Tiramisù alla ricotta

Ingredienti: Una confezione di savoiardi caffè ristretto 2 uova 200 gr. zucchero 500 ml di latte (pref... intero) 250 gr. di ricotta di mucca 45 gr. farina 1/2 stecca di vaniglia 250 ml circa di panna fresca da montare 1/2 bicchierino di rum bianco Procedimento: Prima di tutto prepariamo la crema pasticcera in modo da avere il tempo di farla freddare. In un pentolino scaldiamo il latte, apriamo il mezzo bacello di vaniglia per raschiare i semini e buttiamo tutto nel latte, senza farlo bollire. Nella pentola sbattiamo le uova con lo zucchero e la farina, aggiungiamo il latte tiepido e mettiamo tutto sul fuoco. Spegnere appena inizia a rapprendersi e far freddare.--> Prepariamo il caffè con la moka, e una volta freddo aggiungiamo mezzo bicchierino di rum. So che molti utilizzano il cognac ma a me il connubio caffè e rum piace molto. Lavorare bene con le fruste la ricotta, da qualche parte ho letto che per utilizzare la ricotta nei dolci occorrerebbe passarla al setaccio ma, se si lavora bene con le fruste prima di aggiungerla alla crema si amalgama lo stesso in modo omogeneo. Aggiungere la crema ormai fredda alla ricotta e ultimare con la panna montata a neve fermissima (non sono sicurissima sulla quantità di panna perchè solitamente faccio a d occhio, magari aggiungerne un po' alla volta e assaggiare di tanto in tanto fino a raggiungere la consistenza e il sapore desiderato Bagnare i savoiardi nel caffè, disporli nella pirofila e versare un primo strato di crema; secondo strato di savoiardi e ultimo strato di crema. Spolverare con il cacao in polvere prima di servire o decorare a proprio piacimento.

Tiramisù con ricotta e cioccolato

Ingredienti per 4 persone 350 Gr di ricotta di mucca 150Gr di zucchero 300 gr di Savoiardi 8 tazze di caffè zuccherato Cioccolato fondente Preparazione Per prima cosa preparate il caffè versatelo in una ciotola o tazza, e zuccherate. Prendete uno sbattitore da cucina, frullate bene la ricotta con lo zucchero semolato fino a farla diventare quasi come una crema.Bagnate i biscotti con il caffè zuccherato e disponeteli in un recipiente ricopriteli con la crema e proseguite con un altro strato di biscotti.Versate sopra la crema di ricotta e terminate con una generosa--> manciata di cioccolato fondente spezzettato.Fate riposare in frigo fino al suo consumo.

Tiramisù allo yogurt e caffè

Ingredienti per 4 persone 400 gr di biscotti savoiardi 500 gr Yogurth intero 1 Tazza Caffè Zuccherato 100 gr di cioccolato a scaglie 1 bicchierino di marsala Preparazione Versate il caffè zuccherato con un cucchiaio raso di zucchero in una terrina e allungatelo il bicchierino di marsala. In questo inzuppate leggermente i savoiardi. Disponete una parte dei biscotti sul fondo delle coppe recipiente r formare uno strato.--> Coprite con metà dello yogurt e livellate bene. Formate un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versate lo yogurt rimasto. Mettete il tiramisù in frigorifero. Al momento di servire spolverare la superficie con il cioccolato..

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Ingredienti Savoiardi: 1 confezione Mascarpone: 300 gr Fragole: 400 gr Uova: 3 Zucchero: 200 gr Succo di pera Per fare il tiramisù servono delle uova, dovete usarle fresche e a temperatura ambiente perchè altrimenti non gonfieranno bene. Prendete una ciotola spaziosa e mettete i tuorli delle uova e lo zucchero, montateli insieme con la frusta elettrica fino ad avere un composto gonfio e spumoso, molto chiaro. Incorporate il mascarpone a cucchiaiate poco per volta e sbattete ancora con le fruste.--> Lavate le fruste elettriche, asciugatele e poi montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, incorporatele alla crema di mascarpone e mescolate solo dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Nel frattempo prendete le fragole, mettetele ammollo in acqua e cambiatela un paio di volte. Se volete potete mettere anche un po’ di amuchina o di bicarbonato, ma poco perchè altrimenti poi resta il retrogusto. Prendete un piatto e mettete il succo di pera diluito con un po’ di acqua, mescolate e passate rapidamente i savoiardi, man mano metteteli in una pirofila, poi una volta fatto il primo strato, mettete uno strato di crema al mascarpone e poi le fragole tagliate a fettine sottili. Fate un altro strato di savoiardi e poi di crema di poi ancora fragole. Potete decidere di chiudere il vostro tiramisù con le fragole oppure con la crema al mascarpone. Mettete la pirofila in frigorifero per circa 3 – 4 ore e poi servite.

TIRAMISU' ALLA MERINGA,LIMONE.....

