Profitterol al cocco

Ingredienti :1 litro di latte

• 250 gr di cocco
• 6 tuorli
• 7 cucchiai rasi di zucchero
• 3 cucchiai rasi di farina 0
• 3 cucchiai rasi di fecola
• 4 fogli gelatina
• 1 pacco bignè
• 500 ml panna vegetale zuccherata senza grassi idrogenati
• 200 g di cioccolato fondente
• 2 confezioni di panna da cucina

Procedimento:

1. Mettere il cocco nel latte caldo per 20 minuti.
2.  Mettere la gelatina in 2 dita di acqua fredda.
3. Preparare la ganache di copertura: versare 400 ml di panna da cucina, in una pentola (con il fondo pesante), mettere sul fuoco basso, appena accenna il bollore unire 200 g di cioccolato fondente spezzettato, farlo sciogliere, mescolando e riportare a bollore , spegnere e far freddare
4. Intanto con le fruste elettriche, montare i tuorli con lo zucchero, unire le farine e frullare ancora 2 minuti.
5.  Passare il latte con il cocco, con un colino e pigiare bene sul cocco per far uscire tutto il liquido in esso contenuto, aggiungere il latte al cocco ai tuorli ed amalgamare con un cucchiaio
6. Far addensare la crema a bagnomaria,  unire a metà cottura i fogli di gelatina strizzati , girare sempre la crema finchè accenna il primo bollore.
7. Mettere a freddare la crema in una vaschetta di acqua fredda ,
8. Intanto montare la panna con le fruste elettriche e aggiungerne tre quarti, alla crema fredda.
9. Riempire i bignè con la crema chantillly al cocco, poi procurarsi un contenitore rettangolare con 6-7 cm. di bordo, fare uno strato sostanzioso di crema-panna al cocco, affogarci i bignè.
10. Colare la ganache sui bignè , decorare con ciuffetti di panna e farina di cocco