Triangolini di crepes alla frutta

Ingredienti 3 uova 600 g di mirtilli (o frutta tritata a piacere) 100 g di farina 100 g di zucchero (meglio se di canna, più ricco di minerali e di sostanze antiossidanti) 2,5 dl di latte 20 g di burro un pizzico di sale zucchero a velo panna fresca foglie di menta fresca - In una terrina mettete un uovo e 2 tuorli, un pizzico di sale, la farina e lavorate il tutto; - Fate sciogliere a bagnomaria il burro e unitelo, insieme al latte, al precedente composto; lasciate riposare per almeno un’ora; - Montate i due albumi rimasti, dopodiché mescolateli insieme ai mirtilli e al composto ottenuto; - Con un cucchiaio versate la pastella in una padella unta e calda, girandola da entrambi i lati cercando di non farla cuocere troppo. - Mettete su un piatto da portata la crepe ottenuta, piegatela a triangolino e, una volta raffreddata spruzzatela con zucchero a velo. Potreste inoltre arricchirla con panna montata, foglioline di menta e qualche fragola qua e là oppure mettere al suo interno pezzettini di frutta, marmellata o quel che si preferisce.

Iris ricotta (fritta palermitana )

Ingredienti: 500 grammi di farina 0 (molto meglio la manitoba) 50 grammi di margarina 30 grammi lievito di birra Un pizzico di sale 3 uova 400 grammi ricotta di pecora 2,5 dl di latte 100 grammi cioccolato fondente a gocce 100 grammi di zuccata tagliata a piccoli dadini 400 grammi di zucchero Pangrattato Olio di semi per friggere Procedimento Fare ammorbidire la margarina e conservarla. Mettere la ricotta con 250 grammi di zucchero in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con le fruste, possibilmente con uno sbattitore. Lasciarla riposare per circa mezz’ora, quindi aggiungere le gocce di cioccolato fondente, la zuccata e mettere da parte. Setacciare la farina, unirvi la margarina e iniziare a mescolare (meglio in una planetaria). Aggiungere all’impasto il lievito sminuzzato, 150 grammi di zucchero, il latte tiepido, poco alla volta, lavorandolo continuamente e infine un pizzico di sale. Non appena il composto sarà ben amalgamato, aggiungere un uovo battuto e continuare a lavorare l’impasto (se necessario, aggiungere poca acqua). La pasta deve risultare morbida e la si deve lasciare coperta a lievitare per due ore, al caldo. Trascorse le due ore, riprendere la pasta, stenderla con il mattarello e formare dei dischetti con un tagliapasta di circa 7 cm. ( o con il bordo di un bicchiere) dello spessore di circa un centimetro. Metter un cucchiaio di crema di ricotta sulla metà dei dischetti e ricoprirli con i dischetti rimasti, formando delle palle che andranno sistemate su un piano unto d’olio e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Infine passarle nelle uova battute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato e friggerle in olio profondo fin quando non sono dorate. Lasciarle su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso e farle intiepidire.

Crostini con formaggio vegan e coccinelle

Ingredienti: 10 fette di pane integrale con PM 300 g di tofu freschissimo 150 g di yogurt di soia 1 pizzico di sale pomodori ciliegia olive nere denocciolate erba cipollina Procedimento: Preparate la mouse di tofu, semplicemente frullando molto bene il tofu con lo yogurt e il sale. Quando avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi, riponete in frigo. Lavate i pomodorini e l’erba cipollina ed asciugateli accuratamente. Tagliate i pomodori a metà e incideteli nuovamente a metà per creare le ali, salateli e lasciate sgocciolare il liquido in eccesso. Tagliate le olive nere a metà, e poi dividete ogni metà nel senso della lunghezza ( servono per fare le testoline delle coccinelle!) Tagliate dei pezzetti di erba cipollina lunghi circa 2 centimetri e mezzo. Tostate leggermente le fette di pane, lasciatele intiepidire, poi con un sache a posch decoratele con la mousse di tofu. Per fare le coccinelle, prima posizionate le antenne, poi a circa mezzo cm di distanza, posizionate il pomodoro ed infine la testolina ( l’oliva!) Per i puntini sopra le ali, tagliate dei minuscoli pezzetti di oliva e posizionateli con la punta di un coltello, oppure fate dei puntini con del patè di olive ( che io non avevo) Lasciate in frigo fino al momento di servire!

Macedonia con gelato

ingredienti: 250 g di gelato Granarolo al Fiordilatte 250 g di gelato Granarolo alla Crema 20 g di zucchero 2 pesche 200 g di ciliegie 2 kiwi 2 meloni 500 g di polpa di anguria mondata 4 albicocche 2 cucchiai di succo di limone menta per decorare Preparazione Lavate e asciugate la frutta, eliminate i semi all’anguria, poi snocciolate le pesche e le albicocche e tagliate tutto a cubetti e fettine. Ponete la frutta in una ciotola e conditela con lo zucchero e il succo di limone. Pareggiate le due estremità dei meloni, poi divideteli a metà e con un cucchiaio eliminate i semi. Con uno scavino lasciando intatti i bordi del melone ricavate delle palline di polpa. Ponete le palline di melone con il resto della frutta e mescolate. Distribuite nei meloni la frutta. Sulla frutta disponete alcune palline di gelato Granarolo alla Crema. Completate con altre palline di gelato Granarolo al Fiordilatte. Decorate con una fogliolina di menta e servite immediatamente.

