Torta meringata alle fragole

Ingredienti 300 g di fragole 300 ml di panna fresca 250 ml di latte intero 135 g di zucchero + il doppio del peso degli albumi 25 g di farina tipo 0 3 uova grandi 1 bustina di vanillina Qualche goccia di limone Preparazione Cominciare il giorno prima, preparando la meringa e la crema pasticcera. Separate i tuorli dagli albumi. Pesate questi ultimi e, in base al peso indicato dalla bilancia, misurate il doppio di zucchero. In una ciotola alta, servendovi di uno sbattitore elettrico, montate a neve ben ferma i bianchi d’uovo con la metà di zucchero pesata. Sbattete fino a quando, inclinando la ciotola, gli albumi rimarranno fermi sul fondo. Fatto questo, incorporate qualche goccia di limone e l’altra metà di zucchero. Disegnate su un foglio di carta forno due cerchi del diametro di 18 cm, in modo che i due dischi possano rimanere all’interno di una leccarda di 38x34 cm. Rivoltate la carta ( in modo che il tratto rimanga in basso) e ponetela, appunto, sulla teglia del vostro forno. Mettete la meringa in una tasca da pasticcere, munita di bocchetta liscia, e con un movimento a spirale formate due dischi, che rimangano dentro i cerchi tracciati. Con il composto rimanente create accanto (ma staccate) delle meringhe del diametro di circa 5 cm. Cuocete il tutto in forno preriscaldato a 100°, per 5 ore, tenendo la porta del forno leggermente socchiusa con un mestolo di legno. Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, ma lasciate dentro le meringhe ad asciugare tutta la notte con lo sportello socchiuso. Nel frattempo potete preparare la crema pasticcera. Mettete i tuorli in una casseruola insieme a 75 g di zucchero e, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, lavorateli fino a ottenere una crema spumosa e biancastra. A questo punto, servendovi di una spatola, incorporate poco alla volta il latte, la farina setacciata e la vanillina, facendo in modo che non si formino grumi. Mescolando continuamente, fate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti, finchè il composto si sarà addensato. Quindi spostate la casseruola dai fornelli. Quando sarà completamente fredda, ponetela in un contenitore a chiusura ermetica e conservate in frigorifero. Il giorno dopo, servendovi di uno sbattitore elettrico, montate la panna, a cui avrete incorporato 60 g di zucchero. Lavate e pulite le fragole, eliminando il peduncolo. Tagliatene la metà a piccoli pezzi e mischiateli alla crema pasticcera e a due cucchiai abbondanti di panna montata. Nel compiere questa operazione mischiate dal basso verso l’alto, per fare in modo che la panna non si smonti, ma continui ad incorporare aria. Sbriciolate grossolanamente in una ciotola le meringhe più piccole, ed incorporatene la metà alla crema. Ora che tutto è pronto potete passare a comporre il dolce. Rivestite con della pellicola trasparente i bordi di una tortiera del diametro di 18 cm, a cui avrete tolto il fondo. Poneteli su un piatto da portata e utilizzateli come guida. Mettete al loro interno il primo cerchio di meringa e su questo adagiate la crema. Livellatela ed infine sovrapponete l’ultimo cerchio di meringa. Conservate in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario, aprite la cerniera della tortiera ed estraete il ring. Eliminate la pellicola trasparente. Utilizzando una spatola, coprite con la panna montata la superficie e i bordi della torta (siate generosi!). Decorate la parte superiore con ciuffetti di panna e le fragole rimanenti, dando libero sfogo alla vostra fantasia Fatto ciò, andrete a far aderire le restanti meringhe, precedentemente sbriciolate, al lati. Pulite i bordi del piatto.