Ingredienti : 500 g di vongole fresche 200 g di fettuccine fresche o linguine 100 g di pomodorini 3 spicchi d'aglio (sì mi piace l'aglio) 1-2 scalogni (circa 55 g) 20 g di burro 1 peperone rosso (piccante) 50 ml di succo di limone 50 ml di acqua per la cottura della pasta 1 manciata di basilico fresco tritato olio di oliva sale e pepe procedimento: Dopo la rimozione di conchiglie rotte o aperte, le vongole vanno sotto l'acqua fredda e lasciare in ammollo in una ciotola di acqua fredda ben salata per almeno 2 ore. quindi ottenere il vongole delicatamente con le mani, senza mescolare il l'acqua in modo da non eventualmente compongono la sabbia sarebbe depositano sul fondo. Sciacquare le vongole sotto acqua corrente fredda e di riserva. Mettete abbastanza acqua a bollire in una pentola per cuocere la pasta, quindi aggiungere il sale e aggiungere la pasta almeno due minuti di cottura. Tenere da parte 50 ml di acqua per la cottura della pasta dopo di asciugare, sciacquare velocemente, cospargere con un filo d'olio , mescolare e mettere da parte. tritare l'aglio e lo scalogno. Tagliate le ciliegie a metà e con i pomodori pollice, eliminare i semi. Tagliare il gambo del peperoncino e dividere a metà longitudinalmente per togliere i semi sono pungente poi tritarli. gli scalogni in burro poi aggiungere le vongole, mescolate qualche minuto e quando si aprono solo, sfumare con il succo di limone, mescolare bene. quindi aggiungere l'acqua di cottura riservato dalla pasta e lasciate cuocere a fuoco basso 5 minuti, mescolando regolarmente. Togliere le vongole con un mestolo forato per ridurre leggermente il fondo di cottura nella padella, mettete il succo attraverso un setaccio e mettere da parte. In una padella, far rosolare con un filo d'olio, peperoncino, aglio (senza doratura), pomodorini, quindi aggiungere le vongole, mescolare bene. Continuare la cottura per qualche minuto, aggiungendo la metà del basilico e succo di vongole, poi la pasta, sale e pepe. Mescolare bene insieme, aggiustare di sale, cospargere con il basilico ed è pronto!
martedì 7 maggio 2013
Linguine alle vongole
Ingredienti : 500 g di vongole fresche 200 g di fettuccine fresche o linguine 100 g di pomodorini 3 spicchi d'aglio (sì mi piace l'aglio) 1-2 scalogni (circa 55 g) 20 g di burro 1 peperone rosso (piccante) 50 ml di succo di limone 50 ml di acqua per la cottura della pasta 1 manciata di basilico fresco tritato olio di oliva sale e pepe procedimento: Dopo la rimozione di conchiglie rotte o aperte, le vongole vanno sotto l'acqua fredda e lasciare in ammollo in una ciotola di acqua fredda ben salata per almeno 2 ore. quindi ottenere il vongole delicatamente con le mani, senza mescolare il l'acqua in modo da non eventualmente compongono la sabbia sarebbe depositano sul fondo. Sciacquare le vongole sotto acqua corrente fredda e di riserva. Mettete abbastanza acqua a bollire in una pentola per cuocere la pasta, quindi aggiungere il sale e aggiungere la pasta almeno due minuti di cottura. Tenere da parte 50 ml di acqua per la cottura della pasta dopo di asciugare, sciacquare velocemente, cospargere con un filo d'olio , mescolare e mettere da parte. tritare l'aglio e lo scalogno. Tagliate le ciliegie a metà e con i pomodori pollice, eliminare i semi. Tagliare il gambo del peperoncino e dividere a metà longitudinalmente per togliere i semi sono pungente poi tritarli. gli scalogni in burro poi aggiungere le vongole, mescolate qualche minuto e quando si aprono solo, sfumare con il succo di limone, mescolare bene. quindi aggiungere l'acqua di cottura riservato dalla pasta e lasciate cuocere a fuoco basso 5 minuti, mescolando regolarmente. Togliere le vongole con un mestolo forato per ridurre leggermente il fondo di cottura nella padella, mettete il succo attraverso un setaccio e mettere da parte. In una padella, far rosolare con un filo d'olio, peperoncino, aglio (senza doratura), pomodorini, quindi aggiungere le vongole, mescolare bene. Continuare la cottura per qualche minuto, aggiungendo la metà del basilico e succo di vongole, poi la pasta, sale e pepe. Mescolare bene insieme, aggiustare di sale, cospargere con il basilico ed è pronto!
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