Sgombri a cotoletta

4 sgombri di taglia media aceto di vino bianco 2 uova farina pangrattato olio evo x la frittura sale e pepe Procedimento: Sventrate gli sgombri avendo cura di eliminare la testa, il ventre e le lische. Apriteli a libro, stando attenti a non danneggiarli, lavateli e asciugateli. Prendete una pirofila adagiate gli sgombri puliti ed irrorateli con l'aceto, salate e pepate. Fate macerare per un'ora circa e sgocciolateli Quindi dopo averli passati nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato, facendo aderire bene, friggeteli.Quando avranno raggiunto un colore dorato, toglieteli e dopo avere eliminato l'olio superfluo serviteli caldi su un largo piatto di portata decorate con po'di misto verde....