Orecchiette con pomodori e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 320 g di orecchiette fresche • 1 spicchio di aglio • 1 cipolla rossa piccola • 100 g di olive nere • 2 pomodori maturi • 1 ciuffetto di prezzemolo • 30 g di Capperi in Salamoia • 1 limone non trattato • 50 g di Pecorino Leccese • olio extravergine di oliva • sale • pepe PREPARAZIONE Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente; sbucciate la cipolla e tagliatela a quadretti piccoli. Denocciolate le olive e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta assorbente da cucina, tagliateli a quarti, eliminate i semi, quindi riduceteli a filetti e poi a quadretti come la cipolla. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Sciacquate con cura i capperi per privarli del sale di conservazione, poi strizzateli bene.--> Scaldate 5 cucchiai di olio in una casseruola, unite l’aglio e la cipolla, fateli rosolare, quindi aggiungete le olive e i capperi e fate insaporire il tutto per qualche minuto; spegnete la fiamma e tenete da parte in caldo. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete le orecchiette; scolatele al dente e unitele al condimento preparato. Aggiungete i pomodori e il prezzemolo tritato, regolate di sale, pepate e mescolate. Servite le orecchiette nei piatti individuali cospargendole con la buccia grattugiata di mezzo limone e il pecorino a scaglie.