Delizie al limone

Ingr: Per il pan di Spagna: 3 uova 90 gr: di zucchero 40 gr: di farina 25 gr: di fecola 25 gr: di mandorle dolci pelate 1/2 limone 1/2 baccello di vaniglia 1 pizzico di sale. Per la crema al limone: 2 tuorli d'uovo 40 gr: di zucchero 40 gr: di succo di limone 40 gr: di burro. Per la crema pasticciera al limone: 180 gr: di latte fresco intero 80 gr: di panna liquida 4 tuorli d’uovo 60 gr: di zucchero 15 gr: di amido di mais 1 pizzico di sale 1 limone 1/2 baccello di vaniglia. Per la bagna al limoncello: 30 gr: di acqua, 30 gr: di zucchero, 50 gr: di limoncello 1/2 limone. Procedimento Preparare il pan di Spagna: Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. In un'ampia terrina porre i tuorli, 40 g di zucchero, la scorza grattugiata di limone e i semini di vaniglia, sbattere con le fruste elettriche finchè si ottiene un impasto chiaro e spumoso. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. In una scodella setacciare insieme la farina con la fecola e poi unire le mandorle precedentemente frullate e rese in polvere. Con una paletta amalgamare delicatamente i tuorli sbattuti con gli albumi montati e poi aggiungere, poco per volta, la miscela di farine e le mandorle. Colare il composto in stampini a forma di semisfere di 7 cm di diametro, io ho usato questo della Pavoni. Infornare e cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 170°C. Per la crema al limone: Lavare e asciugare i limoni, grattugiarne la scorza e poi spremerne il succo. Mettere la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. In un pentolino,con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluirvi 30 gr: di succo di limone. Porre a fuoco minimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocere fino a 80 gradi. Sempre rimestando togliere subito dal fuoco e per far raffreddare la crema, bloccarne la cottura, immergendo il pentolino in acqua fredda. Quindi con un mixer a immersione,azionato per circa 1 minuto,rendere la crema liscia e vellutata. Lasciare raffreddare un po’ quindi incorporare il burro tagliato a pezzetti ed emulsionare ancora con il mixer a immersione. Coprire la crema con un foglio di pellicola e conservare in frigo.