Crostata ricotta e cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla: 150 g r burro 300 g r farina 100 g r zucchero 1 uovo intero e 1 tuorlo scorza grattugiata di mezzo linone Ingredienti per il ripieno: 400 g r ricotta 2 uova 100 g r zucchero 1 cucchiaio farina scorza grattugiata di mezzo limone 150 g r cioccolato fondente q.b. zucchero a velo Preparazione della frolla: In pasticceria la pasta frolla viene catalogata tra le paste secche, queste hanno la caratteristica di essere croccanti e friabili. La si può utilizzare per preparare basi per crostate, biscotti ed anche basi per torte salate. Su un piano disponete la farina setacciata (ricordate di setacciare sempre la farina per evitare la formazione di grumi, antiestetici e non gustosi di certo!) e cominciate a lavorarla col burro tagliato a pezzetti precedentemente ammorbidito con le dita. Incorporate lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, la scorza grattugiata del mezzo limone ed impastate bene il tutto. Questa è un’operazione che richiede molta cura. La pasta va lavorata bene ma velocemente, altrimenti il calore delle mani potrebbe far sciogliere eccessivamente il burro, compromettendo la buona riuscita della frolla. Man mano che impastate potrà essere utile, per evitare che la pasta si appiccichi, aiutarsi nell’ impasto con un po’ di farina, senza però utilizzarne troppa altrimenti l’impasto verrà duro. Ad impasto ultimato formate una palla liscia e compatta e mettetela a riposare in un luogo fresco ( Preparazione per il ripieno: In una ciotola lavorate la ricotta per bene in modo da renderla omogenea e vellutata, incorporate lo zucchero, la farina (attenti ai grumi!), aggiungete due tuorli, la scorza grattugiata di mezzo limone ed infine gli albumi montati a neve ben ferma. (Quando aggiungere gli albumi montati procedete mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, stando attenti a non smontare il composto).A questo punto aggiungete il cioccolato, che avrete precedentemente fuso a bagnomaria, freddo e amalgamate bene il tutto. Imburrate ed infarinate la teglia e stendete la pasta frolla. Versate sulla frolla il composto di ricotta e cioccolato ed infornate in forno preriscaldato (ma non troppo, altrimenti brucia) a 180° C per 30-40 minuti circa. Controllate la cottura, la crostata non deve abbrustolirsi, ma mantenersi abbastanza morbida e dorata. Fatela raffreddare e infine spolverateci su dello zucchero a velo!