Crostata alla crema pasticcera

I

ngredienti Per la frolla

350 gr di farina 00 un uovo e un tuorlo 150 gr di zucchero a velo (o macinato) 175 gr di burro vanillina un pizzico di sale scorza di limone o arancia o un cucchiaino d’acqua di fiori d’arancio un cucchiaino raso di lievito per dolci (facoltativo) Per la crema 3 tuorli 6 cucchiai di zucchero 3 cucchiai abbondanti di farina 00 500 ml di latte (circa ½ litro) vanillina cannella aroma a proprio gusto 2 cucchiai di vermut bianco Per la guarnizione frutta di stagione una bustina di tortagel

Preparare la frolla disponendo a fontana la farina, aggiungendo al centro i restanti ingredienti. Lavorare l’impasto con le dita, mai stringendolo tra i pugni, preferibilmente su un piano freddo. Formare una palla di frolla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti. Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungendo pian piano il latte intiepidito e aromatizzato con la cannella, la vanillina e il vermut. Mescolare energicamente il tutto a fuoco lento, facendo attenzione che la crema non si attacchi al fondo della pentola, continuare a miscelare finché la crema raggiunge una consistenza piuttosto densa.  Lasciarla raffreddare.Stendere la frolla su una teglia imburrata, punzecchiando la pasta con la forchetta. Adagiare su questa un foglio di carta forno e porre dei legumi crudi su di esso (per far si che la frolla, durante la cottura, non gonfi al centro). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Estrarre la frolla già fredda dalla teglia, riempendola al centro con la crema e guarnirla sopra con della frutta. Infine sciogliere la gelatina seguendo le istruzioni, e versarla sulla crostata, escludendo i bordi. Raffreddare la crostata per un’oretta e servirla.