Ingredienti per 24/30 semisfere mignon 125gr ricotta 75gr zucchero 100gr crema pasticcera 100gr grano cotto 50gr arancia candita 1gr cannella aroma di fiori d'arancio q.b buccia di 1/2 limone grattugiata buccia di 1/2 arancia grattugiata 10gr liquore Strega 250gr di pasta frolla per la pasta frolla 150gr burro 150gr zucchero 65gr uova 300gr farina 1 baccello di vaniglia un pizzico di sale Procedimento In un recipiente amalgamare la ricotta con lo zucchero, la crema, il grano cotto, l'arancia candita a dadini, la cannella, l'aroma di fiori d'arancio, la buccia degli agrumi e il liquore. Io a differenza del libro che indica solo "grano cotto" , la sera prima ho versato in un pentolino il grano precotto e l'ho coperto a filo con l'acqua, ho aggiunto un pizzico di sale, la scorza di limone, un pò di cannella e un cucchiaino di sugna. L'ho fatto cuocere fino a ridurlo a crema. Insomma, lo stesso procedimento della pastiera. Lavorare quindi il composto fino a renderlo omogeneo. Versare la crema così ottenuta negli stampi di silicone e congelare.--> Intanto preparate i dischetti con la frolla tirandola a 2 mm di spessore. Quocerli 8/10 min a 180°. Togliere gli stampi dal congelatore e sformare le pastierine. Diluire della gelatina neutra e tuffarvi le sfere con l'aiuto di una forchetta da pralineria. Adagiare le sfere sui dischetti di frolla.
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