Delizia alla ricotta con fragole

300gr pasta frolla bianca 3 uova 120gr zucchero 120gr zucchero a velo 300gr ricotta 130gr panna fresca 2 cucchiai fecola 50gr uvetta Fragole, succo limone e zucchero Prendere la pasta frolla, io uso la pasta frolla bianca (fatta con lâ albume invece del tuorlo) che trovo molto delicata, ma potete anche usare della frolla comperata o della pasta brisee. Stendere la frolla e metterla nella tortiera (meglio a cerchio apribile) foderata con carta forno facendo risalire un po' di pasta anche sui bordi. Coprire con un po dâ alluminio e dei fagioli secchi e cuocere in bianco a 200 ° per 15 minuti, quindi togliere dal forno, eliminare i fagioli e lasciare raffreddare. Per il ripieno versare in una ciotola lo zucchero a velo e semolato ed aggiungere un tuorlo (gli albumi ci servono dopo) alla volta e mescolare con una frusta o frullino elettrico. Quando avremmo ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungere lentamente la ricotta, continuando a frullare, quindi la panna e la fecola. Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno lâ uvetta. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli molto delicatamente al composto di uova e ricotta, poi verseremo il tutto nella tortiera sulla nostra frolla cotta e raffreddata, livelliamo con una spatola ed inforniamo a 200 ° per circa 30 minuti. Sformare il dolce ancora caldo e metterlo a raffreddare su una griglia.--> Qualche ora prima di servire il dolce tagliare le fragole a spicchi metterle in una coppetta con un po' di limone e zucchero. Nel frattempo preparare una sciroppo di zucchero mettendo in un padellino un po' di zucchero con un paio di cucchiai dâ acqua e far bollire fino ad avere uno sciroppo abbastanza denso, o quando in superficie si creeranno delle grandi bolle (circa 110... se usate il termometro) a questo punto versate nello sciroppo il succo delle fragole e qualche pezzetto di fragola, far cuocere per qualche minuto. Far raffreddare e stendere un velo di questo sciroppo alle fragole sulla torta ed amalgamare il resto con i pezzetti di fragola. Non ci resta che servire il dolce accompagnandolo con un cucchiaio di fragole.