Torta Giffonese

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE Per la frolla alle nocciole 400 g di farina 00 (250 gr.) 240 g di burro rnorbido (150 gr.) 160 g di zucchero a velo (100 gr.) 100 g di nocciole di Giffoni tostate e ridotte in polvere (50 gr.) 50 g di uova intere (n. 1) (io ne usate 3) 30 g di albume d'uovo (n. 1) ( omesso) 4 g di lievito in polvere per dolci 3 g di sale 1 baccello di vaniglia Per il ripieno alle nocciole 150 g di burro morbido 150 g di zucchero a velo 150 g di uova intere (n. 3) 150 g di nocciole di Giffoni in polvere 2 g di sale mezza scorza di arancia Per la crema al cioccolato e nocciola: ho utilizzato 1 dose e 1/2 250 g di cioccolato gianduia 80 g di panna liquida fresca 30 g di burro 30 g di pasta pura di nocciole Per la finitura granella di nocciole tostate Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete 1'uovo, 1'albume; il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco per volta la farina setacciata. Lavorate brevemente 1'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora. Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere. Per la crema al cioccolato e nocciola, fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine, il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore. Ora, in una tortiera di 22 cm (24 cm.) di diametro, stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcite con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti Cuocete in forno caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con un sac-a-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate. Il guscio di frolla per la presenza del lievito risulta un po' altino,ma ci sta bene perchè è talmente friabile che si fonde perfettamente con il ripieno. torta:S.De Riso