Ingredienti per circa 15 zeppole :
1 kg di farina 00, 500 g di patate, 5 uova, 100 g di burro, 150 g di zucchero, 50 g di criscito (pasta acida), 30 g di vaniglia, 20 g di sale, 1 bicchierino di liquore Strega, la buccia di un limone, la buccia di un’arancia.
Preparazione: Versare su di una spianatoia la farina a fontana e distribuire le patate lesse e schiacciate, aggiungere le uova, il burro sciolto, zucchero, sale, vaniglia, criscito e liquore. Dopo aver impastato il tutto, lasciare riposare per un’ora, quindi formare delle ciambelle e successivamente far riposare per un’altra ora. Quando saranno raddoppiate di volume, friggerle in abbondante olio e sugna in rapporto di 1/2 e ½. Scolarle dal grasso e quindi cospargerle generosamente di zucchero.
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