• Ingredienti
• qb Baba' Al Rhum250 g Cioccolato Bianco1 busta  Gelatina In Polvere3 n Limoni Dolci100 g Meringa
  
• 2 dl Panna Da Cucina165 ml Panna Fresca60 g Pistacchi Freschi
  
• qb Sciroppo Di Limone3 n  Uova80 g  Zuccheroqb  Zucchero A Velo

• Preparazione
• 100 g di meringhe, 250 di cioccolato bianco da copertura,
   165 ml di panna fresca, 8 mini baba, sciroppo di limone, 
  60 g di pistacchi di Bronte, zucchero a velo.
  Per la spuma: 3 limoni dolci non trattati, 3 uova,
   2 dl di panna, 80 g di zucchero, 1 bustina di gelatina.  
  sbatti i tuorli con lo   zucchero e con la scorza grattugiata dei limoni.
   Versa il succo filtrato dei limoni in una piccola casseruola, 
  unisci la gelatina in polvere, per scioglierla a fuoco basso, 
  senza che bolla, falla raffreddare e uniscila ai tuorli. Monta
  separatamente  2 dl di panna e gli albumi e 
  incorporali al composto di limone. Lascia raffreddare 
  in frigorifero un'ora. Bagna i baba con lo sciroppo di limone. 
  Spezzetta il cioccolato in una ciotola e fallo fondere dolcemente a  bagnomaria. Togli dal fuoco, mescola il cioccolato 
  con la frusta per pochi istanti e poi incorpora la panna,
   sempre  mescolando con la frusta, meglio se elettrica e alla minima velocita. Non appena la crema e omogenea copri
   la ciotola etrasferiscila al fresco.  
  COMPONI il dessert sui piatti quando la ganache bianca si e addensata e raffreddata, aiutandoti con un tagliapasta.
   Alterna la meringa spezzettata con la spuma di limone, 
  la ganache, i baba e cospargi il  dolce con pistacchi
   spellati e tritati e lo zucchero a velo.

Tiramisù

Ingredienti *

 200 grammi di mascarpone
100 grammi di panna doppia
 (min. 50% di grassi del latte)
3 tuorli d'uovo
2 cucchiaini da tè
di vaniglia pura pasta di fagioli o di raschiare i semi di un baccello di vaniglia
 3 cucchiai di zucchero
30 ml di acqua
 2 albumi
12 biscotti savoiardi
 400 millilitri di caffè espresso forte,
appena preparato
50 ml di brandy
50 ml Marsala o Frangelico di cacao amaro o cioccolato grattugiato (70% di solidi di cacao o superiore) *

Mascarpone varia molto a seconda della marca e, talvolta, il periodo dell'anno. Alcune varietà possono dare al dolce un sapore forte di formaggio che non tutti apprezzano. Allora, io uso una combinazione di crema al mascarpone e doppio di abbassare i toni. Lo faccio molto spesso con risultati spettacolari. Non utilizzare ordinaria panna da montare in quanto ha bisogno di avere la stessa consistenza del mascarpone per la crema al mascarpone di avere corpo abbastanza. Utilizzare 300 grammi di mascarpone e omettere la panna se il mascarpone ha un sapore più delicato. Istruzione Mentre il caffè è ancora caldo, versatelo in un piatto e aggiungete il brandy e Marsala. Mettere da parte a raffreddare completamente, mentre a fare la crema. Montare il mascarpone, i tuorli e la vaniglia a media velocità fino a che non è molto leggero. Mettere l'acqua e lo zucchero in una casseruola a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie. Alzare il fuoco e lasciate lo sciroppo vengono a 115 ° C. Mentre lo sciroppo sul fuoco, montare gli albumi a neve soda. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo in un flusso lento e costante nei bianchi d'uovo, come si continua a frustare loro su un supporto ad alta velocità. Tenere sbattere la meringa fino a lucido, rigido ed i lati della ciotola si sono raffreddati ad appena tiepida. Stendere delicatamente la meringa al composto di mascarpone. La trama dovrebbe essere mousse. Uno alla volta, con attenzione immergere i savoiardi nel caffè e girare fino a ben imbevuto. Delicatamente estrarre e mettere fianco a fianco in un piatto o su un piatto di portata. Avrete bisogno di sei savoiardi per ogni strato. Fare attenzione nel sollevare i biscotti in modo che non si rompono. Io uso due forchette di grandi dimensioni o una spatola a lama piatta per questo. Proseguire con uno strato di crema al mascarpone. Ripetere con un altro strato di savoiardi e ricoprire con la crema al mascarpone rimanente.

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

4 etti di fragole savoiardi mezzo chilo di mascarpone
 3 etti di zucchero 4 uova
maraschino Per prima cosa dobbiamo frullare 3 etti di fragole insieme a metà dello zucchero, unendo anche mezzo litro d’acqua. Una volta frullato per bene dobbiamo mettere il tutto in una casseruola e far bollire. Nel mentre aggiungiamo un bicchiere di maraschino e lasciamo bollire il tutto per circa 25 minuti. Allo stesso tempo amalgamiamo i tuorli con lo zucchero inserendo anche il mascarpone. Gli albumi vanno montati a parte ed aggiunti poi alla crema. Nella teglia dove metteremo il tiramisù andiamo a creare uno strato di base fatto di savoiardi imbevuti nel frullato, e lo alterniamo ad una passata di crema. Procediamo in questo modo fino a riempire la teglia e decoriamo infine con le fragole tagliate a pezzi.


l tiramisù alla fragola

è una delle tante
varianti di questo
dolce e prepararlo è
 quasi più facile
--> che preparare la versione normale.

TIRAMISU' ALL'ANANAS (B U O N A)

 gli ingredienti che utilizzeremo per il nostro tiramisù all’ ananas:
una scatola di ananas sciroppato, 150 gr di mascarpone, 60 gr di zucchero,
2 tuorli + 2 albumi e un pacchetto di savoiardi.
 Quindi procedete tagliando l’ananas sciroppato a pezzetti tenendo da parte lo sciroppo; lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e lavorate bene il composto.
Montate gli albumi a neve, incorporateli al composto e bagnate i savoiardi con il succo di ananas.
 Quindi componete il dolce facendo uno strato di savoiardi, uno di crema e uno di pezzetti di ananas fino ad esaurimento degli ingredienti----> ----
 e terminando con l’ananas.
Riponete il dolce in frigo e servitelo fresco.