martedì 19 marzo 2013

Fiadoni abruzzesi

Per la pasta: • 500 gr. di farina, • 2 uova, • 100 gr. di olio di oliva, • 100 gr. di vino bianco, sale q.b. Per il ripieno: • 100 gr. di pecorino grattugiato, • 100 gr. di parmigiano grattugiato, • 100 gr. di rigatino grattugiato, • 50 gr. di ricotta, • 5 uova, sale q.b., • 1 tuorlo d'uovo per spennellare. A piacere si possono variare i diversi tipi di formaggio e le proporzioni degli stessi. Preparazione Ripieno: Mescolate gli ingredienti cercando di ottenere un ripieno piuttosto compatto e asciutto; aggiungete del latte per ammorbidire l’impasto se dovesse risultare troppo secco. Metterlo da parte. Impasto: Ponete su una spianatoia la farina a “fontana” ed aggiungete, poco per volta, tutti gli altri ingredienti impastando bene fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Se necessario aggiungere un po' di latte. Dividete l'impasto in tanti panetti e stendeteli in una sfoglia piuttosto sottile; partendo dall'alto, a circa 5 cm dal bordo superiore della sfoglia, ponete, ad intervalli regolari, delle grosse noci di ripieno e ricoprite il tutto con un altro strato sottile di sfoglia. Ritagliate i fiadoni a mezzaluna con l'apposita rotella. Bucherellate ogni singolo fiadone con i rebbi della forchetta, spennellateli con un uovo battuto allungato con un po' di latte ed infornate a forno caldo, per circa 20 minuti, a 180°.--> Per evitare che i fiadoni si rompano durate la cottura, al chiuderli fate aderire bene i bordi spennellando la sfoglia con del latte o del bianco d'uovo e pressate bene sui bordi con le dita. Per evitare che i fiadoni si rompano durante la cottura, fate aderire bene i bordi spennellando la sfoglia con latte o bianco d'uovo, prima di chiuderli saldamente. Difficoltà Facile.

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