spigola all'acqua pazza

Ingredienti: 2 pesci da 700 g ognuno: pagello, dentice, spigola o orata puliti e squamati; 6 pomodori maturi; 1/2 cipolla tritata; 1 spicchio di aglio tritato; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale e pepe q.b.; 4 peperoncini piccanti secchi; 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Preparazione: lavate il pesce sotto un getto di acqua corrente; asciugate la cavità addominale con della carta da cucina e salate internamente. Mettete il pesce in una casseruola o pesciera che lo contenga bene. Unite l'olio, il vino bianco, l'aglio mondato, i pomodori tagliati a metà, il prezzemolo tritato, i peperoncini piccanti, la cipolla tritata ed il sale quanto basta. Coprite a metà con acqua; una volta portato il tutto ad ebollizione fate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti (dipende dalla pezzatura del pesce) coprendo con un coperchio; poi togliete il coperchio, levate il pesce e fate restringere la salsa. Il pesce non va cotto a fiamma troppo vivace, per evitare che la pelle si rompa durante la cottura. foto alice tv