2 cucchiai di passoline (uvetta sultanina)
2 cucchiai di pinoli
250 grammi di pangrattato
80 grammi di caciocavallo semistagionato (o parmigiano)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Una cipolla per la confezione degli involtini
3 spicchi d’aglio
Un bel ciuffo di prezzemolo
Foglie di alloro q.b.
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai di pinoli
250 grammi di pangrattato
80 grammi di caciocavallo semistagionato (o parmigiano)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Una cipolla per la confezione degli involtini
3 spicchi d’aglio
Un bel ciuffo di prezzemolo
Foglie di alloro q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare il pesce a fettine sottili (circa 40 grammi a fettina) per confezionare gli involtini (dalle nostre parti questo lavoro lo fa direttamente il pescivendolo); spianarle con in batticarne ad uno spessore di circa mezzo cm., prenderne circa 300 grammi e tritarlo con un coltello.
Soffriggere l’aglio schiacciato che appena imbiondisce toglieremo, unire il pesce spada ed prezzemolo tritati. Sciogliere le sarde salate in poco olio e aggiungerle al soffritto. Infine unire il pangrattato, il formaggio grattugiato e le passoline e pinoli. Aggiustare di sale e pepe e fare insaporire per pochi minuti. Adagiare su ogni fettina di pesce spada un poco del condimento appena ottenuto, quindi avvolgerli in modo da formare degli involtini e, dopo averli arrotolati, spennellarli con l’olio e poi passarli nel pangrattato rimasto (l’impanatura esalta la morbidezza ).
Man mano che li confezionate preparare lo spiedino procedendo come segue: in una stecca da spiedo in bamboo infilzare una sfoglia di cipolla, una foglia di alloro e l’involtino e poi continuare con cipolla, alloro e involtino. Comporre uno spiedino di quattro involtini e terminare con alloro e cipolla. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Una volta completati passateli alla griglia sulla carbonella non troppo ardente, oppure metterli nel forno a 180g
Soffriggere l’aglio schiacciato che appena imbiondisce toglieremo, unire il pesce spada ed prezzemolo tritati. Sciogliere le sarde salate in poco olio e aggiungerle al soffritto. Infine unire il pangrattato, il formaggio grattugiato e le passoline e pinoli. Aggiustare di sale e pepe e fare insaporire per pochi minuti. Adagiare su ogni fettina di pesce spada un poco del condimento appena ottenuto, quindi avvolgerli in modo da formare degli involtini e, dopo averli arrotolati, spennellarli con l’olio e poi passarli nel pangrattato rimasto (l’impanatura esalta la morbidezza ).
Man mano che li confezionate preparare lo spiedino procedendo come segue: in una stecca da spiedo in bamboo infilzare una sfoglia di cipolla, una foglia di alloro e l’involtino e poi continuare con cipolla, alloro e involtino. Comporre uno spiedino di quattro involtini e terminare con alloro e cipolla. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Una volta completati passateli alla griglia sulla carbonella non troppo ardente, oppure metterli nel forno a 180g
si puo' usare anche una piastra adatta allo scopo.....
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