Carpaccio di Polpo

Un polpo pulito da almeno un chilo 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro olio extra vergine fruttato Giuseppe Fois di Alghero due cucchiai di prezzemolo tritato succo di un lime buccia di un mandarino sale rosa pepe rosa una bottiglia di plastica vuota Sciacquare il polpo e metterlo in acqua fredda con carota, cipolla, sedano e alloro. Portare a bollore e cuocere per almeno 40 minuti (fate la prova forchetta...se penetra nei tentacoli allora è cotto). Il polpo non deve essere stracotto. Nel frattempo avrete provveduto a tagliare il collo della bottiglia di plastica e a bucherellarne il fondo. Tagliate il polpo a pezzi e mettetelo nella bottiglia ancora caldo senza lasciare spazi vuoti. Pressate bene e ponete sopra un coperchio o un pezzo di cartone ricoperto di stagnola e sopra un peso. Sotto la bottiglia mettete un piatto in modo che il liquido del polpo coli.Lasciatelo così fino quando non si sarà raffreddato poi mettetelo in frigo (o in balcone a seconda della stagione) sempre sotto un peso per almeno 24 ore. Tagliate via il fondo della bottiglia e spingendo dal fondo affettate il polpo molto sottile, meglio con l'affettatrice. Disponetelo su un piatto di portata coperto da una salsa fatta miscelando bene olio, lime, sale, prezzemolo e pepe. Il polpo conservato nella bottiglia si può anche congelare.