Spaghetti nel cartoccio

INGREDIENTI:
 300 g di spaghetti 24 scampetti, con le code 500 g di vongole 125 ml di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio prezzemolo fresco olio extravergine d’oliva 1 limone non trattato fior di sale di Camargue 4 pezzi di carta da forno di 40 cm di lato, quadrati PREPARAZIONE: Pulisci gli scampi eliminando il guscio e il filamento nero dell’intestino, ma lasciando le code (almeno qualcuna). Metti le vongole in abbondante acqua salata per 30 minuti, poi sciacquale e mettile in una pentola con il vino bianco e lo spicchio d’aglio. Cuoci a fiamma vivace per circa 10 minuti, sino a che saranno aperte. Scolale ed elimina quelle che sono rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. Scalda il forno a 180°C. Metti sul fuoco una pentola d’acqua salata e cuocici gli spaghetti, scolandoli molto al dente (circa 3 minuti prima del previsto). Taglia il prezzemolo con un coltello affilato, uniscine metà al succo di cottura filtrato delle vongole e aggiungi 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Metti sul fuoco e lascia ritirare per circa 2 minuti, poi aggiungi un po’ di succo di limone (1 cucchiaino circa). Alza la fiamma e mettici dentro gli scampi – lascia cuocere mescolando per 1 minuto, poi sposta dal fuoco.--> Metti gli spaghetti in un’insalatiera, condiscili con gli scampetti saltati e il loro sugo di cottura, aggiungi le vongole, irrora con un po’ di olio extravergine d’oliva in più e poi suddividi il tutto nei 4 pezzi di carta da forno. Aggiungi a ciascun cartoccio un piccolo spicchio di limone. Chiudi i cartocci unendo le estremità e stropicciandole insieme, poi inforna per circa 5 minuti. Il cartoccio si deve abbrustolire leggermente, l’interno deve scaldarsi bene e terminare la cottura. Togli i cartocci dal forno, disponili ciascuno su un piatto, aprili e cospargi sulla superficie un po’ di fior di sale di Camargue e il prezzemolo tritato da parte. Servi immediatamente