Calamari ripieni in umido alla siciliana

Ingredienti per 4 persone

• Kg.1,5 circa di calamari (circa 8 calamari piccoli)
• 200 grammi di caciocavallo semi  stagionato a piccoli pezzetti
• Una manciata di passoline  (uva sultanina)ammollate in acqua tiepida
• Una manciata di pinoli sciacquati
• 8 cucchiai di pangrattato
• 400 grammi di pomodori pelati a pezzetti (in stagione usare pomodori freschi)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cipolla grossa tritata
• 2 spicchi d’aglio privati dell’anima e tritati
• 1 bicchiere di vino
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• peperoncino
• Acqua q.b.

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Sciacquare i calamari sotto l’acqua corrente, pulirli eliminando la cartilagine interna e la pelle. Sminuzzate i tentacoli e lasciate intere le sacche. 
Fate soffriggere in una padella  antiaderente la cipolla, gli spicchi d’aglio ed il peperoncino con abbondante olio extravergine. Dopo qualche minuto aggiungete i tentacoli a pezzetti, regolate di sale e pepe e lasciate soffriggere il tutto. Sfumate il composto con del vino bianco,e quando sarà evaporato completamente trasferite parte del composto in una pentola a pressione, dove avreteo versato un filo d’olio. Aggiungete ai tentacoli rimasti nella padella il pangrattato, le passoline, i pinoli, il formaggio e il prezzemolo, ed utilizzate questo ripieno per farcire i calamari.

Per rendere l’operazione più semplice potete utilizzare un sac a poche, ma fate attenzione a non riempire eccessivamente le scacche.

Sigillate i calamari ripieni con uno stuzzicadenti e sistemateli nella pentola a pressione, aggiungendo il pomodoro, lo zucchero, sale, pepe e la quantità d’acqua a necessaria a coprire a filo i calamari. Chiudete la pentola e lasciate cuocere a fuoco vivace sino a quando la valvola non comincia a sibilare, a quel punto abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura. Trascorso il tempo spegnete il fuoco, aprire la valvola e quindi il coperchio. Servite i calamari su un piatto da portata coperti con la salsa ottenuta.