Linguine all’Astice

Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine (o spaghetti) 2 astici olio extravergine d’oliva uno scalogno peperoncino ½ bicchiere di vino bianco una confezione di pomodorini pachino pepe macinato fresco basilico sale Preparazione Linguine all’Astice. Come prima cosa immergiamo subito gli astici in abbondante acqua salata giusto qualche minuto (3 circa non di più!), quindi scoliamoli. Ad uno dei 2 astici, togliamo il carapace, prelevando tutta la polpa, anche quella delle chele. L’altro astice per il momento invece lo incideremo semplicemente nella metà verticalmente. Prepariamo un soffritto in padella con dell’olio extravergine d’oliva, lo scalogno tritato finemente e il peperoncino, quindi aggiungiamo la polpa dell’astice a pezzi, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo insaporire qualche minuto. Aggiungiamo a questo punto i pomodorini pachino, aggiustate di sale, infine pepate. Lasciate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora circa. Trascorso il tempo aggiungete anche l’astice lasciato intero (quello che avevate solo inciso verticalmente a metà) e fate cuocere per un altro quarto d’ora circa (senza coprire questa volta) ovviamente rigirando di tanto in tanto. Nel frattempo che il condimento finisce di cuocere, mettiamo a lessare la pasta, scoliamola ben al dente, aggiungiamola in padella (avendo cura prima di gettare le linguine in padella di travasare l’astice intero in un piatto), insaporiamo bene, amalgamando tutti gli ingredienti, quindi terminiamo con una bella spolverata di basilico fresco finemente tritato. Impiantiamo in un piatto da portata (possibilmente da pesce), guarniamo con l’astice intero inciso e serviamo immediatamente in tavola.

Insalata di verdure grigliate miste

ingredienti 1 peperone giallo 1 zucchina tagliata a rondelle 1 melanzana piccola o mezza grande tagliata a fette 1 cipollotto fresco pelato e tagliato a metà 8 pomodori Piccadilly tagliati a metà 1 mazzetto di basilico Sale q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Pepe q.b. Tempo Preparazione: 10 minuti Tempo Cottura: 65 minuti Dosi: 4 persone Difficolta’: Normale Costo: basso Fresco e coloratissimo contorno con verdure di stagione estive molto gustoso e povero di calorie e grassi abbinandolo a carni bianche cotte alla griglia o alla piastra. Puoi preparare le verdure anche il giorno prima, sistemarle sul piatto da portata e conservarle in frigorifero. Le togli dal frigo un’oretta prima di portare in tavola e le condisci. Puoi servirlo anche come antipasto. Fodera la placca del forno con carta oleata da forno. Disponici le fette di melanzane e le fettine di zucchine. Quindi metti in forno già caldo a 200° e lascia grigliare per 10 minuti. Poi gira le fette di verdura e lascia cuocere altri 10 minuti. Estrai dal forno e trasferisci le fette di melanzana e quelle di zucchine in due ciotole separate. Sistema quindi, sulla stessa placca, il peperone intero, i pomodorini tagliati a metà e le due parti di cipollotto. Metti in forno sempre a 200° e lascia grigliare per 10 minuti sia il cipollotto che i pomodorini. Poi girali e lascia cuocere altri 10 minuti prima di toglierli dal forno e sistemarli in due ciotole. Nel frattempo gira spesso il peperone e lascialo cuocere per un totale di 45 minuti in modo che si abbrustolisca da tutte le parti. A questo punto togli la pelle, il gambo, i semi ed i filamenti e taglialo a listerelle. Tagliuzza le foglie di basilico lavate ed asciugate conservandone 4 intere per la guarnitura. Taglia a listerelle anche il cipollotto. Prendi un piatto da portata ed inizia a sistemare le verdure grigliate in bella mostra. Cospargile con le foglie di basilico tagliate ed infine condisci con sale, pepe appena macinato ed olio extravergine di oliva. La composizione è a piacere: io ho usato un piatto ovale e ho sistemato le verdure a zone. Poi ho composto un fiore centrale con le fettine di cipollotto e le foglie di basilico.

Tiramisu' alle fragole

Ingredienti: 500 gr. di fragole ½ bicchierino di liquore 250 gr. di mascarpone Savoiardi o pavesini q.b. 2 uova 200 ml. di panna da montare 2 cucchiai di zucchero + 3 per la crema Preparazione: Cominciate dallo sciroppo di fragole. Frullate le fragole con lo zucchero, senza dimenticare di lasciarvi un paio di fragole intatte da parte, per le decorazioni finali. Aggiungete un po' d'acqua, versate il tutto in un pentolino e mettete a bollire. Aggiungete un bicchierino di liquore dolce (limoncello, maraschino o amaretto, a seconda del vostro gusto) e lasciate sul fuoco per una ventina di minuti a fiamma bassa, finché non si addensa. Spegnete e lasciate raffreddare. É il momento della crema al mascarpone. Separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero. Non appena diventeranno spumosi, aggiungete il mascarpone, mescolando bene dal basso verso l'alto per togliere tutti i grumi. Mettete la crema in frigo e lasciate raffreddare. In un'altra ciotola, montate a neve la panna. Ora prendete una bella pirofila alta e formate alla base uno strato di savoiardi (o di pavesini) imbevuti di sciroppo di fragole raffreddato. Disponete uno strato di crema sopra i biscotti, e poi formate altri strati alternati di biscotti e crema, fino a raggiungere l'altezza della pirofila. La parte superiore finale dovrà essere di crema, che potrete decorare a piacimento con la panna e le fragole che avete tenuto da parte. Mettete in frigo, fate passare almeno tre ore, e il vostro tiramisù alle fragole sarà pronto per essere servito. Accorgimenti: La crema può essere montata con le fruste, ma per evitare che si smonti è meglio usarle a velocità minima. In alternativa, si può usare il cucchiaio di legno. Per dare un tocco di gusto in più potete aggiungere una bustina di vaniglina, da montare assieme ai tuorli e allo zucchero.