Cassata Siciliana!!! n 2 versione palermitana

PAN DI SPAGNA che ho fatto il pomeriggio in uno stampo circa 20X30 cm rettangolare * 5 uova Medie * 220 gr zucchero * 220 gr farina * 1 bustina di vanillina imburrate e infarinate lo stampo Montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una battuta ben areata, gonfia e spumosa Aromatizzate con la vanillina, setacciate in pù volte la farina sulla massa,amalgamandola e poi verserete il composto nello stampo...precedentemente imburrato e infarinato e infonate a 180° per circa 20-25 min... sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia FARCIA * 700 gr ricotta di pecora * 370 gr zucchero a velo ben setacciato * 40 gr gocce di cioccolata bagna con 100 gr acqua e 100 gr zucchero eliquore strega Passate nel setaccio la ricotta unite lo zucchero a velo e poi sbattete fino a renderla cremosa.Aggiungete le gocce di cioccolato... e nel frattempo in frigo... Prendiamo il pan di spagna,sulla rivista dice di fare un disco per la base ed uno finale ma io ho preferito fare tutte fettina al mio Pds e foderare il tutto le fette dovrebbero essere alte circa 5 cm e con i lati leggermente e trapezio per il bordo...riempiamo con la farcia e copriamo ma senza accavallare i bordi appoggiarci un piatto e mettere in frigo per tutta la notte o circa 8 ore GLASSA * 175 gr zucchero a velo ben setacciato * 20 gr albume * 25 gr succo di limone DECORAZIONE * gelatina di albicocche (ho sciolto marmellata di albicocche con un po d'acqua e setacciata) come da consiglio di questa conoscente * pasta di mandorle comprata già verde * zucchero a velo q.b. * canditi misti * liquore bianco,ho usato il martini bianco Il giorno seguente la prepareremo semplicemente amalgamando tutti gli ingredienti e trattenendo dei cucchiai da parte per decorare...--> sformate la cassata su un piatto e la pennelliamo con la gelatina stendete a 3/4 mm la pasta di mandorle su un piano spolverizzato di zucchero a velo e fasciate il bordo del dolce lasciando qualche mm di abbondanza e elimineremo lo zucchero in eccesso con un pennello e liquore... ricopriamo con la glassa al centro ... rinforziamo la glassa tenuta da parte con dello zucchero a velo e decoriamo il bordo a nostra fantasia(io ho seguito la rivista)e poi in frigo finchè la glassa nn si sia indurita. poi decoriamo con i canditi prima di servire.