Sfoglie di cipolla ripiene

Ingredienti 3 cipolle rosse di Tropea di medie dimensioni 200 grammi di pane grattugiato raffermo 50 grammi di parmigiano grattugiato 150 grammi di caciocavallo o di provolone piccante tagliato a dadini 200 ml di passata di pomodoro sale e pepe quanto basta un bicchiere di olio evo olio per condire la passata e per ungere la teglia origano quanto basta Lessare le cipolle in abbondante acqua salata per circa 15 minuti: Le cipolle dovranno restare al dente. Metterle a scolare in un colapasta e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi. In una ciotola mettere il pangrattato, il parmigiano, aggiustare di sale e di pepe e aggiungere l’olio. Con un cucchiaio amalgamare tutti gli ingredienti: il composto deve risultare morbido ma ben sgranato. Prendere le cipolle e, con delicatezza, separarle foglia per foglia: gli strati della cipolla diventano via via più piccoli e va lasciata intera solo la piccola porzione centrale. Riempire ogni ogni foglia di cipolla con un po’ di farcia e uno o due dadini di formaggio e accostare il più possibile i lembi della cipolla. Sulla porzione centrale della cipolla porre un po’ di ripieno all’esterno. Ungere una teglia con dell’olio e disporvi, una accanto all’altra, le sfoglie di cipolla ripiene. In una fondina mettere la passata di pomodoro, condirla con olio, sale e abbondante origano e mescolare bene. Versare la passata sulle cipolle a cucchiaiate e infornare per 10 minuti, finchè non siano ben gratinate.