BABà..NAPULITAN

INGREDIENTI: 10 bicchieri conici di alluminio da 8 cm di altezza e 7 di diametro, imburrati. Piastra da forno Una ciotola capiente Carta da forno Pennello da pasticciere Vassoio da portata Un coltello bene affilato Una sacca da pasticciere con bocchetta media a stella INGREDIENTI PER 10 BABà GIGANTI CON LA CREMA, FRUTTA E AMARENE: 480 gr di farina Manitoba(in questo caso ho usato solo la Manitoba, senza "00") 8 uova fresche 160 gr di burro 2 bustine di lievito di birra disidratato della Pan degli Angeli...Mastro Fornaio 50 gr di zucchero semolato 1 bustina di vanillina 1/2 fiala di aroma arancia 1/2 fiala di aroma limone Una presa di sale(circa 3 gr) PER LA DECORAZIONE: Crema pasticciera all'acqua..con 1/2 litro di latte intero e 1/2 litro di acqua imbottigliata naturale, 150 gr di farina "00", 5 tuorli d'uova freschi, 200 gr di zucchero semolato, 2 bustine di vanillina, 1/2 fialetta d'aroma arancia e 1/2 fialetta d'aroma limone da aggiungere a fine cottura+una noce di burro. Frutta a piacere:uva bianca denocciolata, ananas sciroppato, amarene sciroppate. PER LA LUCIDATURA: 100 gr di gelatina di albicocche 50 gr di zucchero semolato 30 gr di acqua imbottigliata PER LO SCIROPPO DA PREPARARLO IL GIORNO PRIMA, POSSIBILMENTE: 2 litri di acqua imbottigliata naturale 700 gr di zucchero semolato La buccia di 5 limoni freschi non trattati, mettere tutto in una pentola d'acciaio incoperchiata, mescolare e porre sul fuoco moderato, appena inizia a bollire abbassare la fiamma e proseguite la cottura per 40 minuti facendo sobbollire lentamente. Passato tale tempo, fate raffreddare bene e poi filtrate il tutto travasando lo sciroppo in una ciotola ben coperta. Mettete da parte fino al giorno successivo conservando a temperatura ambiente. PROCEDURE DEI BABà:Dopo che avrete preparato la pasta, seguendo la procedura della ricetta base con gli ingredienti descritti, fatela lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo imburrate bene i bicchieri. Non appena la pasta avrà lievitato, prelevate con le mani, un po' unte di burro, una quantità tale da riempire un po' più della metà i bicchieri(vedi foto), metteteli a lievitare per la seconda volta, in un luogo tiepido, poggiandoli sulla lastra del forno distanziandoli fra di loro. Quando vedrete che la pasta avrà oltre passato il bordo dello stampino(vedi foto) si potranno infornare preriscaldando il forno ad una temperatura di 180° per i primi 10-15 minuti circa, entro tale tempo se i babà avranno preso colore si potrà abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per altri 15 minuti fino a raggiungimento della doratura degli stessi. Avvenuta la cottura non vi resta che sfornarli e sformarli facendoli raffreddare molto bene. A questo punto bisogna inzupparli nello sciroppo che avrete preparato e tenuto a temperatura ambiente a parte, in una ciotola ben coperta, prelevate 2 o 3 babà alla volta e versateli nella bagna, e con un po' di pazienza aspettate che assorbono per bene lo sciroppo. Quando vedrete che si saranno ingrossati e tastandoli con le mani saranno bene inzuppati e morbidi non vi resta che pigiarli con tutte e due le mani per togliere l'eccesso di sciroppo, non vi preoccupate se si stropicciano, torneranno dopo un po' nella loro forma iniziale, man mano che li toglierete dallo sciroppo poggiateli su un vassoio da portata. Dopo che tutti i babà saranno inzuppati bisogna lucidarli con la gelatina di albicocche che avrete preparato mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino facendoli riscaldare, girando, a fuoco basso. Sempre a caldo con un pennello da pasticciere pennellate lucidando la superficie di tutti i babà, fate asciugare per un po'. Bene, fatto questo non rimane che decorarli aprendoli con un coltello longitudinalmente, facendo attenzione che il taglio non sia profondo bensì più superficiale. Mettete la crema pasticciera in una sacca e decorate l'interno dello spacco con essa poi prendete la frutta che avrete tagliato a piacimento e mettetela sulla crema ornando tutti i babà. Mettete in frigo fino al momento di servire.