Dolce Passione di S.De Riso

Per la pasta frolla alle nocciole 75 g di burro morbido 50 g di zucchero 20 g di tuorlo d'uovo (n. 1) 50 g di uova intere (n. 1) 50 g di noccioie di Giffoni in polvere 75 g di farina 00 (occorrono almeno 50-70 gr.in più,con la dose riportata viene una crema spalmabile.non una frolla) 1 g di sale Per il ripieno di fichi bianchi del Cilento e cioccolato 225 g di fichi bianchi del Cilento puliti 100 g di latte fresco intero 35 g di cioccolato fondente al 70 % 15 g di amido di riso (io amido di mais) Per la crema di ricotta di bufala 350 g di ricotta di bufala (io 500 gr.) 150 g di zucchero a velo 30 g di gherigli di noci Per la confettura di fichi bianchi del Cilento 500 g di fichi bianchi del cilento puliti 200 g di zucchero 20 g di grappa 1/2 limone Costa d'Amalfi Per la decorazione 10 gherigli di nod puliti 1 fico bianco del Cilento 30 g di cioccolato fondenle fuso Per la pasta frolla, inserite tutti gli ingredienti in un robot da cucina ed emulsionate per circa 1 minuto. Quando la pasta risulterà compatta toglietela dal robot e conservatela in frigorifero per circa 30 minuti. Poi stendetela spessa circa 5 mm su una teglia da forno. Ricavate un cerchio di circa 20 cm di diametro e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Per il ripienc fichi bianchi, frullate i fichi con il latte e 1'amido fino ad ottenere una miscela omogenea. Versatela in una\ pentola e cuocete a fuoco dolce fino a 90 °C. Togiiete la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente. Miscelate fino a completo scioglimento del cioccolato e versate in uno stampo flessibile di 20 cm di diametro. Trasferite in freezer fino a completa congelazione. Per la crema di ricotta: con un frustino elettrico mantecate la ricotta con lo zucchero a velo per circa 4 minuti. Aggiungete i gherigli di noci a pezzetti; Per la confettura, frullate i fichi con zucchero e grappa. Fate cuocere in una casseruola fino a 104 °C Aggiungete il succo di mezzo limone. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.( io l'ho anche setacciata) Componete la torta: un piatto da portata sistemate un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm e all'interno mettete il disco di pasta frolla alle nocciole. Sopra stendete uno strata di circa 5 mm di crema di ricotta. Al centro adagiate il disco congelato di crema di fichi e cioccolato. Ricoprite con la rimanente crema di ricotta e lisciate la superfice con una spatola d'acciaio. Trasferite la torta in freezer per 3 ore. Poi con una spatola di acciaio glassate la superfice con la confettura di fichi.decorate con gherigli di noci e gocce di cioccolato. C Completate mettendo al centro un fico bianco. Un consiglio:la torta va tenuta nel freezer e tirata fuori una ventina di minuti prima di mangiarla,se tenuta in frigo si scioglie.se avanza va rimessa in freezer.