Ingredienti per 4 persone: 500 gr. farina 150 gr. patate lesse schiacchiate 250 gr. acqua tiepida 1 cubetto di lievito di birra 30 gr. di olio sale 1/2 cucchiaio di zucchero Per il ripieno: 1 mozzarella asciutta passata di pomodoro basilico parmigiano gratuggiato olio per friggere Preparazione: Distribuire la farina a fontana, mettere al centro le patate schiacciate, il sale, lo zucchero e alla fine il lievito sciolto nell'acqua tiepida insieme all'olio.--> Far lievitare l'impasto coperto con un canovaccio, al caldo, finche'non raddoppia di volume. Preparare il sugo di pomodoro per il ripieno.Tagliare la mozzarella a dadini.Quando l'impasto sara' lievitato, stenderlo col matterello.Tagliare tanti dischi di pasta e mettere su alcuni una cucchiaiata di sugo, un po' di mozzarella a dadini, parmigiano e basilico. Chiudere i calzoncini aiutandosi con una forchetta. Friggere in abbondante olio bollente finche' non diventano dorati.
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