Bavarese al limoncello con geléé di fragoline

Ingredienti:
Biscuit caprese al limoncello: 80 gr di mandorle pelate tritate 10 gr di fecola di patate 60 gr di zucchero 1 uovo 1 albume 2 cucchiai di limoncello limone gratt.1/2 limone Montare l'uovo con metà dello zucchero,montare l'albume con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale.Unire il limoncello ai tuorli,le mandorle tritate,la fecola,il limone grattugiato.Amlgamare l'albume montato senza smontare il composto.Versare in una teglia da 18 cm circa e cuocere a 160° per 15 minuti. Gelèe di fragoline 140 gr di fragoline 30 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di limoncello 3 gr di colla pesce Ammollare la colla di pesce in acqua freddissima per 10 minuti.Frullare le fragoline con lo zucchero,,unire il limone e il limoncello.Riscaldare 2 cucchiaiate di purea fino a 80* unire la colla di pesce sgocciolata.Unire un cucchiaino per volta la purea rimasta alla colla sciolta,versare in un cerchio con acetato da 14 cm e congelare. Bavarese al limoncello: Crema pasticcera: 250 gr di latte 3 tuorli 70 gr di zucchero 10 gr di amido 3 fogli colla pesce da 2 gr Cameo 3 cucchiai limoncello --> e la scorza di 2 limoni grattugiati Preparare come una normale crema pasticcera. Per completare la bavarese:200 gr di panna semimontata con 20 gr di zucchero a velo, Unire alla crema quasi fredda(30),le scorze grattugiate,il limoncello e la panna semimontata. Gelèe di copertura 100 gr di fragole o lamponi in purea, 25 gr di zucchero 2 grammi colla di pesce ammollata Con un cerchio da 16 cm ritagliare il disco di biscuit,foderare il cerchio con banda di acetato e porlo su foglio di acetato appoggiato su un disco o sottotorta,Versare un cm e mezzo di bavarese,appoggiare sopra la gelèe di fragoline congelata e coprire con altra crema bavarese,chiudere col disco di biscuit alle mandorle,bagnarlo con uno sciroppo al limoncello.Congelare per 4 ore minimo.Toglierla dal cerchio,eliminare la striscia di acetato.Rimettere la striscia cercando di farlo salire più alta del bordo.Preparare la gelèe e versarla a 28° sulla bavarese cercando di tenere ferma la striscia di acetato per evitare che coli sul bordo.rimettere in freezer per 10 minuti,togliere la striscia e decorare con frutti di nosco lucidati con gelatina.