Melanzane al cioccolato (dolce tipico di Maiori)

1/2 kg di melanzane 3 uova scorza di limone (q b) cannella in polvere (q b) una tazza di mandorle tostate una manciata di amaretti 200 g r di cioccolato fondente cacao amaro (abbondante) 70 g r di zucchero qualche cucchiaiata di latte, frutta candita (cedro e arancia) olio di semi di arachide per friggere Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e metterle sotto sale per un'ora, meglio ancora se con dei pesi sopra. Sciacquarle, asciugarle perfettamente e friggerle, senza farle colorire troppo. Quindi infarinarle, passarle nell'uovo leggermente salato e friggerle di nuovo. Tamponarle con carta assorbente e, ancora calde, rotolarle in un mix fatto con zucchero, cannella, cacao e scorza di limone grattugiata. A parte ridurre in polvere mandorle, 100 grammi di cioccolato e gli amaretti, quindi aggiungervi i canditi. Sciogliere lo zucchero e il cioccolato restante nel latte e far cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, fino a che la crema addensa Cominciare a comporre il dolce, versando sul fondo di una teglia un po' di salsa al cioccolato e procedere a strati con melanzane, ripieno e crema, proseguendo fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con la salsa al cioccolato.--> Coprire bene con pellicola e conservare per almeno un giorno in frigo, prima di servire. Cospargere, volendo, con granella di mandorle. Ingredienti: Mix di zucchero-cacao-cannella-scorza di limone, in cui rotolare le melanzane fritte Salsa al cioccolato Granella/ripieno ottenuta frullando mandorle, cioccolato, amaretti con aggiunta di canditi