Krapfen

Ingredienti:
 300 g di farina tipo 00 60 g di zucchero semolato 60 g di burro 20 g di lievito di birra 2 uova 2 tuorli 1 bustina di vanillina 3 dl di crema pasticciera 300 g di zucchero a velo olio di semi di arachidi sale Procedimento In una ciotola mescolate 50 g di farina con il lievito di birra sbriciolato, un cucchiaio di zucchero semolato e acqua tiepida sufficiente a ottenere un impasto morbido ed elastico che farete lievitare, coperto, per 45 minuti. Trascorso questo tempo, lavorate l’impasto con il resto della farina e dello zucchero, quindi amalgamate con cura le uova, i tuorli, il burro ammorbidito, la bustina di vanillina e un pizzico di sale; ricoprite nuovamente e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Tornate a lavorare l’impasto per altri 5 minuti, quindi stendetelo con il matterello sulla spianatoia a uno spessore di circa 1 cm e, con l’aiuto di un tagliapasta tondo, ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro, che sistemerete su un piano infarinato e coprirete nuovamente con un telo da cucina. Prolungate la lievitazione ancora per 1 ora.--> In un capiente tegame dai bordi piuttosto alti fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, appena sarà ben caldo, friggetevi i krapfen, pochi alla volta, avendo cura di mantenere moderata la fiamma. Fateli dorare uniformemente e scolateli via via con un mestolo forato, adagiandoli a perdere l’unto in eccesso su qualche foglio di carta assorbente da cucina. Versate in una tasca da pasticciere la crema e, dopo aver praticato una piccola incisione sul fianco di ogni krapfen, farcite i dolci; cospargeteli con abbondante zucchero a velo e serviteli ancora caldi.