Carciofi alla romana con cuore d’uovo

Ingredienti Per 2 persone carciofi romaneschi 2 uova 2 vino bianco grammi: 70 acqua grammi: 200 limone spruzzata: 1 aglio spicchi: 1 mentuccia quanto basta sale quanto basta pepe quanto basta Se non sono già puliti procedete a pulire i carciofi eliminando i primi due giri di foglie e tenendo il coltellino in verticale, cominciate a tagliare la parte scura delle foglie girando il carciofo con la mano opposta a quella a quella in cui tenente il coltello. Alzate il taglio via via che andando verso l’interno le foglie diventano più tenere. Alla fine il carciofo dovrà sembrare un bocciolo di rosa. A questo punto spuntate il gambo e ripulite la parte dura sul fondo del carciofo. Aprire il carciofo delicatamente con le dita ed utilizzando un coltellino o uno scavino cercate di eliminare la cosiddetta barba dei carciofi. Via via che i carciofi sono puliti immergeteli in acqua acidula con il succo di limone. Quando avete finito di pulirli, scolateli, introduceteci qualche fettina di aglio, qualche fogliolina di mentuccia, sale e pepe. Sistemate i carciofi, a testa in giù, in una casseruola che li contenga a misura, unite il vino, l’olio e l’acqua (200 g) Insaporite i fondi con sale e pepe, incoperchiate e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a quando non diventeranno teneri. Sbattere in una piccola ciotola le uova in modo da rompere i tuorli, salate e pepate. Fate riscaldare un filo di olio in un pentolino versateci le uova e a fuoco dolcissimo mescolando in continuazione fatele rapprendere fino a raggiungere la densità di una crema. Mettete il carciofo in un piatto, apritelo leggermente, inserite l'uovo strapazzate e servite caldo.