GRAFFE TRAPANESI CON LA RICOTTA

Ingredienti per 23 - 25 graffe: 1 kg. farina Manitoba + 25 g. lievito di birra fresco (oppure 8 g disidratato) 100 g. zucchero 100 g. burro (o strutto) 800 g. latte intero (o 700 g. acqua) 20 g. sale Per la finitura: 1,5 kg. ricotta di pecora 400 g. zucchero 200 g. gocce di cioccolato 200 g. zucchero a velo Per friggere: 1kg olio di arachidi (o strutto) Procedimento: Sciogliere il lievito in una parte del latte (o dell' acqua) della ricetta. Versare tutta la farina in una ciotola e lo zucchero. Versare il latte con il lievito ed incominciare ad impastare. Aggiungere quasi tutto il latte e continuare ad impastare. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungete il sale ed il latte rimanente e continuate ad impastare fino a quando la pasta non diventa bella liscia. Formare una pagnotta e riporla in frigo a riposare per almeno 2 ore coperta con pellicola. Togliere la pasta dal frigo e riporla su di un piano da lavoro ben spolverato di farina. Formare delle palline da 70 - 80 g. ciascuna. Metterle a lievitare coperte con un panno lontano da spifferi d'aria per 2 ore. Nel frattempo mettete la ricotta in un recipiente con lo zucchero e con l'aiuto di una forchetta amalgamate il composto e passatela in un setaccio da farina con l'aiuto di un tarocco. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate. Preparate una pentola (20 - 22 cm.) con l' olio o lo strutto e mettete a riscaldare; per vedere se l'olio è in pressione buttateci un pezzetto di pasta se sale subito a galla friggendo. l'olio ha raggiunto la temperatura.schiacciate le palline lievitate con il palmo della mano ed immergetele nell'olio bollente una per volta aspettando che salgano a galla prima di immergere la successiva. lasciate il fuoco a minimo per effettuare una cottura omogenea. Mettetele in un vassoio con della carta assorbente a raffreddare. Spaccatele in senso longitudinale e riempitele con la ricotta. spolverizzatele con dello zucchero a velo e......... foto e fonte Trapani, Sicily,