Spaghetti alle Vongole e pomodoro

Ingredienti: 1,5 kg di vongole veraci 40 pomodorini tipo Pachino 350 gr di spaghetti 2 cucchiai di prezzemolo tritato 3 spicchi di aglio 1 bicchiere di vino bianco secco Olio EVO Sale Ingredienti per 4 persone Preparazione: In una terrina fate spurgare le vongole per almeno 6 o 7 ore immerse in acqua fredda salata e cambiate l’acqua almeno 3 volte (se riuscite a tenerle in ammollo anche mezza giornata è perfetto!!). Trascorso il tempo scolatele. In un ampio tegame a bordi alti mettete dell’Olio (5 cucchiai vanno bene), 2 spicchi d’aglio sbucciati e fateli dorare. Rovesciate le vongole, mescolate, unite 3 bicchieri di acqua bollente e il vino, regolate di sale, alzate la fiamma bella vivace e fate aprire le vongole (ci vorranno intorno ai 10 – 12 minuti), mescolandole di tanto intanto per farle aprire meglio. Quando le vongole sono aperte estraetele con una schiumarola e mettetele in una ciotola, conservando 1 bicchiere del sugo di cottura. Estraete il molluschi dalle conchiglie e metteteli in un piatto, conservando però una quindicina di vongole con il guscio che serviranno per la decorazione.Lavate e mondate i pomodorini e tagliateli a metà. In un tegame mettete dell’altro olio, il rimanente aglio sbucciato e fatelo imbiondire. Versatevi quindi i pomodorini, mescolate e irrorateli con il bicchiere di sugo delle vongole. Fate rapprendere il liquido per circa 7-8 minuti, unite quindi le vongole sgusciate e rimescolate. Proseguite la cottura per qualche altro minuto e quindi aggiungete anche i gusci. Spolverate con il prezzemolo, spegnete la fiamma, mescolate per amalgamare il sughino. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli nel tegame del sugo, saltateli per un minuto e servite.