+175.JPG)
110g di acqua
100g di burro
105g di farina 00
190g di uova
un pizzico di sale
Bollire in un pentolino l'acqua, il burro,e il sale. Unire successivamente, fuori dal fuoco, tutta la farina; mescolare e porre il pentolino di nuovo sul fuoco per asciugare l'impasto. Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti del tegame.
Versarlo in planetaria ed aggiungere le uova, (mi raccomando poco per volta), in modo che siano incorporate perfettamente.
Modellare i bignè su una placca da forno, precedentemente unta con un pò di burro.
Cuocere a 220°C per 15 minuti circa, o finchè saranno ben gonfi e dorati.
Lasciare raffreddare.
Per la Chantilly al caffè:
500g di panna
250g di crema pasticcera
6g di gelatina in fogli
50g di caffè espresso
5g di caffè solubile
Ammolare la gelatina in acqua fredda. Montare la panna.
Scaldare una parte della crema pasticcera e sciogliervi dentro la gelatina. Mescolare poi successivamente con la restante crema pasticcera. Aggiungervi dentro il caffè espresso in cui è stato sciolto il caffè solubile e mescolare con una frusta.
Ora incorporare delicatamente la panna montata alla crema al caffè, dal basso verso l'alto, in modo da formare la chantilly. Fare riposare il composto in frigorifero per mezz'ora.
Preparare una sac à poche con la crema chantilly e riempire i bignè.
Tenere da parte per la finitura.
Per la glassa al mascarpone:
250g di mascarpone
250g di panna
150g di crema pasticcera
80g di zucchero a velo
Mescolare con una frusta la crema pasticcera e lo zucchero a velo. Aggiungere il mascarpone.
Incorporare la panna semimontata al composto e glassare i bignè.
Per la composizione del dolce:
Riempire i bignè con la chantilly al caffè. Quando la glassa è pronta, immergere ogni bignè al suo interno, scolarlo per toglierne l'eccesso e porlo nel piatto da servizio. Continuare così per tutti i bignè, formando la classica piramide (o ciò che preferite).
Spolverate il tutto con cacao e decorate con chicchi di caffè.
Nessun commento:
Posta un commento