Insalata di aringhe ,finocchi e arance

ingredienti:2 aringhe affumicate 4 arance "brasiliane") di Ribera 1 finocchio 1 peperoncino 1 foglia di alloro sale pepe nero olio di oliva Fare stare per una notte l'aringa nel latte per ammorbidirla ,nel contempo fare insaporire la scorza grattugiata di mezza arancia con una foglia d'alloro e un po di peperoncino tritato, condire con sale e pepe e un filo ,abbondante,di olio. Assemblare così l'insalata:pelare le arance a vivo e tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Affettare il finocchio finemente e condire con un filo di olio , sale e pepe. Asciugare ora i filetti di aringa affumicata con una carta assorbente unire l'aringa, le arance ed il finocchio e condire tutto insieme, irrorando, con l'olio all'arancia, preparato il giorno prima...