wurstel maionese e Ketchup Lavare bene e diliscare le acciughe ,pulitele per bene, tagliare in piccoli pezzi e mettere da parte.Togliere le foglie esterne della scarola, lavarla sotto acqua corrente, asciugate le foglie ben lavate . Tagliuzzatela e mettetela da parte Lavate i pomodori bene;--> Poi tagliarli a pezzettini e lasciare nel colino a perde il succo Preparare il formaggio : questa e ta tuma fresca tipica messinese; Qui c'è un kilo,ma a noi serve di meno. Tagliare in questo modo e conservare da parte (magari nel frigo,prima che si sciolga dal calore dei fornelli ): 1) Sciogliere il lievito in acqua tiepida con due cucchiaini di zucchero, mescolate bene con una forchetta e attendere che la soluzione diventi gonfia e schiumosa..2) Fare un fontana nella farina e versare l'acqua e la soluzione di lievito; Incorporate la farina con il liquido, olio, salate con moderazione; 3) Impastare a lungo fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica, come la pasta per la pizza per esempio. Per regolare la consistenza desiderata, aggiungere un poco di acqua tiepida o farina. Lasciare impasto a lievitare, coprire con un telo caldo e mettere in un luogo privo di correnti d'aria,fino a quando raddoppia di volume (2-3 ore) Formate palline con la pasta e coprire con un telo di cotone per evitare che la superficie si secchi. Fate delle piccole "pizzette" ,lo spessore di 3-4 mm ciascuna e mettere su un po 'di scarola ... (che in precedenza è stata mescolata con i pezzettini di pomodoro, olio, sale e pepe nero), aggiungere un po'di formaggio al di sopra e pezzetti di acciughe. State molto attenti a non far arrivare del olio o farina sui bordi che si sovrappongono , altrimenti impedirà l'attaccatura dei bordi. Chiudere il disco per formare una mezzaluna, e premette le dita lungo i bordi per attaccargli, girare leggermente i bordi per poi pressare accuratamente con una forchetta. Non deve passare molto tempo una volta che ne avete fatto già 5-6 pitoni, andate a friggere due-tre alla volta . E 'meglio usare quello di semi, vengono meno unti. Friggete uno o due alla volta in olio abbondante di girasole (devono galleggiare) fino a doratura. Subito dopo avergli fritto bene su tutti e due lati, appoggiateli in orizzontale sulla carta assorbente in modo che il ripieno si distribuisca in modo uniforme . Servire caldo

Pizza con involtini di prosciutto e mozzarella

500 g di pasta da pane 8 fettine di mozzarella 8 fettine di prosciutto crudo olio sale pepe Avvolgete ogni fettina di mozzarella in una di prosciutto e tenete.-->
da parte in frigorifero. Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di circa tre millimetri, adagiatela in una teglia rettangolare spennellata d’olio, salate e pepate. Sulla superficie disponete quattro file di due involtini ciascuna e conditele con due giri d’olio versato a filo. Cuocete in forno caldo a 220° per venti minuti. Ritirate, con un coltello ben affilato tagliate la pizza verticalmente a metà e poi orizzontalmente sotto ogni involtino. Servite ben caldo.

Sfincione siciliano

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta 500 g di farina 00 25 g di lievito di birra 260 g di acqua 1/2 limone 4 cucchiai di olio

 extravergine d'oliva 1 cucchiaino di zucchero
Pepe Sale Per il condimento 500 g di pomodori rossi maturi
 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 200 g di cipolle 50 g di pecorino grattugiato 100 g di primo sale siciliano (sostituibile con altro pecorino fresco saporito) 4 sarde salate 50 g di pane grattugiato Olio extravergine di oliva Origano Pepe Sale Preparazione Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa. Fate la fontana di farina e mettete nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina, salate con moderazione e impastate a lungo. Lasciate lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per tre ore. Per preparare il condimento, tuffate i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, pelateli e tritateli. Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire in due cucchiai di olio. Unite i pomodori, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e fate cuocere per venti minuti a fuoco dolce aggiungendo la poca acqua che occorre. Tostate il pane grattugiato in una padella con qualche goccia di olio finché non é dorato. Tagliate il primo sale a dadini e mettetelo a bagno in acqua fredda. Deliscate le sarde salate e spezzettatele a tocchetti. Emulsionate a caldo il succo di mezzo limone con 4 cucchiai di olio di oliva, fate un cratere nella pasta lievitata e incorporatevi l'emulsione di limone e olio e il pecorino grattugiato. Impastate bene e spianate la pasta in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva. Per avere uno sfincione della giusta altezza le dimensioni della teglia, con 500 g di farina, devono essere di circa 30 cm x 25 cm; i bordi devono essere alti almeno 6 cm, per dare modo alla pasta, alta 3 cm, di raddoppiare in lievitazione. Con la punta delle dita praticate delle fossette sulla pasta fino a toccare la base della teglia, poi ricoprite con la metà del sugo di pomodoro e cipolla. Fate lievitare per altre 3 ore e poi infornate a 200 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti. Quindi sfornate e distribuite velocemente su tutta la superficie il resto del sugo, i dadini di primo sale e le sarde. Spolverate con origano e ricoprite con il pane grattugiato tostato. Bucherellate la superficie con la forchetta, irrorate con olio a filo e infornate per altri 20 minuti a 180 gradi. Lo sfincione va gustato anche freddo.... anzi guastato dopo le 24 ore e' squisitoooooooo