Torta ricotta e pere

Per il Pan di spagna alle nocciole (di Giffoni): 65 gr di zucchero 150 gr di uova intere (n.3) 90 gr di nocciole (di Giffoni) intere e tostate 30 gr di farina 00 50 gr di burro fuso Per la farcia di ricotta (di Tremonti) 400 gr di ricotta (di tremonti) 150 gr di panna montata 150 gr di zucchero 1 baccello di vaniglia Per la bagna alle pere (io non l'ho messa che non avevo il distillato) 100 gr di acqua 70 gr di zucchero 50 gr di distillato di pere Per la farcia alle pere 175 gr di pere (di Agerola) o Williams 50 gr di zucchero 10 gr di distillato di pere (ho usato del limoncello) 3 gr di amido di mais 1/2 limone Costa d'Amalfi olio evo Preparate il pds montando le uova con le zucchero per circa 12-15 minuti. Mavinare le nocciole insieme alla farina. In un piccolo tegame fate fondore il burro. quando le uova saranno ben gonfie, incorportae le nocciole e la farina, unite il burro. Stendete il composto in due tortiere da 22 cm (non ce l'avevo e l'ho messo sulla carta da forno direttamente..meglio di no, viene troppo sottile)cuocere a 180° per 10 minuti.--> Mantecare la ricotta con lo zucchero per 5 minuti con la frusta elettrica e incorporare la panna montata. Per la bagna, fate bollire l'acqua e lozucchero per 30 secodni e poi incoprorare il distillato. Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in un padellino un filo d'olio e fate cuocere il tutto a fuoco medio. Quando vedrete la maggior parte del liquido asciugato, aggiun gete l'amido. Spegnete e fate freddare. Su un piatto da portata appoggiate un anello da 22 cm di diametro 8non ce l'hoooo ) Al suo interno appoggiate un disco di pan di spagna e inzuppatelo con la bagna. farcite con tutta la crema e mettete sopra i cubetti di pere. adagiate l'altro disco inzuppato e fate rassodare per 2 ore in freezer (almeno) trascorso questo tempo, togliete l'anello e passate in frigo. prima di portare a tavola cospargere con lo zucchero a velo. (il passaggio in freezer è fondamentale) fonte e foto Salvatore De Riso