Zucchine in scapece

Lavare e pulite 1 kg. di zucchine, tagliatele a fettine non troppo sottili, cuocetele in padella con olio, lasciandole chiare. Mettetele su carta assorbente salandole, ponetele in vasetti alternandoli con un po' di menta tritata e maggiorana. Portare ad ebollizione dell'aceto e versate. Coprite il contenuto e chiudete ermeticamente.