Crostata con miele e pinoli

Per la base:
250 g di farina 00
1,5 cucchiai di zucheo a velo
115 g di burro freddo a cubetti
100 g di mascarpone
1 uovo
2 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:

235 g di pinoli
180 g di miele
115 g di burro
125 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
1 cucchiaio di succo di limone
½ cucchiaino di essenza di vaniglia

Setacciate la farina con lo zucchero a velo. Versate tutto nel vaso della planetaria e aggiungete il burro. Sabbiate e aggiungete il burro e l'uovo. Lavorate fino ad ottenere un impasto sodo. Stendete e rivestite una tortiera per crostata. Forate la base della crostata e fate riposare lo stampo in frigo. Successivamente cuocete con fagioli secchi e cuocetela in forno a 190°c per 10 minuti. Toglietela dal forno e abbassatelo fino a 180°C. preparate il ripieno. Tostate i pinoli in forno per 3 minuti.

Scaldate il miele in un pentolino fino a renderlo liquido. Sbattete il burro con lo zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova sbattute un po’ alla volta. Incorporate il miele, la vaniglia la scorza ed il succo di limone. Aggiungete i pinoli, versate tutto nella teglia e livellate la superficie. Infornate e cuocete per 40 minuti. Se necessario dopo 25cm coprite con un foglio di stagnola. Servite calda con mascarpone.