Cannoli di pasta sfoglia

Ingredienti: - 1 albume d’uovo - 50 g di zucchero - 2 cucchiai di farina setacciata - ½ cucchiaino di essenza di mandorle - 25 g di burro fuso - 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere Per la crema al cioccolato: - 175 g di cioccolato fondente tritato - 120 ml di panna da montare - 2 cucchiai di liquore agli amaretti Preparazione: Preparate la crema al cioccolato. In un pentolino portate ad ebollizione la panna a fuoco medio. Incorporate il cioccolato e mescolate finché sarà sciolto. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la crema con il liquore. Fatela raffreddare per 2-3 ore. Preparate le tegole. Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate poi la placca da forno. In una terrina montate gli albumi a neve. Incorporate lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, amalgamando prima di aggiungere il successivo cucchiaio di zucchero. Incorporate la farina e il cacao amaro e irrorate con l’essenza di mandorle e con il burro fuso. Posate l’impasto sulla teglia imburrata. Con il dorso di un cucchiaio spalmate l’impasto fino ad ottenere una circonferenza di 7,5 cm circa. Infornate la teglia e cuocete i biscotti per 4-5 minuti, finché i bordi diventeranno dorati. Con una paletta staccate le tegole dalla teglia e arrotolatele sul manico un mestolo di legno o attorno ad una matita. Fatele raffreddare completamente. Continuate allo stesso modo fino ad esaurimento dell’impasto. Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cioccolato e farcite i biscotti arrotolati. Non metteteli in frigo, altrimenti la crema sarà tropo dura. Immergete un’estremità dei cannoli in 50 g di cioccolato fuso, poi passatela in 25 g di noccioline o mandorle tritate.